ORDIN nr. 184 din 4 aprilie 1972

Prezentele norme se aplică produselor alimentare și băuturilor - materii prime, semifabricate și finite - destinate consumului public, în scopul prevenirii efectelor nocive asupra organismului uman și al asigurării valorii nutritive optime corespunzătoare compoziției naturale a produsului.

Normele de igiena pentru produsele alimentare și băuturi, denumite în continuare norme, se referă la caracteristicile generale, caracteristicile fizico-chimice, condițiile toxicologice și bacteriologice ale produselor alimentare și băuturilor.

Produsele alimentare și băuturile pentru care nu sînt stabilite norme se pun în consum numai cu avizul Ministerului Sănătății.

Produsele alimentare și băuturile care nu corespund unor caracteristici stabilite prin norme se pun în consum numai cu avizul organelor sanitare. În cazul în care aceste caracteristici se încadrează în limitele standardelor de stat, nu este necesar avizul organelor sanitare.

Produsele alimentare și băuturile trebuie să corespundă următoarelor caracteristici generale:

- sa nu prezinte semne organoleptice de alterare (modificare de consistenta, culoare sau gust, miros de putrefactie, fermentare sau rîncezire);

- sa nu fie falsificate;

- sa nu fie contaminate cu agenți bacterieni patogeni și sa nu prezinte un grad de contaminare cu bacterii condiționat patogene peste limitele admise;

- sa nu conțină substanțe chimice peste limitele admise sau neautorizate de Ministerul Sănătății;

- sa nu prezinte miros sau pete de mucegai (cu excepția mucegaiurilor selecționate admise);

- sa nu aibă urme de rozatoare;

- sa nu aibă miros sau gust străin de natura produsului;

- sa nu conțină corpi străini peste limitele admise.

Se considera falsificare adaosul oricărei substanțe naturale sau sintetice în scopul mascarii unor defecte ale produselor sau băuturilor, modificării sau conferirii unor proprietăți pe care produsul nu le justifica prin compozitia sa.

Înlocuirea totală sau parțială a unui component al produsului alimentar sau al bauturii cu un ingredient natural sau sintetic se va face cu avizul Ministerului Sănătății.

În cazul cînd s-a obținut avizul Ministerului Sănătății, este obligatorie menționarea pe eticheta produsului a modificării aduse în compozitia acestuia.

Punerea în consum public, depozitarea, transportul sau prelucrarea produselor alimentare și băuturilor care nu întrunesc condițiile stabilite prin prezentele norme atrage răspunderea materială, disciplinară, administrativă și penală, după caz, în condițiile prevăzute de lege.

Pentru controlul de laborator al respectării normelor, se recolteaza următoarele cantități de produse alimentare și băuturi:

Pentru alimentele nespecificate în prezentul articol, cantitățile necesare determinarilor de laborator se stabilesc prin analogie.

Laptele trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Laptele neomogen, cu sediment sau corpuri străine vizibile în suspensie, cu consistenta filanta sau mucilaginoasa, cu alta culoare decît alb galbuie sau ușor albastruie, cu miros sau gust străin, este inapt consumului uman.

Se considera falsificat laptele cu adaos de apa, de neutralizanti, conservanti sau alte substanțe străine de natura sa.

Laptele praf trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Laptele praf trebuie să aibă culoare alb-galbuie omogenă în toată masa, sa nu prezinte aglomerari stabile și particulare arse.

Produsele lactate acide trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Produsele lactate acide trebuie să aibă aspect omogen, culoare alba, alb-galbuie; iaurtul sa nu prezinte bule de gaz și sa nu cedeze mai mult decît 5% zer; frisca pentru consum sa provină din smîntînă pasteurizată.

Produsele lactate se păstrează în ambalaje spalate corespunzător și care asigura protecția conținutului față de impurificarile din exterior.

Se considera falsificate produsele lactate la care s-au adăugat conservanti, substanțe minerale, substanțe amidonoase, albus de ou, gelatina, alginat de sodiu sau alte substanțe străine de natura laptelui.

Untul trebuie să aibă aspect omogen, culoare alb-galbuie în toată masa și sa corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Se considera falsificat untul amestecat cu margarina sau alte substanțe străine de natura sa.

Brînzeturile trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Brînzeturile care sînt balonate ori care au pe secțiune goluri de fermentație nespecificate tipului respectiv de brinza, ori prezintă impuritati sau zone de mucegai (cu excepția brînzeturilor fermentate cu mucegaiuri pure selecționate) nu corespund din punct de vedere sanitar.

