Articolul 1
Prezentele norme se referă și se aplică următoarelor produse:
a) uleiuri vegetale;
b) margarine;
c) maioneze.
cu privire la natura, conținutul, originea, fabricarea, ambalarea, etichetarea, marcarea, păstrarea și calitatea uleiurilor vegetale, grăsimilor tartinabile - margarine - și a maionezelor, destinate comercializării pentru consumul uman
(actualizată până la data de 8 aprilie 2003*)
----------
Prezentele norme se referă și se aplică următoarelor produse:
a) uleiuri vegetale;
b) margarine;
c) maioneze.
Produsele enumerate la art. 1 se comercializează numai dacă respecta definițiile și regulile stabilite în prezentele norme.
În sensul prezentelor norme, produsele menționate la art. 1 trebuie să corespundă următoarelor definiții:
1. uleiurile vegetale rafinate sunt produse constituite din lipide simple naturale, de origine vegetala, în care predomină trigliceridele în proporție de peste 99,5% și care sunt obținute din prelucrarea materiilor prime oleaginoase prin presare mecanică, extracție cu solvent și rafinarea uleiului brut obținut;
2. uleiurile vegetale nerafinate sunt produse constituite din lipide simple naturale, de origine vegetala, în care predomină trigliceridele în proporție de 96-99% și care sunt obținute din prelucrarea materiilor prime oleaginoase prin presare la rece;
3. margarina este un aliment sub forma de emulsie plastica sau fluidă, de tip apa în ulei, produsă prin adăugare de apa și/sau de lapte la grăsimi hidrogenate și uleiuri comestibile vegetale și eventual animale, altele decât cele conținute în lapte;
4. maioneza este produsul fabricat prin emulsionarea uleiurilor vegetale comestibile cu gălbenuș de ou reconstituit din praf de gălbenuș, condimentat cu sare, oțet, acid citric și zahăr.
5. sosurile de maioneza sunt produse fabricate prin emulsionarea uleiurilor vegetale comestibile, cu sau fără gălbenuș de ou reconstituit din praf de gălbenuș, cu diferite adaosuri;
----------
Pct. 5 al art. 3 a fost introdus de pct. 1 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
6. amestecurile emulsionate, pe baza de ulei, reprezintă amestecuri de ulei comestibil cu diferite adaosuri, cu sau fără oțet, acizi organici, cum sunt acidul citric, lactic sau tartric. Nivelul de aciditate maxim admis pentru amestecurile emulsionate pe baza de ulei este de 1%, exprimat în acid acetic;
----------
Pct. 6 al art. 3 a fost introdus de pct. 1 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
7. uleiurile aromatizate pentru salate reprezintă amestecuri de uleiuri comestibile cu diferite adaosuri.
----------
Pct. 7 al art. 3 a fost introdus de pct. 1 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
Materiile prime utilizate la fabricarea uleiurilor vegetale, margarinelor și maionezei trebuie să corespundă normelor tehnice de calitate și normelor sanitare în vigoare.
Produsele definite la art. 3 se clasifică după cum urmează:
(1) În funcție de tipul materiilor prime utilizate, uleiurile vegetale sunt:
a) uleiuri individuale obținute dintr-un singur tip de materie primă: uleiuri de floarea-soarelui rafinate sau presate, ulei de soia, ulei de germeni de porumb, ulei de rapita, ulei de dovleac, ulei de arahide, ulei de măsline;
b) uleiuri amestec obținute din doua sau mai multe tipuri de materie primă: ulei de floarea-soarelui și soia, ulei rafinat de floarea-soarelui și rapita, denumit ulei de salata, ulei de floarea-soarelui, soia și rapiță.
(2) După conținutul de grăsime, margarinele sunt:
a) margarină, cu conținut de grăsime cuprins între 80% și 90%;
b) margarină cu grăsime redusă, cu un conținut de grăsime cuprins între 60% și 62%;
c) margarină cu un conținut redus de grăsime, cuprins între 39% și 41%;
----------
Lit. c) a alineatului (2) al articolului 5 a fost modificată de pct. 2 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
d) grăsimi tartinabile vegetale, cu un conținut de grăsime cuprins între 62% și 80%, 41% și 60% sau sub 39%.
(3) Abrogat.
