REGULAMENT din 13 februarie 1967

Dispozițiile prezentului regulament se aplică numai la carnea de bovine, ovine și porcine, prezentată în bucăți mari dezosate, în vederea vânzării en-gros și demi-gros.

Întreprinderile, utilizate pentru prepararea și depozitarea carnii indicate în articolul 1 de mai sus, cuprind:

- cel puțin o camera de refrigerare;

- o încăpere rezervată pentru prelucrarea carnii;

- eventual o încăpere pentru ambalare, comunicând direct cu prima;

- o încăpere pentru carnea sechestrata care se închide cu cheie, sau recipiente pentru carnea sechestrata care se inchid cu cheie;

- eventual o camera de congelare;

- vestiare, spalatoare și closete.

Camera de refrigerare este construită potrivit regulilor de specialitate.

Temperatura menținută acolo va fi între 0 și +2 centigrade. Dimensiunile camerei trebuie să fie suficiente pentru a depozita carnea necesară pentru doua zile de muncă și carnurile prelucrate în întreprindere, în afară de cazul în care ele nu sînt congelate sau conservate.

Va fi prevăzută o linie aeriană sau orice alt dispozitiv de transport mecanic al carnii, de natura să facă posibila evitarea oricărui contact al acesteia cu solul sau cu pereții.

Încăperea în care se prelucreaza și cea în care se ambaleaza vor avea dimensiuni în raport cu importanța operațiunilor care trebuie să se efectueze acolo. Ele vor fi în asa fel amenajate încît aceste operații să poată fi realizate cu usurinta, fără întoarcerea carnii înapoi și în cele mai bune condiții de igiena alimentara și de securitate pentru muncitori. Aerisirea, ventilarea și iluminarea lor în timpul zilei și al nopții vor fi asigurate din plin. În aceste doua încăperi temperatura nu trebuie să depășească +10 centigrade.

Pereții și despartiturile, pînă la o înălțime minima de doi metri de la pardoseala, vor fi imbracate cu materiale rezistente la lovituri, impermeabile, care nu putrzesc, cu o suprafața neteda. Pereții și despartiturile dincolo de înălțimea de doi metri, precum și tavanele, vor fi acoperite cu o tencuiala neteda, de culoare deschisă și care se poate spala.

Podeaua va fi impermeabila, rezistenta la putrezire și la lovituri, ușor de spălat și cu panta corespuzatoare care să permită scurgerea apelor de spălat spre orificiile prevăzute cu un cos, cu câte un gratar, un sifon și puse în legătură cu rețeaua generală de evacuare a apelor folosite de întreprindere.

Unghiurile de racordare a pereților, între ei și cu pardoseala, vor fi aranjate în ciubucuri rotunjite.

Întreprinderea va avea numai o instalatie de alimentare cu apa potabilă, în afară de cazul cînd este vorba despre apa necesară funcționarii aparatelor pentru producerea frigului. Rețeaua de apa potabilă nu trebuie să comunice cu aceasta instalatie specială, ale carei țevi trebuie să fie vopsite în roșu și care nu trebuie să aprovizioneze încăperile rezervate pentru depozitarea sau prelucrarea carnii. Robinetele de apa trebuie să fie în număr suficient și astfel filetate încît să permită spalarea cu furtunul a pardoselei, a pereților și despartiturilor. În încăperea de prelucrare vor fi instalate aparate sau dispozitive destinate spalarii și dezinfectarii materialului folosit la prelucrarea carnii.

Mesele și suprafețele pe care se lucrează vor fi acoperite, pe toată suprafața lor, cu un material rezistent, care nu putrezeste, ușor de spălat și de dezinfectat.

În încăperea de prelucrare a carnii vor fi așezate, în număr suficient, recipiente etanse, sterilizabile, cu unghiurile interioare rotunjite, prevăzute cu capace cu inchizatori care se imbuca între ele și inconjurate în exterior cu o bandă vopsita în galben de cel puțin 5 cm latime, pentru a colecta oasele și resturile care provin de la prelucrarea carnii. Ele vor fi rezervate numai acestui scop.