Se considera falsificate brînzeturile care conțin substanțe grase străine de natura laptelui (margarina, seu etc.), substanțe amidonoase, conservante sau coloranti în masa produsului.

Carne și preparate de carne

Carnea proaspăta, refrigerata sau congelata (examinata după decongelare) trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Este inapta pentru consumul uman carnea la care:

- suprafața este umeda, lipicioasa, cu pete de mucegai de culoare cenusie sau verzuie, consistenta moale (nu revine la apasare), cu miros de putrefactie;

- secțiunea este lipicioasa, decolorata, cenusie-verzuie, cu miros de putrefactie sau acru; sucul ce exudeaza este tulbure, tendoanele sînt moi, cenusii, lichidul sinovial tulbure, maduva osoasa cenusie - murdara cu consistenta micșorată și nu umple canalul medular;

- bulionul (după fierbere și sedimentare) este tulbure, murdar, cu flocoane, cu miros rînced sau de mucegai.

Carnea congelata trebuie să prezinte următoarele caracteristici fizico-chimice:

- la suprafața, culoare cu nuanta mai închisă decît carnea proaspăta, consistenta tare; grasime de culoare specifică, tendoane de culoare alba cu reflexe sidefii, temperatura la os -10 grade, iar după decongelare lenta la +5 grade, are caracteristicile fizico-chimice ale carnii refrigerate.

Este interzisă recongelarea carnii decongelate.

Carnea tocata trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Este inapta pentru consumul uman carnea tocata care prezintă zone de oxidare sau alterare, este lipicioasa, filanta, are miros de fermentație, putrid sau orice alt miros străin ori este preparata cu adaos de organe (inima, splina, plămîni), sau cu preparate de carne.

Carnea sărată sau afumata trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Este inapta pentru consumul uman:

- carnea sărată sau afumata care prezintă pete de mucegai, mucus, consistenta redusă, gust sau miros rînced, acru sau orice alt gust sau miros străin;

- carnea sărată a carei saramura este tulbure, cu spuma și prezintă pelicula la suprafața.

Preparatele de carne proaspete și semiafumate trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Sînt inapte pentru consumul uman preparatele de carne care au: suprafața lipicioasa, mucegaita, membrana crapata, compozitia neaderenta la invelis, cu goluri de umplere, gust sau miros de alterat, acru, rînced sau orice alt miros străin de natura produsului.

Salamurile semiafumate și de durata pot prezenta pe invelis mucegai alb netoxic.

Păsările tăiate proaspete sau congelate (examinate după decongelare) trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Sînt inapte pentru consumul uman păsările tăiate care au:

- creasta și barbitele de culoare bruna, ochii retractati în orbite, ciocul fără luciu, cu mucozitati vîscoase în cavitatea bucala, pielea umeda, de culoare cenusiu-galbuie, cu pete verzui;

- pe secțiune, suprafața lipicioasa cu miros putrid, grasimea cu miros rînced, tesutul muscular de culoare roșie-închisă sau cenusie, cu consistenta scăzută;

- bulionul (după fierbere și sedimentare) tulbure, cu miros putrid și rînced.

Peste

Peștele proaspăt, refrigerat sau congelat (examinat după decongelare) trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Este inapt pentru consumul uman peștele la care:

- solzii sînt decolorati și se desprind ușor, corpul este acoperit cu mucus viscos, rau mirositor, ochii sînt retractati și corneea opaca, culoarea branhiilor este cenusie-verzuie sau bruna, mirosul ușor putrid;

- tesutul muscular este flasc cu miros neplacut, amprenta revine parțial, tesutul muscular paravertebral se desprinde ușor de pe oase, peretele abdominal este moale, viscerele sînt singerinde, inmuiate, cu miros neplacut;

- bulionul (după fierbere și sedimentare) este tulbure, cu gust și miros neplacut.

Peștele congelat trebuie pus în consum numai în stare congelata.

Peștele sarat, uscat, sarat în saramura sau afumat trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Este inapt pentru consumul uman:

- peștele sarat sau afumat care are solzii ușor detasabili, branhiile cu miros străin și mucus, tesut muscular ce se desprinde ușor de pe oase, consistenta scăzută, tesut paravertebral cu urme de singe, miros sau gust acru, rînced, de mucegai, putrid sau orice alt gust și miros străin;

- peștele sarat atins de fuxina sau infestat cu larve de Piophyla caseii sau alți paraziti.