----------
Alin. (3) al art. 5 a fost abrogat de pct. 3 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
În sensul prezentelor norme, termenii folosiți se definesc după cum urmează:
1. trigliceride - esteri ai glicerinei cu acizii grași naturali, fiind componentele principale ale tuturor uleiurilor și grăsimilor vegetale;
2. hidrogenare - operațiunea de modificare a temperaturii de topire a gliceridelor din uleiurile fluide, prin adiția hidrogenului în masa de ulei, în prezenta unui catalizator;
3. interesterificare - rearanjarea moleculară a acizilor grași care esterifică glicerolul fără a schimba compoziția în acizi grași;
4. fracționare - separarea uleiului sau grăsimii vegetale în fracțiuni cu compoziții chimice diferite;
5. duritatea apei în grade germane - conținutul total în ioni de calciu și de magneziu, corespunzător conținutului de săruri de calciu și magneziu din apa;
6. aciditatea în grade Thorner - aciditatea din 100 cm 3 produs care se neutralizează cu 1 cm 3 soluție de hidroxid de sodiu 0,1 normal;
7. aditivi alimentari - acele substanțe care în mod normal nu sunt consumate ca alimente în sine și care nu sunt utilizate ca ingrediente alimentare caracteristice, având sau nu o valoare nutritivă, prin a căror adăugare intenționată la produsele alimentare în scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport sau de depozitare a unor produse alimentare devin sau pot deveni ele însăși sau prin derivații lor, direct sau indirect, o componenta a acestor produse alimentare;
8. U.I. - unități internaționale folosite pentru exprimarea conținutului de vitamine liposolubile din produsele alimentare;
9. emulsificatori pentru margarine - substanțe care permit formarea sau menținerea unui amestec omogen de doua sau mai multe faze imiscibile, cum ar fi uleiul și apa din produsele alimentare;
10. antioxidanți - substanțe care prelungesc durata de conservare a produselor alimentare, protejându-le împotriva alterării cauzate de oxidare, cum ar fi râncezirea grăsimilor și modificarea culorii;
11. aromatizanți - substanțe chimice definite cu proprietăți aromatizante, obținute prin procese fizice, sinteze sau izolări chimice;
12. coloranți - orice substanțe care redau sau intensifică culoarea produselor alimentare și pot fi constituenți naturali ai produselor alimentare și/sau alte surse naturale, care în mod normal nu sunt consumați ca alimente în sine și nu sunt utilizați ca ingrediente caracteristice în alimentație; de asemenea, coloranții sunt preparatele obținute din produsele alimentare și alte materiale naturale obținute prin extracție fizica și/sau chimica conducând la o extracție selectiva a pigmenților în raport cu constituenții nutritivi sau aromatici;
13. densitatea relativă la 20°C - masa unității de volum a uleiului în raport cu apa;
14. indicele de refracție la 40°C - refracția luminii monocromatice de sodiu la trecerea prin ulei;
15. indicele de saponificare - cantitatea de hidroxid de potasiu în mg, necesară pentru saponificarea, respectiv transformarea în săpun, a unui gram de ulei. Acest indice caracterizează masa moleculară a acizilor grași ce intra în compoziția uleiurilor;
16. indicele de iod - gradul de nesaturare al uleiurilor și grăsimilor, care se exprima în grame iod absorbit de 100 g produs;
17. nesaponificabilele - substanțele organice din uleiuri și grăsimi care nu reacționează cu alcalii formând săpun. Acestea sunt: alcooli alifatici superiori steroli, pigmenți și hidrocarburi și sunt solubile în solvenți obișnuiți;
18. compoziția în acizi grași - procentul de acizi grași cu diverse lungimi de catena, de la 12 atomi de carbon [C(12)] la 24 atomi de carbon [(C(24)];
19. aciditatea libera - procentul de acizi grași liberi din totalul acizilor grași conținuți în ulei;
20. culoarea de iod - o caracteristica de calitate a uleiurilor vegetale, care se determina prin comparare cu o scara de culori formate din soluții etalon de iod;
21. impuritățile insolubile în eter etilic - totalitatea substanțelor străine care se găsesc în proba de ulei, exclusiv apa și substanțele volatile, și care sunt insolubile în eter etilic. Acestea sunt: impurități mecanice, substanțe minerale, hidrați de carbon, materii azotoase, săpunuri de calciu și parțial săpunurile alcaline;
22. săpunul - o caracteristica de calitate a uleiurilor reprezentând conținutul de săpun dizolvat din uleiurile și grăsimile rafinate alcalin;
23. indicele de peroxid - o caracteristica de calitate a uleiurilor reprezentând conținutul de peroxid și alte substanțe oxidante dintr-o cantitate anumită de ulei, care oxidează iodura de potasiu, punând în libertate iodul. Se exprima în miliechivalenți de peroxid la 1 kg de produs.
