Articolul 1
Prezentele norme se aplică alimentelor congelate rapid, destinate consumului uman, denumite în continuare alimente congelate rapid.
privind fabricarea, transportul, depozitarea, comercializarea și controlul temperaturii alimentelor congelate rapid, destinate consumului uman
Prezentele norme se aplică alimentelor congelate rapid, destinate consumului uman, denumite în continuare alimente congelate rapid.
(1) În sensul prezentelor norme alimentele congelate rapid sunt alimentele care au trecut printr-un proces corespunzător cunoscut sub numele de "congelare rapida", în care zona de cristalizare maxima este traversata cat mai repede posibil, în funcție de tipul de produs, iar temperatura finala a produsului (după stabilizarea termica) este menținută continuu în toate punctele la valoarea de -18°C sau chiar mai mica și sunt comercializate într-o formă care indica faptul ca au aceasta caracteristica.
(2) În sensul prezentelor norme, inghetata și alte tipuri de gheața comestibila de fabricație interna nu sunt considerate alimente congelate rapid.
(3) Prezentele norme se aplică fără a aduce prejudicii altor reglementări în vigoare privind igiena veterinara.
(4) Doar produsele definite la alin. (1) pot purta denumirile menționate la art. 8 și 9.
(1) Materiile prime utilizate la fabricarea alimentelor congelate rapid trebuie să fie de o calitate adecvată celei permise la comercializarea pe piața și să prezinte un grad ridicat de prospetime.
(2) Prepararea și congelarea rapida a produselor trebuie să fie efectuate într-un interval foarte scurt de timp, cu ajutorul unui echipament tehnic adecvat, pentru a se limita astfel la minimum modificările chimice, biochimice și microbiologice posibile.
(1) Agenții criogenici autorizați pentru utilizarea în contact direct cu alimentele congelate rapid sunt:
a) aerul;
b) azotul;
c) dioxidul de carbon.
(2) Criteriile de puritate care trebuie îndeplinite de agenții criogenici prevăzuți la alin. (1) trebuie determinate în funcție de necesitați, în conformitate cu normele și standardele în vigoare.
(1) Temperatura alimentelor congelate rapid trebuie să fie stabilă și menținută în toate punctele produsului la valoarea de -18°C sau mai mica, cu posibile variatii ascendente de scurta durata și care nu trebuie să depășească mai mult de 3°C în timpul transportului.
(2) În timpul distribuirii locale și în vitrinele de prezentare a produselor vândute cu amănuntul se permite existenta unor variatii în temperatura alimentelor congelate rapid, în conformitate cu practicile de buna depozitare și distribuție, cu condiția ca acestea sa nu depășească 3°C.
(1) Echipamentele utilizate pentru congelarea rapida, depozitarea, transportul, comercializarea și distribuția locală a alimentelor congelate rapid și vitrinele de prezentare a produselor vândute cu amănuntul trebuie să fie astfel construite încât să se garanteze respectarea cerințelor prezentelor norme.
(2) Autoritățile competente trebuie să organizeze controale prin sondaj pentru verificarea temperaturii alimentelor congelate rapid.
Alimentele congelate rapid, destinate furnizarii către consumatorul final, trebuie să fie preambalate de producător sau de ambalator pentru a fi protejate împotriva contaminarii externe microbiene sau de alte forme și împotriva uscarii.
Etichetarea alimentelor congelate rapid, destinate furnizarii, fără a necesita o prelucrare ulterioară, către consumatorul final și către restaurante, spitale, cantine și alți agenți de catering similari, trebuie să îndeplinească următoarele condiții, fără a aduce prejudicii altor dispoziții legale privind etichetarea produselor alimentare:
a) adăugarea la denumirea comercială a expresiei "produs congelat rapid", în limba română;
b) în afară de data minima de durabilitate, trebuie indicate și perioada în care alimentele congelate rapid pot fi păstrate de cumpărător, temperatura de păstrare și/sau tipul de echipament care este adecvat păstrării;
c) etichetarea oricărui aliment congelat rapid trebuie să includă o mențiune prin care se poate identifica lotul respectiv;
d) etichetele alimentelor congelate rapid trebuie să conțină un mesaj clar de tipul: "nu recongelati după decongelare".