Pasta de peste trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Este inapta pentru consumul uman pasta de peste neomogena care conține resturi de oase, solzi sau impuritati, care are alta culoare decît maroniu-cenusie uniforma în toată masa, ori gust iute, acru de mucegai, miros rînced sau putrid.

Icrele trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Icrele trebuie să aibă boabele întregi, elastice, translucide și sa nu prezinte cheaguri de singe sau tesut conjunctiv.

Icrele de mreana sau cele provenite de la pești parazitati sînt inapte pentru consumul uman.

Oua pentru consum

Ouale pentru consum trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Ouale trebuie să nu prezinte coaja murdara, fisurata, albusul și galbenusul lichefiate, miros sau gust străin și sa nu fie transportate în cofraje murdare.

Ouale găsite negerminabile la incubator sînt inapte pentru consumul uman.

Produsele congelate de oua trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Produsele congelate de oua trebuie să corespundă următoarelor condiții:

- la deschiderea ambalajului conținutul să prezinte o suprafața neteda, cu ridicatura la centru;

- după decongelare, lichidul să fie omogen, fără miros străin, să aibă culoare galbena pentru melanj sau galbenus și alba-verzuie pentru albus.

Produsele congelate de oua se pun în consum numai în stare congelata.

Praful de oua integral prezintă următoarele caracteristici fizico-chimice:

Praful de oua trebuie să aibă culoare galbena, omogenă în toată masa și sa nu prezinte aglomerari stabile.

Praful de oua cu adaos de conservanti, coloranti sau alte substanțe străine este inapt pentru consumul uman.

Produsele congelate de oua și praful de oua:

- se prepara numai din oua de gaina proaspete, provenite din ferme indemne de maladii transmisibile omului;

- se comercializează numai în ambalaje originale nedesfăcute și se utilizează numai pentru preparate ce suferă o prelucrare termica.

Maioneza trebuie să se prezinte ca o masa omogenă și să fie preparata numai din oua proaspete de gaina, în prealabil spalate și dezinfectate. Nu trebuie să conțină corpuri străine și substanțe volatile la 105 grade peste 15% și să aibă pH mai mare de 4,5.

Legume și fructe

Ciupercile comestibile trebuie să provină din culturi selecționate, iar comestibilitatea lor să fie atestata prin certificat fito-sanitar.

Legumele congelate se pun în vînzare numai în stare congelata.

Pentru preparatele de legume destinate alimentației copiilor, conținutul de nitrati în materiile prime vegetale se limitează la maximum 10 mg NO3/kg produs.

Legumele deshidratate trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Legumele murate trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Fructele congelate, după decongelare, trebuie să păstreze caracteristicile organoleptice ale fructelor proaspete. Fructele congelate se pun în vînzare numai în stare congelata.

Fructele uscate sau afumate trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Sînt inapte pentru consumul uman:

- maslinele care au un grad de infestare cu parazitul Dacus Oleae peste 10%;

- simburii de fructe (nuci, alune, arahide) care conțin micotoxine sau acid cianhidric.

Concentrate alimentare

Concentratele pentru supe trebuie să aibă următoarele caracteristici fizico-chimice:

Conserve alimentare

Conservele de carne și peste trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Din punct de vedere sanitar, recipientele pentru conservele alimentare (cutii, borcane sau sticle) trebuie să fie:

- ermetic închise;

- cu suprafețele metalice neruginite, nebombate, fără fisuri sau neetanseitati, fără aglomerari de aliaj pentru lipit sau suprafețe necositorite, fără pete negre sau de rugina în interior.

Sucul, bulionul și pasta de roșii trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice raportate la substanța uscata solubila:

Compoturile nu trebuie să conțină substanțe insolubile în HCl 10%, peste 0,05%, și siropul sa nu fie tulbure.

Crupe, fainuri alimentare, produse de panificatie

Crupele alimentare trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Sînt inapte pentru consumul uman crupele alimentare care au suferit o tratare (apretare, ungere, colorare) în scopul de a masca defectele sau care provin din cereale tratate cu substanțe chimice:

- au gust sau miros de incins, de ars, de mucegai, de fermentat sau orice alt miros sau gust străin.