(1) Uleiurile vegetale sunt obținute prin extragerea acestora din materii prime oleaginoase, precum: semințe de floarea-soarelui, boabe de soia, semințe de rapita, germeni de porumb, semințe de dovleac, măsline și arahide. Lista materiilor prime oleaginoase prezentate nu este limitativă.
----------
Alin. (1) al art. 7 a fost modificat de pct. 4 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
(2) În funcție de procesul tehnologic de extragere și de prelucrarea ulterioară a uleiurilor pot apărea doua categorii de uleiuri:
a) uleiuri vegetale rafinate - obținute din prelucrarea unei singure materii prime și rafinarea uleiului brut obținut, care sunt: ulei de floarea-soarelui, soia, germeni de porumb, rapita, dovleac, măsline, arahide, susan, cocos, palmier etc., sau uleiuri rafinate în amestec - obținute prin rafinarea unor amestecuri de uleiuri brute, cum ar fi: ulei de floarea-soarelui și soia, floarea-soarelui și rapita, ulei de floarea-soarelui, soia și rapita;
b) ulei de floarea-soarelui obținut prin presare la rece, nerafinat.
(3) Identificarea uleiurilor individuale se face potrivit caracteristicilor fizico-chimice și compoziției în acizi grași.
(4) Caracteristicile fizico-chimice pentru identificarea uleiurilor vegetale individuale sunt prevăzute în anexa nr. 1 care face parte integrantă din prezentele norme.
(5) Compozițiile în acizi grași pentru identificarea uleiurilor vegetale individuale sunt prevăzute în anexa nr. 2 care face parte integrantă din prezentele norme.
(6) Uleiurile vegetale se obțin astfel:
a) Uleiurile de floarea-soarelui se obțin din semințe de floarea-soarelui curățate și uscate, opțional descojite, supuse apoi proceselor de măcinare, prăjire, presare și opțional extragerii cu solvent a materialului rezultat după presare. Uleiurile astfel obținute se supun rafinării. În schimb, uleiurile obținute prin presare la rece și filtrare pot fi utilizate ca atare sau rafinate.
Uleiul rafinat obținut poate fi livrat în vrac sau îmbuteliat în ambaleje din sticla, din polietilen tereftalat, cutii metalice, cutii din carton polistratificat.
b) Uleiul de soia se obține din boabe de soia prin extracție cu solvent și obligatoriu rafinare.
c) Uleiul de rapita se obține din semințe de rapita prin presare și extracție, urmate obligatoriu de rafinare.
d) Uleiul din germeni de porumb, în funcție de conținutul de ulei al materiei prime, se obține prin presare și extracție, urmate obligatoriu de rafinare.
e) Uleiul de dovleac se obține din semințe de dovleac prin presare, extracție și rafinare.
f) Uleiul de măsline se fabrica în doua sortimente:
- uleiul de măsline virgin - obținut din fructul de măsline prin procedee mecanice sau alte procedee fizice în condiții termice care să nu ducă la alterarea uleiului. Este un ulei propriu consumului în stare naturala;
- uleiul de măsline rafinat - obținut prin rafinarea unui ulei virgin, care datorită acidității libere și/sau caracteristicilor organoleptice este impropriu consumului în stare naturală.
Rafinarea nu conduce la modificarea structurii gliceridice inițiale.
g) Uleiul de arahide se obține din arahide prin presare și extracție, urmate obligatoriu de rafinare.
h) Uleiurile în amestec se obțin prin realizarea următoarelor rețete: 80% ulei brut de floarea-soarelui și 20% ulei brut de soia, denumit ulei amestec de floarea-soarelui și soia; 80% ulei brut de floarea-soarelui și 20% ulei brut de rapita, denumit ulei de salata <>; ulei de floarea-soarelui, soia și rapita, denumit ulei vegetal. Lista amestecurilor prezentate nu este limitativă. Amestecurile de uleiuri brute se supun obligatoriu rafinării.