(1) Etichetarea alimentelor congelate rapid care nu sunt destinate vânzării către consumatorul final, către restaurante, spitale sau unități tip catering trebuie să includă următoarele mențiuni obligatorii:
a) denumirea comercială, completată în conformitate cu prevederile art. 8 lit. a);
b) cantitatea neta, exprimată în unități de masa;
c) o mențiune care să permită identificarea lotului;
d) denumirea și adresa producătorului sau ambalatorului.
(2) Mențiunile prevăzute la alin. (1) trebuie să apară pe ambalaje, containere, pachete sau pe o eticheta aplicată pe acestea.
(1) În timpul utilizării lor, mijloacele de transport și spațiile de depozitare și stocare trebuie să fie dotate cu aparate corespunzătoare de înregistrare pentru controlul temperaturii aerului în care sunt păstrate alimentele congelate rapid, la intervale frecvente și regulate.
(2) În cazul mijloacelor de transport aparatele de măsura trebuie să fie aprobate de autoritățile competente din țara în care sunt înregistrate mijloacele de transport respective.
(3) Înregistrarea temperaturii obținute în acest fel trebuie datată și stocata de operator cel puțin un an sau mai mult, în funcție de natura alimentului congelat rapid.
(4) În timpul depozitarii în vitrinele de prezentare a alimentelor congelate rapid oferite spre vânzare și în cursul distribuției locale temperatura se măsoară cu cel puțin un termometru vizibil care, în cazul vitrinelor deschise, trebuie să indice temperatura în partea de recirculare a aerului de la nivelul liniei care indica incarcatura maxima marcată clar.
(1) Metodele de prelevare a esantioanelor și metodele de analiza necesare pentru controlul oficial al temperaturii alimentelor congelate rapid sunt prevăzute în anexele nr. 1 și 2 care fac parte integrantă din prezentele norme.
(2) Metoda de analiza descrisă în anexa nr. 2 poate fi utilizata doar în cazul în care, ca urmare a inspecției, exista îndoieli cu privire la respectarea pragurilor de temperatura specificate în prezentele norme.
-------
la norme
--------
METODA DE PRELEVARE
a esantioanelor din alimentele congelate rapid
1. Tipul și cantitatea ambalajelor alese pentru inspecție trebuie să fie astfel selectate încât temperaturile lor sa reprezinte cele mai calde puncte ale lotului de marfa controlat.
2. Esantioanele trebuie să fie alese din mai multe puncte critice ale spațiului de depozitare la rece, ca de exemplu: locul de lângă usa (nivelurile superioare și inferioare), de lângă centrul spațiului de depozitare la rece (nivelurile superioare și inferioare) și de lângă locul de recirculare a aerului în sistemul de răcire, caz în care se va ține seama de durata de păstrare a fiecărui produs (pentru stabilizarea temperaturii).
3. În cazul în care se preleveaza esantioane în timpul transportului, acestea trebuie să fie alese de la vârful și de la baza lotului de marfa aflat lângă marginea de deschidere a fiecărei uși sau perechi de uși.
4. În timpul descărcării trebuie să fie prelevate patru esantioane din următoarele puncte critice:
a) vârful și baza lotului de marfa situat lângă marginea de deschidere a ușilor;
b) colturile din marginile superioare ale lotului de marfa, într-un punct cat mai îndepărtat de sistemul de refrigerare;
c) centrul lotului de marfa;
d) centrul suprafeței din fața a lotului de marfa, într-un punct cat mai apropiat de sistemul de refrigerare;
e) colturile de la vârful și de la baza suprafeței din fața a lotului de marfa, într-un punct cat mai apropiat de aerul de recirculare al sistemului de refrigerare.
