Articolul 1
Prezentele norme se aplică alimentelor congelate rapid, destinate consumului uman, denumite în continuare alimente congelate rapid.
privind fabricarea, transportul, depozitarea, comercializarea și controlul oficial al temperaturii alimentelor congelate rapid, destinate consumului uman
Prezentele norme se aplică alimentelor congelate rapid, destinate consumului uman, denumite în continuare alimente congelate rapid.
(1) În sensul prezentelor norme, alimentele congelate rapid sunt alimentele care îndeplinesc cumulativ următoarele cerințe:
a) au trecut printr-un proces corespunzător cunoscut sub numele de "congelare rapidă", în care zona de cristalizare maximă este traversată cât mai repede posibil, în funcție de tipul de produs, iar temperatura finală a produsului, după stabilizarea termică, este menținută continuu la valoarea de -18°C sau la o valoare mai mică în toate punctele;
b) sunt comercializate într-o formă care indică faptul că respectă cerințele prevăzute la lit. a).
(2) În sensul prezentelor norme, înghețata și alte tipuri de gheață comestibilă de fabricație internă nu sunt considerate alimente congelate rapid.
(3) Prezentele norme se aplică fără a aduce atingere altor reglementări în vigoare privind:
a) organizarea comună de piață în sectoarele agricole și de pescuit;
b) igiena veterinară.
(4) Doar produsele definite la alin. (1) pot purta denumirile prevăzute la art. 8 și 9.
(1) Materiile prime utilizate la fabricarea alimentelor congelate rapid trebuie să fie sigure, necontrafăcute, de o calitate adecvată celei permise la comercializarea pe piață și să prezinte gradul necesar de prospețime.
(2) Prepararea și congelarea rapidă a produselor trebuie să fie efectuate într-un interval foarte scurt de timp, cu ajutorul unui echipament tehnic corespunzător, astfel încât să se reducă la minimum modificările chimice, biochimice și microbiologice.
(1) Agenții criogenici autorizați pentru utilizarea în contact direct cu alimentele congelate rapid sunt următorii:
a) aerul;
b) azotul;
c) dioxidul de carbon.
(2) Criteriile de puritate pe care trebuie să le îndeplinească agenții criogenici sunt stabilite de către Comisia Europeană.
(1) Temperatura alimentelor congelate rapid trebuie să fie stabilă și menținută în toate punctele produsului la valoarea de -18°C sau la o valoare mai mică, cu posibile scurte fluctuații ascendente, dar nu mai mult de 3°C, în timpul transportului.
(2) Prin excepție de la alin. (1), în conformitate cu bunele practici de depozitare și de distribuție, sunt admise toleranțe în temperatura produsului pe durata distribuției locale și în vitrinele de prezentare a produselor vândute cu amănuntul, cu condiția ca aceste toleranțe să nu depășească 3°C.
Echipamentele utilizate pentru congelarea rapidă, depozitarea, transportul și distribuția locală a alimentelor congelate rapid și vitrinele de prezentare ale produselor vândute cu amănuntul trebuie să fie astfel construite încât să se asigure respectarea cerințelor prezentelor norme.
Alimentele congelate rapid destinate livrării către consumatorul final trebuie să fie ambalate de producător sau de ambalator, utilizând materiale de preambalare corespunzătoare, care să permită protejarea produselor împotriva contaminării externe microbiene ori de altă natură, precum și împotriva uscării.
Etichetarea alimentelor congelate rapid destinate să fie livrate ca atare consumatorului final, precum și restaurantelor, spitalelor, cantinelor și altor unități de preparare a hranei trebuie să îndeplinească următoarele condiții, fără a aduce atingere altor dispoziții legale privind etichetarea produselor alimentare:
a) adăugarea la denumirea comercială a expresiei "congelare rapidă", în limba română;
b) în plus față de data durabilității minimale, trebuie indicate și perioada în care alimentele congelate rapid pot fi depozitate de cumpărător și temperatura de depozitare și/sau tipul de echipament de depozitare necesar;
c) etichetarea oricărui aliment congelat rapid trebuie să includă o mențiune care să permită identificarea lotului;
d) eticheta oricărui aliment congelat rapid trebuie să conțină un mesaj clar de tipul: "nu recongelați după decongelare".