----------
Lit. h) a alin. (6) al art. 7 a fost modificată de pct. 5 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
(7) Condițiile tehnice de calitate specifice fiecărui sortiment de ulei sunt: proprietățile organoleptice și caracteristicile fizico-chimice.
(8) Proprietățile organoleptice ale uleiurilor vegetale sunt prevăzute în anexa nr. 3 care face parte integrantă din prezentele norme.
(9) Abrogat.
----------
Alin. (9) al art. 7 a fost abrogat de pct. 6 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
(1) Margarinele sunt solide la 20°C și au un conținut de grăsime între 10-90%. Conținutul de grăsime, excluzând sarea, trebuie să reprezinte cel puțin 2/3 din substanța uscată a produsului.
(2) Fabricarea margarinelor are loc prin procesele de emulsionare, răcire, cristalizare, modelare și ambalare.
(3) La fabricarea margarinelor sunt utilizate următoarele:
a) materii prime:
● uleiuri și grăsimi vegetale rafinate sau animale, care pot fi supuse sau nu unui proces de modificare: hidrogenare, interesterificare sau fracționare;
● apa potabilă, cu duritate permanenta sub 14 grade germane, conținutul maxim de fier și cupru de 0,5 mg/l și magneziu de maximum 1 mg/l, corespunzătoare microbiologic, adică absenta de germeni patogeni și cu un conținut de bacterii coliforme sub 5/g;
● lapte integral sau degresat și/sau produse lactate: lapte fermentat, lapte praf, smântână, unt și/sau subproduse lactate: zer, zara cu aciditate de maximum 21°T și solubilitate de peste 91% la 70°C;
b) substanțe care pot fi adăugate: sare comestibilă 1,2-1,5%; zahăr maximum 1,5%; amidon; vitamine: vitamina A și esterii săi minimum 25.000 U.I./kg, vitamina D minimum 530 U.I./100 g, vitamina E și esterii săi 0,6 U.I. alfatocoferol/g și alte vitamine; acid linoleic;
c) aditivi:
● emulgatori: lecitine, mono- și digliceride ale acizilor grași și compuși esterificati și alți esteri;
● coloranți alimentari: betacaroten;
● conservanți: acid sorbic și benzoic și sărurile lor de calciu de maximum 1 g/kg;
● antioxidanți: butil hidroxianisol, butil hidroxitoluen: 100 mg/kg; tocoferoli 100 mg/kg; ascorbil stearat maximum 200 mg/kg;
● aromatizanți: arome naturale sau sintetice diacetil, lactone, acid lactic, acid butiric;
● corectori de aciditate: acid citric.
(4) Condițiile tehnice de calitate specifice sortimentelor de margarine sunt: proprietățile organoleptice, proprietățile fizico-chimice și condițiile microbiologice.
(5) Proprietățile organoleptice ale margarinelor sunt prevăzute în anexa nr. 5 care face parte integrantă din prezentele norme.
(6) Abrogat.
----------
Alin. (6) al art. 8 a fost abrogat de pct. 7 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
(7) Abrogat.
----------
Alin. (7) al art. 8 a fost abrogat de pct. 8 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
(1) Procedeul de obținere a maionezelor presupune prepararea premixului de maioneza prin adăugarea gălbenușului de ou reconstituit din praf de gălbenuș și a următoarelor ingrediente solide: sare, zahăr, condimente și adăugarea de ulei și oțet până la obținerea emulsiei și emulsionarea finala într-o moara coloidală, care conferă textura și stabilite produsului.
----------
Alin. (1) al art. 9 a fost modificat de pct. 9 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
(2) Materiile prime și materialele folosite la fabricarea maionezelor trebuie să corespundă normelor tehnice specifice produselor și normelor sanitare în vigoare.
(3) Proprietățile organoleptice ale maionezelor sunt prevăzute în anexa nr. 8 care face parte integrantă din prezentele norme.
(4) Caracteristicile fizico-chimice ale maionezelor sunt prevăzute în anexa nr. 9 care face parte integrantă din prezentele norme.
(5) Condițiile microbiologice ale maionezelor sunt prevăzute în anexa nr. 10 care face parte integrantă din prezentele norme.
(6) Contaminanții la maioneze sunt prevăzuți în anexa nr. 11 care face parte integrantă din prezentele norme.