Fainurile alimentare trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Fainurile alimentare trebuie să nu conțină aschii de fier, fier pulbere peste 3 mg/kg sau alte corpuri străine.

Produsele de panificatie, biscuitii, turta dulce și vafele trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Produsele de panificatie, biscuitii, turta dulce și vafele nu trebuie să fie deformate, cu suprafața murdara, arsa, miezul necopt, cu urme de făina neframintata, cu corpuri străine de natura produsului sau provenite din făina necernuta ori să prezinte semne de alterare microbiana (boala întinderii).

Pastele fainoase trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Zahar, produse zaharoase

Zahărul (tos, bucăți, pudra) și glucoza trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

În soluție 10%, zahărul sa nu fie tulbure sau cu sediment.

Mierea de albine trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Se considera falsificare adaosul de apa, glicerina, dextrina, melasa, arome sau indulcitori sintetici, în miere.

Bomboanele și drajeurile nu vor conține acid cianhidric în umplutura peste 2 mg/kg și cenusa insolubila în HCl 10% peste 0,10% .

Halvaua și ciocolata trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Inghetata trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Inghetata și diversele produse de cofetarie și patiserie nu se prepara cu oua de rata.

Produsele din fructe prelucrate cu zahăr (dulceata, jeleuri, gemuri, marmelada, sirop și altele asemenea) nu trebuie să conțină substanțe insolubile în HCl 10% peste 0,05% .

Grăsimi alimentare

Grasimile alimentare animale trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Untura de porc trebuie să nu conțină substanțe străine (uleiuri hidrogenate, substanțe neutralizante - hidroxizi, carbonati alcalini sau alcalinoterosi, uleiuri minerale s.a.), sa nu aibă miros rînced, putrid, de mucegai, amar, ori gust pronunțat de ars sau alt gust străin.

Grasimile vegetale comestibile trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Uleiul vegetal este admis dacă nu conține suspensii sau sediment la 60 grade, ori polimeri sau acizi grasi oxidati peste 1,5%.

Margarina trebuie să aibă aspect de masa onctuoasa omogenă, plastica, de culoare uniforma în toată masa și sa conțină amidon sau ulei de sesam ca revelator.

Condimente

Se considera falsificate condimentele la care s-au adăugat amidon, făina, tărîțe, rumegus de lemn, turte oleaginoase, părți din alte plante sau care conțin impuritati minerale peste 3%.

Sarea comestibila trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

- reactia neutra;

- sa conțină: minimum 98% clorura de sodiu; maximum 1,2% substanțe insolubile în apa; 0,15% clorura de magneziu; 0,04% trioxid de fier.

Sarea iodata trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

- conținut în iodat: minimum 15 și maximum 25 mg/10 kg, respectiv minimum 9 și maximum 15 mg iod;

- granulatia clorurii de sodiu destinate iodarii să fie cuprinsă între 0,1-0,2 mm.

Oțetul care conține alcool metilic peste 0,05 g la 100 ml este inapt pentru consumul uman.

Băuturi

Vinurile trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Vinurile otetite, manitate, care se întind, care au miros de hidrogen sulfurat, de mucegai sau alt miros străin, nu corespund din punct de vedere sanitar.

Se considera falsificare punerea în consum sub denumirea de vin a produselor de fermentație preparate din: pichet, bostina, marmelada, drojdie de vin sau din alte fructe decît struguri.

Berea trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Băuturile alcoolice distilate trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Băuturile nealcoolice sînt admise numai dacă nu conțin acid cianhidric liber sau legat ori impuritati, iar în cazul siropurilor de fructe, dacă nu conțin substanțe insolubile în HCl 10%, peste 0,1% .

Prin adjuvanti alimentari se înțeleg substantele chimice care se adauga la produsele alimentare, în vederea ameliorării duratei de păstrare, a aspectului, gustului, mirosului sau a calităților tehnologice.

Nu se considera adjuvanti alimentari: zahărul, sarea, condimentele naturale (piper, boia de ardei, scortisoara, cuisoare, foi de dafin, mustar etc.), precum și alcoolul etilic.

Folosirea adjuvantilor alimentari se face cu avizul sanitar al Ministerului Sănătății.