5. Pentru recoltare de probe din produsele prezentate spre comercializare în vitrinele de prezentare trebuie să se aleagă câte un esantion din fiecare dintre cele trei locuri care reprezintă cele mai calde puncte ale vitrinei.
-------
la norme
--------
METODA DE MĂSURARE
a temperaturii alimentelor congelate rapid
1. Principiul masurarii temperaturii alimentelor congelate rapid consta în înregistrarea exactă a temperaturii unui esantion selectat în conformitate cu prevederile cuprinse în anexa nr. 1 la norme, cu ajutorul unui echipament adecvat.
2. Temperatura reprezintă temperatura masurata în locul specificat de partea termosensibila a instrumentului sau a dispozitivului de măsurat.
3. Aparatura utilizata pentru măsurarea temperaturii alimentelor congelate rapid este reprezentată de instrumente de măsurat termometrice și de instrumente care penetreaza produsul. Se utilizează în acest scop instrumente metalice ascutite, cum sunt perforatorul de gheața, foreza sau burghiul, care se curata ușor.
4. Instrumentele de măsurat trebuie să respecte următoarele specificații:
a) timpul de răspuns trebuie să acopere 90% din diferența dintre indicațiile inițiale și finale obținute în decurs de 3 minute;
b) trebuie să funcționeze cu o precizie de ±0,5°C în intervalul de măsurare de la -20°C la +30°C;
c) precizia măsurătorilor nu trebuie să se modifice cu mai mult de 0,3° C în timpul operațiunii desfășurate la un interval de temperatura ambianta de la -20°C la +30°C;
d) diviziunile scării trebuie să fie de cel puțin 0,1°C;
e) precizia trebuie să fie verificata la intervale regulate;
f) trebuie să aibă un certificat de etalonare valabil;
g) partea termosensibila trebuie să fie ușor de curatat;
h) partea termosensibila trebuie să fie proiectata în asa fel încât să asigure un contact termic bun cu produsul;
i) echipamentul electric trebuie să fie protejat împotriva efectelor nedorite cauzate de condens.
5. Orice măsurare a temperaturii unui produs implica operațiunea premergătoare de răcire a instrumentelor de măsurat. Metoda de preracire utilizata trebuie să asigure echilibrarea ambelor aparate de măsurat la o valoare cat mai apropiată de temperatura produsului.
6. Pregătirea esantioanelor pentru măsurarea temperaturii consta în practicarea în produsul respectiv a unui orificiu în care să se poată introduce partea termosensibila a instrumentului de măsurat, cu ajutorul unui aparat de penetrare a produsului preracit.
Diametrul orificiului trebuie să fie apropiat de cel al părții termosensibile, iar adâncimea sa depinde de tipul produsului.
7. Pregătirea esantionului și măsurarea temperaturii sale trebuie să fie efectuate atât timp cat esantionul rămâne în mediul de inghetare.
Tehnica masurarii trebuie să fie următoarea:
a) dacă dimensiunile produsului o permit, se introduce partea termosensibila, preracita, la adâncimea de 2,5 mm de la suprafața produsului;
b) dacă nu se poate realiza operațiunea menționată la lit. a), se introduce partea termosensibila la o adancime minima de la suprafața de 3-4 ori mai mare decât diametrul sondei;
c) în situațiile în care anumite alimente congelate rapid nu pot fi penetrate pentru a li se determina temperatura interna, din cauza dimensiunilor sau compoziției lor, se determina temperatura interioară a ambalajului care conține aceste produse, prin introducerea părții termosensibile preracite a instrumentului de măsurat în centrul pachetului, pentru a măsura temperatura de contact a produsului;
d) temperatura indicată de instrumentul de măsurat se citește numai după ce a atins o valoare stabilă.
-------
Source: legislatie.just.ro (Official Gazette). The text shown is the current consolidated form (in Romanian).
We use cookies to analyze site traffic. See our Privacy Policy for details.