(7) La fabricarea maionezei se folosesc următoarele ingrediente: uleiuri rafinate, gălbenuș de ou, sare, zahăr, mustar, produse lactate, albuș de ou, aditivi.
(8) Aditivii folosiți la fabricarea maionezelor pot fi:
● coloranți alimentari: betacaroten, curcumina, caramel 500 mg/kg în maionezele cu mustar, roșu de sfecla 500 mg/kg în maionezele cu roșii;
● conservanți: acid sorbic sau benzoic maximum 1 g/kg;
● antioxidanți: alfatocoferoli și amestecuri de tocoferoli maximum 240 mg/kg, acid ascorbic maximum 500 mg/kg, butil hidroxianisol - 140 mg/kg, butil hidroxitoluen 60 mg/kg, calciu disodic - 75 mg/kg sau ascorbil palmitat 500 mg/kg;
● corectori de aciditate: acid citric, acid acetic, acid lactic, acid malic sau acid tartric;
● substanțe suport: celuloza microcristalină;
● agenți de gelificare: pectine simple sau în combinație 1 g/kg, celuloza metil carboxisodiu, alginat de sodiu sau potasiu, alginat de propilen glicol, celuloza microcristalină, amidon modificat chimic - se poate folosi în proporție de maximum 5 g/kg.
(9) Caracteristicile fizico-chimice ale sosurilor de maioneza sunt prevăzute în anexa nr. 12 care face parte integrantă din prezentele norme.
----------
Alin. (9) al art. 9 a fost introdus de pct. 10 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
Produsele definite și denumite în prezentele norme se ambalează și se păstrează în următoarele condiții:
1. a) uleiurile vegetale se îmbuteliază în butelii de sticla, de polietilen tereftalat, cutii metalice sau de carton cerat ori polistratificat; materialele și ambalajele folosite trebuie să respecte reglementările în vigoare;
b) uleiurile vegetale se păstrează în rezervoare metalice. Este interzisă utilizarea în construcția instalațiilor de păstrare a uleiurilor a cuprului și a aliajelor sale, precum și utilizarea termometrelor cu mercur și a echipamentelor din sticla. Materialele folosite trebuie să fie inerte fata de uleiuri și grăsimi și trebuie evitat contactul direct al uleiului cu aerul la instalațiile de încărcare și descărcare a uleiurilor din rezervoare;
c) ambalajele de desfacere se marchează conform reglementărilor în vigoare;
2. a) margarinele destinate desfacerii cu amănuntul sunt livrate numai preambalate în: hârtie pergaminată tratată, hârtie pergament vegetal, caserole din material plastic sau alt tip de ambalaj de desfacere convenit între părți și cu respectarea reglementărilor sanitare în vigoare;
b) margarinele sunt depozitate în încăperi curate, uscate, întunecoase, dezinfectate, bine aerisite, fără miros străin, la o temperatura cuprinsă între 0 și 10°C și o umiditate relativă a aerului de maximum 80%. Este interzisă păstrarea în același spațiu cu produse toxice sau cu miros pătrunzător;
c) ambalajele de transport pentru margarine trebuie să fie curate, uscate, în stare buna. Ambalajele folosite sunt lăzi din lemn, cutii din carton sau mucava, care respecta reglementările sanitare în vigoare. Transportul margarinelor se efectuează în vehicule izoterme, curate, fără miros străin, la o temperatura de maximum 10°C; în cazul transporturilor cu o durata mai mare de 5 ore este obligatorie folosirea vehiculelor frigorifice;
3. a) maionezele sunt ambalate în ambalaje care trebuie să asigure menținerea calității produsului, cu respectarea reglementărilor sanitare în vigoare; b) maionezele sunt depozitate în spații curate, aerisite, la temperaturi cuprinse între 3 și 10°C;
c) transportul maionezelor se efectuează cu mijloace de transport curate și acoperite, fără mirosuri străine. În cazul în care temperatura mediului depășește 10°C, transportul se face cu vehicule izoterme.