(1) Etichetarea alimentelor congelate rapid care nu sunt destinate vânzării către consumatorul final sau către restaurante, spitale, cantine și alte unități de preparare a hranei trebuie să includă următoarele mențiuni:
a) denumirea comercială, completată în conformitate cu prevederile art. 8 lit. a);
b) cantitatea netă, exprimată în unități de masă;
c) o mențiune care să permită identificarea lotului;
d) numele ori denumirea și adresa producătorului, ale ambalatorului sau ale vânzătorului stabilit pe teritoriul Uniunii Europene.
(2) Mențiunile prevăzute la alin. (1) trebuie să apară pe ambalaj, pe recipient sau pe o etichetă aplicată acestora.
(3) Prezentul articol nu aduce atingere prevederilor comunitare referitoare la metrologie care sunt mai detaliate sau mai cuprinzătoare.
(1) Inspectorii autorității sanitare veterinare și pentru siguranța alimentelor verifică prin sondaj, în cadrul acțiunilor de control oficial, temperatura alimentelor congelate rapid.
(2) Procedura de prelevare a alimentelor congelate rapid destinate consumului uman și metoda de măsurare a temperaturii alimentelor congelate rapid sunt prevăzute în anexele nr. 1 și 2, care fac parte integrantă din prezentele norme.
(3) Procedura de prelevare și metoda de măsurare necesare în controlul oficial al temperaturilor alimentelor congelate rapid se realizează în conformitate cu prevederile anexelor nr. 1 și 2.
(4) Metoda de măsurare descrisă în anexa nr. 2 poate fi utilizată doar în cazul în care, ca urmare a inspecției, există îndoieli cu privire la respectarea pragurilor de temperatură specificate în prezentele norme.
(5) Aplicarea prevederilor alin. (3) și (4) nu împiedică aplicarea altor metode validate științific, cu condiția ca acestea să nu împiedice libera circulație a alimentelor congelate rapid care respectă reglementările în vigoare, fapt dovedit de metoda descrisă în anexa nr. 2; cu toate acestea, în cazul unor rezultate diferite, prevalează cele obținute prin utilizarea metodelor comunitare.
la norme
PROCEDURA DE PRELEVARE
a alimentelor congelate rapid destinate consumului uman
1. Alegerea ambalajelor pentru inspecție
Tipul și cantitatea ambalajelor alese trebuie să fie astfel încât temperatura lor să fie reprezentativă pentru cele mai calde puncte ale transportului de marfă inspectat.
1.1. Păstrarea la rece
Probele trebuie alese din mai multe puncte critice ale spațiului de depozitare la rece, ca de exemplu: locul de lângă uși, nivelurile superioare și inferioare, de lângă centrul spațiului de depozitare la rece, nivelurile superioare și inferioare și de lângă locul de recirculare a aerului al sistemului de răcire; în acest caz, trebuie luată în considerare durata de păstrare a fiecărui produs (pentru stabilizarea temperaturii).
1.2. Transportul
1.2.1. În cazul în care se prelevă probe în timpul transportului, acestea trebuie alese de la vârful și de la baza lotului de marfă aflat lângă marginea de deschidere a fiecărei uși sau perechi de uși.
1.2.2. În cazul în care se prelevă probe în timpul descărcării, se aleg 4 probe din următoarele puncte critice:
a) partea superioară și baza lotului de marfă situat lângă marginea de deschidere a ușilor;
b) colțurile din marginile superioare ale lotului de marfă (într-un punct cât mai îndepărtat posibil de sistemul de refrigerare);
c) centrul lotului de marfă;
d) centrul suprafeței frontale a lotului de marfă, într-un punct cât mai apropiat posibil de sistemul de refrigerare;
e) colțurile de la partea superioară și de la baza suprafeței frontale a lotului de marfă, într-un punct cât mai apropiat posibil de aerul de recirculare la sistemul de refrigerare.
1.3. Vitrinele de prezentare a produselor vândute cu amănuntul
Pentru efectuarea testului se alege câte o probă din fiecare dintre cele 3 locuri care reprezintă cele mai calde puncte din vitrina de prezentare a produselor vândute cu amănuntul.
la norme
METODA DE MĂSURARE
a temperaturii alimentelor congelate rapid destinate consumului uman
1. Domeniul de aplicare
Temperatura produsului trebuie menținută în permanență, după stabilitatea termică, la valorile prevăzute la art. 5 din norme.