Pentru a obține avizul sanitar, beneficiarul trebuie să prezinte următoarea documentație:

- denumirea comercială a adjuvantului și denumirea fabricii producătoare;

- formula chimica;

- indicii fizico-chimici care caracterizează gradul de puritate a adjuvantului;

- necesitatea folosirii adjuvantului;

- date experimentale privind concentrația minima eficienta a adjuvantului;

- concentrația propusă;

- date privind toxicitatea adjuvantului (DL50, toxicitatea subacuta);

- metoda de determinare a adjuvantului în produsele alimentare la care se adauga.

Folosirea de adjuvanti alimentari la produsele alimentare destinate prioritar grupelor vulnerabile de populație - copii, batrini, bolnavi, femei în perioada maternitatii - este interzisă.

Comercializarea sau distribuirea adjuvantilor alimentari admiși se face numai în ambalaje originale pe care se menționează datele de identificare și modul de folosire.

Adaosul de adjuvant trebuie evidențiat pe eticheta produsului sau bauturii, cu mențiunea "conservat chimic", "aromatizat sintetic", colorat artificial".

Adjuvantii alimentari trebuie să corespundă următoarelor cerințe generale de puritate, pe lîngă cerințele indicate la fiecare substanța în parte:

Conservanti alimentari

Folosirea acidului benzoic sau a benzoatului de sodiu pentru conservarea produselor de fructe și legume nesterilizate sau nepasteurizate care au un conținut de zahăr mai mic de 60% se admite în următoarele concentratii (în mg acid benzoic la kg produs comercializat):

Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate: minimum 99,7% acid benzoic sau 99% benzoat de sodiu.

Folosirea esterului metilic, etilic sau propilic al acidului p hidroxibenzoic se admite în concentratiile stabilite prin avizul sanitar al Ministerului Sănătății.

Substantele enumerate mai sus trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate: 99% substanța activa (la desicare 2 ore la 80 grade); punct de fuziune pentru ester metilic: 125-128 grade C, pentru ester etilic: 115-118 grade C, pentru ester propilic: 95-97 grade C.

Folosirea acidului sorbic sau a sorbatului de potasiu se admite în următoarele concentratii (mg acid sorbic/kg produs):

Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

Folosirea anhidridei sulfuroase, a sulfitului, metabisulfitului sau bisulfitului de sodiu se admite în următoarele concentratii (mg. SO2 total la kg sau litru produs):

Substantele enumerate mai sus trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

Folosirea propionatului de sodiu, potasiu sau calciu se admite la conservarea brînzeturilor topite, în concentrație de 1.000 mg la kg produs.

Aceste substanțe trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

Folosirea diacetatului de sodiu se admite în concentratiile stabilite prin avizul Ministerului Sănătății.

Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

Folosirea acidului dietilditiocarbonic se admite la tratarea vinurilor în următoarele condiții:

- numai pentru vinuri cu tărie alcoolică peste 12 grade alcoolice și cu un conținut de zahăr peste 30 g/l;

- doza maxima de tratament 5 kg/hl vin;

- doza reziduala în vin 0;

- îmbutelierea și punerea în consum a vinurilor se vor face numai după descompunerea integrală a substanței, pe baza buletinului de analiza care indica lipsa reziduurilor.

Folosirea nizinei la brînzeturi topite se admite în concentrație de 100 mg la kg produs finit.

Punerea în consum a citricelor tratate cu difenil se admite cu condiția ca doza reziduala de difenil sa nu depășească 50 mg/kg produs.

Cojile provenite din fructele tratate nu pot fi folosite pentru prajituri, dulciuri sau băuturi răcoritoare.

Folosirea acidului propionic, a propionatului de Na sau de Ca la brînzeturi topite se admite în concentrație de 600 mg la kg produs.

Substantele trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

În produsele sterilizate și închise ermetic în ambalaje nu se permite adaosul de conservanti.

Antioxidanti alimentari

Folosirea galatului de dodecil ca antioxidant pentru grăsimi sau produse care conțin grăsimi (excepțind untul) se admite în concentrație de 100 mg la kg produs.

Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

Folosirea acidului ascorbic, a ascorbatului de sodiu, a palmitatului de ascorbil, a acidului isoascorbic și a isoascorbatului de sodiu se admite în următoarele concentratii (mg acid ascorbic/kg produs):

Substantele trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

Folosirea de alfa tocoferol la grăsimi se admite în concentrație de 300 mg/kg produs.

Substanța trebuie să aibă indicele de refractie (la 20 grade), 1,503-1,507.