Etichetarea uleiurilor vegetale, margarinelor și a maionezelor se face cu respectarea prevederilor reglementării în vigoare privind etichetarea alimentelor, referitoare la înscrierea tuturor informațiilor necesare, astfel încât consumatorul să fie corect informat la momentul achiziționării produsului. Mențiunile specifice produsului, obligatoriu de inscripționat pe eticheta, ambalaj sau pe documentele însoțitoare, precum și restricționarea unor informații care pot induce în eroare consumatorul sunt următoarele:
1. la uleiurile vegetale:
a) este interzisă înscrierea pe eticheta a mențiunii "dublu rafinat";
b) este interzisă specificarea mențiunii "fără colesterol";
c) la uleiurile obținute prin presare la rece este interzisă prezentarea produsului ca medicament;
d) în cazul uleiurilor în amestec se vor înscrie uleiurile componente, în ordinea descrescătoare a proporției acestora în produs.
----------
Lit. d) a pct. 1 al art. 11 a fost introdusă de pct. 11 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
2. la margarine:
a) abrogată;
----------
Lit. a) a pct. 2 al art. 11 a fost abrogată de pct. 12 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
b) se va înscrie proporția de sare în lista ingredientelor;
----------
Lit. b) a pct. 2 al art. 11 a fost modificată de pct. 13 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
c) se înscrie conținutul de grăsime;
d) este interzisă specificarea mențiunii "fără colesterol";
e) este interzisă utilizarea denumirii "unt vegetal";
f) conținutul de grăsimi lactate sau alte grăsimi animale, în ordinea descrescătoare a importantei cantitative, exprimat în procente din greutatea totală, la momentul fabricării.
----------
Lit. f) a pct. 2 al art. 11 a fost introdusă de pct. 14 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
3. la maioneze se va înscrie conținutul de grăsime, iar la sosurile de maioneza se va înscrie conținutul de grăsime, gălbenuș de ou și de apa și substanțe volatile.
----------
Pct. 3 al art. 11 a fost modificat de pct. 15 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
4. La amestecurile emulsionate pe baza de ulei se va înscrie în lista ingredientelor proporția de ulei.
----------
Pct. 4 al art. 11 a fost introdus de pct. 16 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
Prezentele norme sunt compatibile cu reglementările comunitare în domeniu, respectiv Reglementarea Consiliului nr. 2.991/1994 cu privire la grăsimile tartinabile.
──────
la norme
──────────
CARACTERISTICI FIZICO - CHIMICE
pentru identificarea uleiurilor vegetale individuale
┌─┬───────────────┬────────────────────────────────────────────────────────────┐ │N│ Denumirea │ Caracteristici │ │r│ produsului ├────────────┬──────────────┬───────────┬────────┬───────────┤ │ │ │Densitatea │Indicele │Indicele │Indicele│Nesaponifi-│ │c│ │relativă │de refracție │de sapo- │de iod │cabile │ │r│ │20°C față │la 40°C │nificare(mg│(gl/100)│(% max.) │ │t│ │de apa │ │KOH/g ulei)│ │ │ ├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤ │1│ Ulei rafinat │0,918-0,923 │ 1,467-1,469│ 188-194 │ 110-143│ 1,5 │ │ │ de floarea- │ │ │ │ │ │ │ │ soarelui │ │ │ │ │ │ ├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤ │2│ Ulei rafinat │ │ │ │ │ │ │ │ de soia │ 0,919-0,925│ 1,466-1,470│ 189-195 │ 120-143│ 1,5 │ ├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤ │3│Ulei rafinat de│ │ │ │ │ │ │ │germeni de │ │ │ │ │ │ │ │porumb │ 0,917-0,925│ 1,465-1,468│ 187-195 │ 103-128│ 2,8 │ ├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤ │4│Ulei rafinat │ │ │ │ │ │ │ │de rapita * ) │ 0,914-0,920│ 1,465-1,467│ 182-192 │ 110-126│ 2,0 │ ├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤ │5│Ulei rafinat │ │ │ │ │ │ │ │de dovleac │ 0,918-0,927│ 1,4714-1,4740│ 185-198 │ 117-134│ 0,5-1 │ ├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤ │6│Ulei rafinat │ │ │ │ │ │ │ │de măsline │ 0,910-0,916│ 1,467-1,4705│ 184-196 │ 75-94│ 1,5 │ ├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤ │7│Ulei rafinat │ │ │ │ │ │ │ │de arahide │ 0,914-0,917│ 1,460-1,465│ 187-196 │ 80-106│ 1 │ └─┴───────────────┴────────────┴──────────────┴───────────┴────────┴───────────┘ *) Brassicasterol - minimum 5% din totalul sterolilor, iar acidul erucic - maximum 5% din totalul acizilor grași.