După importanța intrepriderii, trebuie să fie instalate unul sau mai multe posturi curente de apa calda, curgătoare și aparatele corespunzătoare pentru spalatul cu apa calda și dezinfectarea materialului marunt și în special a cutitelor.

În fiecare încăpere vor fi așezate, în mod corespuzator, termometre inregistratoare sau termometre cu mercur, verificate, în scopul de a permite controlarea cu usurinta a temperaturii în orice moment.

În întreprinderi vor fi instalate dispozitive în vederea asigurării unor protecții eficace contra rozatoarelor și insectelor. Accesul cîinilor și al pisicilor va fi interzis în încăperi.

Se vor pune la dispoziția personalului vestiare, spalatoare și WC-uri. WC-urile vor fi înzestrate în permanenta cu hirtie igienica. Ele nu trebuie să aibă în nici un caz o comunicare directa cu sălile de prelucrare sau de depozitare a carnii.

Spalatoarele vor fi prevăzute cu sapun și cu prosoape care nu pot fi folosite decît o singură dată.

Toate încăperile, precum și materialul, instrumentele și diferitele scule, folosite în întreprindere, vor fi menținute în perfecta stare de curățenie și folosință.

Încăperea rezervată prelucrării carnii va fi spalata cel puțin o dată pe zi, după terminarea lucrului, cu una din soluțiile dezinfectante prevăzute de regulamentul în vigoare. Același lucru trebuie făcut și mai des, dacă este necesar, pentru mesele, recipientele, uneltele și cirligele care vin în contact cu carnea.

Mașinile sau părțile de mașini și în general materialele, după demontare, dacă aceasta are loc, vor fi curatate și apoi sterilizate, fie cu apa fiarta curgătoare, fie cu vapori sub presiune, fie cu una din soluțiile dezinfectante prevăzute de regulamentul în vigoare și care nu sînt susceptibile sa altereze carnea.

Personalul însărcinat cu manipularea carnii este obligat sa păstreze cea mai mare curățenie. Vor fi așezate, la locuri potrivite, anunțuri amintind ca, după folosirea WC-urilor, personalul trebuie să se spele bine pe mâini.

În încăperile de prelucrare sau de depozitare a carnii se interzice scuipatul, fumatul și consumarea alimentelor.

Conducerea întreprinderii va trebui sa pună la dispoziția personalului sau îmbrăcăminte de protecție, inclusiv toci, lavabile, care vor trebui să fie purtate în permanenta în timpul lucrului și schimbate ori de cîte ori este nevoie.

Va trebui să fie asigurată o supraveghere medicală regulată a personalului, în special pentru a se evita orice pericol de contaminare a carnii.

Pentru prepararea carnii specificate în articolul 1 al prezentei anexe se poate folosi numai carnea provenită de la animalele sacrificate într-un abator agreat pentru export și care poarta ștampila rezervată carnii considerată corespunzătoare pentru export. Ea trebuie să îndeplinească următoarele condiții:

Pentru prepararea carnii menționate la articolul 1, se interzice carnea provenită de la animalele sacrificate de urgenta pentru caz de boala sau de accident.

Din momentul introducerii în întreprinderea destinatara, carnea menționată la articolul 9 al prezentei anexe va fi depozitata în încăperea de refrigerare. Ea nu poate fi în nici un caz introdusă în încăperea de prelucrare fără sa fi fost supusă controlului veterinar.

Transportul carnii din încăperea de refrigerare în cea de prelucrare trebuie să se facă întotdeauna cu ajutorul unuia din dispozitivele prevăzute în articolul 3 al prezentei anexe. Nici un fel de carne nu va putea fi introdusă în încăperea de prelucrare dacă temperatura sa interioară atinge sau depășește +70 centigrade.

Operațiile de dezosare și de transare, efectuate în vederea pregătirii carnii în piese mari, vor fi astfel efectuate încît să se obțină bucăți tăiate pentru comerțul en-gros și demi-gros.

Transarea și dezosarea se vor executa în asa fel încît să se evite orice murdarire a carnii.

Sparturile de oase și cheagurile de singe vor fi inlaturate.