Coloranti alimentari

Colorarea produselor alimentare și băuturilor cu zahăr ars, sucuri naturale de fructe, boia de ardei, pasta de roșii, cafea sau cacao este admisă. La produsele alimentare astfel colorate este interzis adaosul de coloranti sintetici.

Se admite colorarea produselor alimentare cu clorofila, inalbirea zahărului rafinat cu ultramarin chimic pur și colorarea margarinei cu caroten, în concentrație de 16 mg la kg produs.

Colorarea produselor zaharoase și a băuturilor cu tartrazina se admite în următoarele concentratii (mg/kg produs):

Pentru băuturile nealcoolice sintetice concentrația se stabilește prin avizul Ministerului Sănătății.

Colorantul (color index 19140) trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

Colorarea produselor zaharoase și a băuturilor cu indigotina se admite în următoarele concentratii (mg/kg produs):

Pentru băuturile nealcoolice sintetice concentrația se stabilește prin avizul sanitar al Ministerului Sănătății.

Colorantul (color index 73015) trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

Colorarea produselor zaharoase și a băuturilor cu eritrosina se admite în următoarele concentratii (mg/kg produs):

Pentru băuturile nealcoolice sintetice concentrația se stabilește prin avizul sanitar al Ministerului Sănătății.

Colorantul (color index 45.430) trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

Folosirea caramelului pentru colorarea produselor alimentare se admite cu condiția ca la obținerea acestuia sa nu se folosească amoniu sau saruri de amoniu.

Conținutul în cenusa al caramelului nu trebuie să depășească 0,5% .

Colorarea produselor alimentare și a băuturilor cu coloranti sintetici este permisă numai în unitățile socialiste de stat și ale organizațiilor cooperatiste care au ca obiect de activitate industrializarea și prepararea alimentelor.

Aromatizanti alimentari

Folosirea aromatizantilor alimentari sintetici se admite numai la produsele zaharoase, de patiserie, inghetata, ciocolata, margarina și băuturi alcoolice distilate.

Concentratiile în care se folosesc aromatizantii alimentari se stabilesc după următoarele criterii:

- aromatizantii care au un DL50 la injectare intraperitoneala mai mare de 5.000 mg/kg greutate corporală și nu produc modificări în experientele subacute, se folosesc în concentrație maxima de 50 mg la kg produs. Fac parte din aceasta grupa pseudoaldehidele C14-C20, acetatul de etil, acetatul de butil;

- aromatizantii care au un DL50 la injectare intraperitoneala mai mare de 1.000 mg/kg greutate corporală și nu produc modificări în experientele subacute, se folosesc în concentrație maxima de 30 mg la kg produs. Fac parte din aceasta grupa ionona, aldehida benzoica, etilvanilina;

- aromatizantii care au un DL50 la injectare intraperitoneala mai mare de 1.000 mg/kg greutate corporală și determina modificări limitate în experientele subacute, se folosesc în concentrație maxima de 20 mg la kg produs. Fac parte din aceasta grupa aldehida cinamica, valerianatul de etil, valerianatul de butil.

Aromatizarea produselor alimentare și a băuturilor nu este admisă cu aromatizanti, esente sau arome care au un DL50 la injectare intraperitoneala sub 1.000 mg/kg greutate corporală și care produc modificări toxicologice evidente în experientele subacute sau cronice. Fac parte din aceasta grupa citratul, formiatul de etil, safrolul și derivatii săi, cumarina, metilnaftilcetona, butiratul de butil.

Concentrația totală de aromatizanti adaugati unui produs alimentar sau unei băuturi nu trebuie să depășească 200 mg la kg produs aromatizat.

Folosirea esentei de fum sau a fumului lichid pentru aromatizarea conservelor de peste sau a mezelurilor se admite cu condiția că nu conțină substanțe cancerigene de tipul 3-4 benzpiren.

Adaosul de fum lichid sau esenta de fum în produs sau în lichidul conservelor este interzis.

Folosirea monoglutamatului de sodiu este admisă pentru aromatizarea supelor concentrate, în proporție de 3000 mg la 1 kg produs.

Fabricarea de aromatizanti, esente și arome sintetice se face pe baza avizului sanitar al Ministerului Sănătății. Pentru obținerea avizului, întreprinderile producătoare trebuie să prezinte următoarea documentație:

- denumirea comercială și formula chimica a substanțelor;

- reteta de fabricație;

- calitatea și puritatea materiei prime;

- proiectul de norma interna sau al standardului de stat.