2. Principiu
Măsurarea temperaturii alimentelor congelate rapid constă în înregistrarea exactă a temperaturii unei probe selectate în conformitate cu prevederile cuprinse în anexa nr. 1 la norme, cu ajutorul unui echipament adecvat.
3. Definiția temperaturii
În sensul prezentei metode de măsurare, temperatura reprezintă temperatura măsurată în locul specificat de partea termosensibilă a instrumentului sau a dispozitivului de măsurat.
4. Aparatura
Pentru măsurarea temperaturii alimentelor congelate se folosesc:
a) instrumente de măsură termometrice;
b) instrumente care penetrează produsul.
Se utilizează un instrument metalic ascuțit, cum ar fi perforatorul de gheață, foreza sau burghiul, care se curăță ușor.
5. Specificații generale pentru aparatele de măsură a temperaturii
Instrumentele de măsurat trebuie să respecte următoarele specificații:
a) timpul de răspuns trebuie să acopere 90% din diferența dintre indicațiile inițiale și finale obținute în decurs de 3 minute;
b) instrumentul trebuie să aibă o precizie de +-0,5°C în intervalul de măsurare de la - 20°C la +30°C;
c) precizia măsurătorilor nu trebuie să se modifice cu mai mult de 0,3°C în timpul operațiunii desfășurate la un interval de temperatură ambiantă de la -20°C la +30°C;
d) diviziunile scării instrumentelor de măsură trebuie să fie de cel puțin 0,1°C;
e) precizia instrumentelor de măsură trebuie să fie verificată la intervale regulate;
f) instrumentul trebuie să aibă un certificat de calibrare valabil;
g) partea termosensibilă trebuie să fie ușor de curățat;
h) partea termosensibilă a instrumentului de măsurat trebuie să fie proiectată în așa fel încât să asigure un contact termic bun cu produsul;
i) echipamentul electric trebuie să fie protejat împotriva efectelor nedorite cauzate de condens.
6. Metoda de măsurare
6.1. Prerăcirea instrumentelor de măsurat
Orice măsurare a temperaturii unui produs implică operațiunea premergătoare de răcire a instrumentelor de măsurat. Metoda de prerăcire utilizată trebuie să asigure echilibrarea ambelor aparate de măsurat la o valoare cât mai apropiată de temperatura produsului.
6.2. Pregătirea eșantioanelor pentru măsurarea temperaturii constă în practicarea în produsul respectiv a unui orificiu în care să se poată introduce partea termosensibilă a instrumentului de măsurat, cu ajutorul unui aparat de penetrare a produsului prerăcit.
Diametrul orificiului trebuie să fie apropiat de cel al părții termosensibile a sondei de măsurare, iar adâncimea sa depinde de tipul produsului.
6.3. Măsurarea temperaturii produsului
Pregătirea eșantionului și măsurarea temperaturii sale trebuie să fie efectuate atât timp cât eșantionul rămâne în mediul de înghețare.
Tehnica măsurării trebuie să fie următoarea:
a) dacă dimensiunile produsului o permit, se introduce sonda, prerăcită, la adâncimea de 2,5 mm de la suprafața produsului;
b) dacă nu se poate realiza operațiunea menționată la lit. a), se introduce sonda la o adâncime minimă față de suprafață egală cu de 3-4 ori diametrul sondei;
c) în cazul anumitor alimente congelate rapid, care nu pot fi penetrate pentru a li se determina temperatura internă din cauza dimensiunilor sau compoziției lor, de exemplu, mazăre verde, se determină temperatura interioară a ambalajului care conține aceste produse, prin introducerea părții termosensibile prerăcite a instrumentului de măsurat în centrul pachetului, măsurarea temperaturii făcându-se în contact cu produsul;
d) temperatura indicată de instrumentul de măsurat se citește numai după ce a atins o valoare stabilă.
------
Source: legislatie.just.ro (Official Gazette). The text shown is the current consolidated form (in Romanian).
We use cookies to analyze site traffic. See our Privacy Policy for details.