Tesutul conjunctiv intramuscular, vasele sanguine, seroasele și toți ganglionii limfatici ai cacasei trebuie să fie mentinuti aderenti la grupurile musculare prin legăturile lor naturale.

Depozitele de grasime enumerate mai jos vor putea face obiectul unei eliminari parțiale: grasimea bazinului și a rinichiului, osînza, grasimea de pe coaste, grasimea inguinala sau perimamară și grasimea de acoperire.

Oasele, resturile și diferitele deșeuri prin natura lor, sau rezultate de la tăiere, vor fi strinse, pe măsura ce apar, în recipiente adecvate.

După transare și dezosare, piesele mari de carne vor fi transportate în încăperea de condiționare sau într-o parte a incaperii de prelucrare rezervată pentru condiționare, cu ajutorul recipientelor sau a unui material automat, ușor de curatat și de dezinfectat, menținut în permanenta în buna stare de întreținere și curățenie.

Fiecare piesa mare de carne va fi infasurata într-o piesa de material transparent, incolor, inodor și rezistent la putrezire.

Încheierea carnii dezosate și tăiate în piese mari va urma imediat după operațiile prevăzute în alineatele precedente.

Fiecare ambalaj va fi format din cel puțin o foaie de material transparent, incolor, inodor și rezistent la putrezire și suficient de mare pentru a asigura o protecție eficace a conținutului sau contra oricărei murdarii din cursul manipularilor, la care se supune în mod normal. Oricare ar fi ambalajul folosit, acesta trebuie să fie suficient de solid. Refolosirea ambalajelor va fi permisă numai dacă acestea sînt în perfecta stare de întreținere și curățenie.

Stampilarea pieselor nu se impune decît dacă acestea au o greutate mai mare de 3 kg. Cînd întreprinderea de transare și dezosare este inclusă într-un abator, ștampila folosită este la fel cu aceea a abatorului; cînd întreprinderea de transare și dezosare este separată de abator, ștampila folosită este aceea a întreprinderii de transare.

Cînd piesele mici (cu o greutate mai mica de 3 kg) se condiționeaza individual, foaia de condiționare trebuie să poarte în exterior, cu caractere aparente și ușor lizibile, următoarele mențiuni:

1. firma (denumirea întreprinderii exportatoare); sediul și numărul de înmatriculare a întreprinderii de prelucrare;

2. specia animalului și denumirea bucatilor după nomenclatorul în vigoare;

3. greutatea neta;

4. data condiționarii, respectiv ziua și luna.

Piesele mici sau mari vor trebui să fie așezate în ambalaje care să poarte vizibil, cu caractere ușor lizibile, următoarele mențiuni:

1. firma, sediul și numărul de înmatriculare a întreprinderii de prelucrare;

2. specia animalului și denumirea bucatilor după nomenclatorul în vigoare;

3. greutatea neta;

4. data ambalarii, pentru carnea în piese mici, sau data dezosarii, pentru carnea în piese mari.

În plus, ștampila inspecției veterinare a abatorului (dacă întreprinderea de transare și dezosare face parte din abator) sau a întreprinderii de transare și dezosare (dacă aceasta nu face parte din abator) trebuie să se aplice cu cerneala pe o eticheta fixată pe ambalaj într-o formă vizibila și pe un duplicat așezat în interiorul ambalajului.

Imediat după ambalare carnea va fi refrigerata, congelata sau conservată prin frig.

Tratamentul prin refrigerare este socotit suficient atunci cînd temperatura în centrul ambalajului nu este superioară:

- pentru carnea refrigerata la +20 centigrade;

- pentru carnea congelata la -100 centigrade;

- pentru carnea conservată prin frig la -180 centigrade;

Aceste temperaturi vor trebui să fie constant menținute pe toată durata depozitarii sau stocării carnii înainte de expediere.

Certificatul de salubritate va trebui să fie conform modelului prevăzut în anexa 10.

Numele, adresa și numărul aprobării întreprinderii de transare și dezosare vor trebui să fie menționate la capitolul II: Proveniență produselor. Abatoarele de origine nu vor trebui să fie indicate.