Amelioranti alimentari

Folosirea acidului citric se admite în următoarele concentratii (mg/kg produs):

Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

Folosirea citratului de sodiu, de potasiu sau de calciu se admite în următoarele concentratii (g/kg produs):

Folosirea acidului tartric se admite în concentrația stabilită prin avizul sanitar al Ministerului Sănătății.

Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

Folosirea tartratului de sodiu sau potasiu se admite în concentratiile stabilite prin avizul Ministerului Sănătății.

Substantele trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

Folosirea acidului fosforic, acidului acetic, acidului clorhidric, hidroxidului de sodiu, clorurii de sodiu, clorurii de calciu, carbonatului de calciu, bicarbonatului de sodiu și bicarbonatului de amoniu se admite cu condiția ca aceste substanțe sa corespundă cerințelor generale de puritate stabilite pentru adjuvantii alimentari la art. 82 din norme.

La produsele alimentare destinate alimentației copiilor se admite folosirea acidului lactic L (+).

Folosirea la preparate de carne și de brînzeturi topite a trifosfatului pentasodic și a polifosfatului de sodiu se admite în concentrație de 500 mg la kg produs (exprimat în P2O5). Substantele trebuie să îndeplinească următoarele condiții de puritate:

Folosirea nitratului sau nitritului de sodiu în produsele de carne se admite în concentrație de 70 mg/kg produs finit (exprimat în NO2).

Substanța trebuie să conțină minimum 96% nitrat sau nitrit de sodiu.

Folosirea lecitinei se admite în următoarele concentratii (mg/kg produs):

Folosirea sorbitolului la biscuiti și napolitane se admite în concentrație de 100 g la kg produs.

Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

Folosirea agar-agar-ului se admite în următoarele concentratii (g/kg produs):

Folosirea alginatului de sodiu în preparate de carne, conserve, semiconserve se admite în concentrație de 5 g/kg produs.

Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

Folosirea monoglicerinelor se admite în următoarele concentratii (g/kg produs):

Folosirea ferocianurei de potasiu pentru tratarea vinurilor se admite numai la vinurile care au un conținut de fier peste 6 mg la litru.

După tratare vinurile trebuie să corespundă următoarelor cerințe:

- sa conțină doze reziduale de fier;

- sa nu conțină urme de fericianura ferica, urme de ioni fericianogeni ori acid cianhidric liber sau total.

Îmbutelierea și punerea în consum a vinurilor tratate se pot face numai după 15 zile de la tratare și numai în cazul cînd buletinul de analiza certifica respectarea condițiilor de mai sus.

Impurificarea produselor alimentare cu arsen și metale

Limitele maxime admisibile pentru impurificarea cu arsen a produselor alimentare și băuturilor sînt următoarele (în micrograme la 1 kg produs):

Limitele maxime admisibile pentru impurificarea cu metale a produselor alimentare și băuturilor sînt următoarele:

Ambalaje și utilaje

Ambalajele și utilajele folosite în sectorul alimentar trebuie să corespundă următoarelor condiții:

- să aibă un grad de stabilitate fizico-chimica care să nu permită cedarea în mediile de extracție a substanțelor străine peste limitele stabilite;

- sa nu influenteze caracteristicile organoleptice, fizico-chimice sau valoarea nutritiva a produsului ambalat sau prelucrat;

- să asigure produsului o protecție eficienta împotriva agenților fizico-chimici și biologici externi pe toată perioada prelucrării sau păstrării produsului respectiv.

Ambalajele și utilajele se pot folosi numai după o prealabilă curățire, dezinfecție sau dezinsecție, prin procedee și substanțe avizate de organele sanitare competente.

Utilajele sau ambalajele care cedează coloranti în produsul alimentar sau în mediul de extracție sînt necorespunzătoare din punct de vedere sanitar.

Recipientele de metal, vasele cositorite sau emailate folosite în sectorul alimentar, nu trebuie ca cedeze plumb, stibiu, arsen sau alte metale și metaloizi.

Lacurile sau alte substanțe folosite pentru protejarea ambalajelor sau utilajelor trebuie să fie în strat continuu, aderente de suprafețele tratate, sa nu permită cedarea de substanțe chimice în produsul alimentar peste limitele admise și sa nu influenteze calitatea produsului.

Se admite utilizarea ca ambalaje sau utilaje în sectorul alimentar a materialelor plastice care corespund următoarelor condiții generale:

- după o extracție de 48 ore în apa distilata nu trebuie să determine modificări organoleptice în mediul de extracție sau în masa plastica;

- reziduul organic la extractia de 48 ore (în apa bidistilata și acid acetic 3%) sa nu depășească 2 mg/100 cmc;

- lipsa plumbului, cadmiului, bismutului în reziduul a 300 ml extract acetic 3%;

- lipsa mercurului în 100 ml extract acetic 3%;

- lipsa zincului în 25 ml extract acetic 3%;

- lipsa arsenului în 50 ml extract acetic 3%;

- lipsa monomerului, stabilizatorului, plastifiantului sau altor ingrediente în mediile de extracție.

Folosirea polietilenei de înaltă și joasa presiune se admite dacă materialul corespunde condițiilor generale prevăzute la art. 131, precum și următoarelor cerințe specifice:

- consumul de permanganat în apa bidistilata sa nu depășească 0,15 mg. la 100 cmc;

- conținutul maxim în cenusa sa nu depășească 0,15% .

Folosirea polistirenului se admite dacă materialul corespunde condițiilor generale prevăzute la art. 131, precum și următoarelor cerințe specifice:

- consumul de permanganat în apa bidistilata sa nu depășească 0,15 mg la 100 cmp;

- lipsa stirenului în extract acetic 3% .

Clorura de polivinil plastifiat cu dioctilftalat 5% și stabilizata cu compuși organostanici sau cu stearat de calciu se poate folosi numai pentru ambalarea produselor alimentare care au o umiditate sub 15% .

Clorura de polivinil dura, stabilizata cu stearat de plumb 3% poate fi folosită la confecționarea tevilor care servesc la transportul apelor minerale și vinului, cu condiția ca în apa de spalare conținutul în plumb sa nu depășească concentrația de 0,01 mg la litru.

Folosirea clorurii de polivinil stabilizata cu crotonat de etil se admite dacă materialul corespunde condițiilor generale prevăzute la art. 131.

Folosirea alcoolului polivinilic plastifiat cu glicerina 10%, aplicat pe suport de hirtie, pentru ambalarea produselor grase, și cu umiditate de maximum 5% se admite dacă materialul corespunde următoarelor condiții:

- lipsa metalelor grele și a arsenului în extractia de 48 ore în soluție de acid acetic 3%;

- lipsa grupărilor vinilinice în extractul uleios de 10 zile;

- conținutul maxim în cenusa 1% .

Folosirea soluției alcoolice de poliacetat de vinil - Aracet L 205 - aplicată pe suport de hirtie, plastifiata cu 5% dioctilftalat, se admite dacă materialul corespunde următoarelor condiții:

- reziduul organic la extractia de 48 ore în apa bidistilata maximum 0,3 mg la 150 cmp;

- consumul de permanganat al extractului în apa bidistilata maximum 1,2 mg la 150 cmp;

- metale grele, grupări vinilinice, plastifiant în extractul în apa bidistilata de 48 ore, absent.

Pesticide

Limitele maxime admisibile pentru impurificarea cu pesticide a produselor alimentare și băuturilor sînt următoarele (în miligrame la 1 kg produs):

Produsele alimentare și băuturile care conțin doze reziduale de preparate organo-mercurice hidrogen fosforat, dibutox, acid cianhidric sînt inapte pentru consumul uman.

Substanțe antigerminative

Folosirea esterului metilic al acidului alfanaftilacetic (cartofin) se admite în concentrație de 100 mg la 1 kg cartofi.

Produsele alimentare și băuturile trebuie să corespundă următoarelor condiții bacteriologice:

NOTĂ: Valorile, acolo unde nu se afla alta specificare, reprezintă numărul maxim admisibil la g sau ml.

Conservele sterilizate în recipiente închise ermetic trebuie să îndeplinească următoarele condiții:

- după incubare la termostat, recipientele sa nu prezinte modificări exterioare, bombaj sau scurgeri de conținut;

- absenta în conținut a microorganismelor nesporulate și a bacteriilor anaerobe sporulate;

- numărul mediu de microorganisme pe cîmpul microscopic să fie de maximum 30, iar mediile nutritive insamintate sa ramina sterile. Se exceptează conservele de legume sau mixte la care se admite prezenta bacteriilor aerobe sporulate;

- absenta bacteriei Bacilus steatothermophilus pentru conservele de legume sau mixte, termostatate la 55 grade.

---------