────────
la norme
──────────
COMPOZIȚIILE ÎN ACIZI GRAȘI
pentru identificarea uleiurilor vegetale individuale
*Font 7* ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Nr. Sorti- C(12:0) C(14:0) C(16:0) C(16:1) C(18:0) C(18:1) C(18:2) C(18:3) C(20:0) C(20:1)C(20:2)C(22:0)C(22:1)C(22:2)C(24:0)C(24:1) crt. mentul ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── 1. Ulei de floarea- soarelui <0,4 <0,5 3,0-10,0 <1,0 1,0-10,0 14,0-35,0 55,0-75,0 <0,3 <1,5 <0,5 - <1,0 <0,5 - <0,5 <0,5 ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── 2. Ulei de soia <0,1 <0,5 7,0-14,0 <0,5 3,0-5,5 18,0-26,0 50,0-57,0 5,5-10,0 <0,6 <0,5 - <0,5 - - <0,5 - ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── 3. Ulei de germeni de porumb <0,3 <0,3 9,0-14,0 <0,5 0,5-4,0 24,0-42,0 32,0-62,0 <2,0 <1,0 <0,5 - <0,5 - - <0,5 - ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── 4. Ulei de dovleac - - 6,0 -17,0 - 5,0-12,0 25,0-37,0 40,0-55,0 - <0,1 - - - - - - - ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── 5. Ulei de rapita <0,2 <0,2 2,5-6,0 <0,6 0,8-2,5 50,0-66,0 18,0-28,0 6,0-14,0 0,1-1,2 0,1-4,3 - <0,6 - - - - ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── 6. Ulei de măsline - <0,1 7,5-20,0 0,3-3,5 0,5-5,0 55,0-83,0 3,5-21,0 <1,5 <0,8 - - <0,2 - - 21,0 - ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── 7. Ulei de arahide <0,4 <0,6 6,0-16,1 <1,0 1,3-6,5 35-72 13-45 <0,3 1,0-3,0 0,5-2,1 - 1,0-5,0 <0,3 - 0,5-3,0 - ────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
───────
la norme
────────
PROPRIETĂȚI
organoleptice ale uleiurilor vegetale
┌────┬────────────────┬────────────────────────────────────────────────────────┐ │Nr. │ Sortimentul │ Caracteristici │ │crt.│ de ulei ├─────────────────────────┬────────────┬─────────────────┤ │ │ │ aspect │culoare │ gust și miros │ ├────┴────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤ │1. Ulei rafinat │limpede, fără suspensii │galbenă │plăcut, fără │ │de floarea-soarelui │și fără sediment │ │miros și gust │ │ │la 60°C - pentru uleiul │ │străin │ │ │neîmbuteliat │ │ │ │ │la 15°C - pentru uleiul │ │ │ │ │în ambalaje de desfacere │ │ │ ├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤ │2. Ulei de │limpede, fără suspensii │galbenă │caracteristic │ │floarea-soarelui │și fără sediment │ │seminței, fără │ │presat la rece │la 60°C - pentru uleiul │ │gust amar, rânced│ │ │neîmbuteliat │ │și străin │ ├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤ │3. Ulei rafinat │limpede la 15°C, fără │gălbuie până│plăcut, fără │ │de soia │suspensii și fără │la galben │miros și gust │ │ │sediment │roșcată │străin │ ├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤ │4. Ulei rafinat de │limpede la 15°C, fără │galbenă până│plăcut, fără │ │rapita, cu conținut │suspensii și fără │la galben │miros și gust │ │scăzut în acid erucic│sediment │verzuie │străin │ ├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤ │5. Ulei rafinat │limpede la 15°C, fără │galbenă │plăcut, fără │ │din germeni │suspensii și fără │ │miros și gust │ │de porumb │sediment │ │străin │ ├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤ │6. Ulei comestibil │limpede la 60°C, fără │galbenă - │plăcut, fără │ │de dovleac │suspensii și fără │deschis │miros și gust │ │ │sediment │galben │străin, amar sau │ │ │ │roșcată │rânced │ ├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤ │7. Ulei amestec din │limpede la 15°C, │galbenă │plăcut, fără │ │floarea-soarelui │fără suspensii │ │miros și gust │ │și soia │și fără sediment │ │străin │ ├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤ │8. Ulei pentru │limpede la 15°C, fără │galbenă │plăcut, fără │ │salata - extra │suspensii și fără │ │miros și gust │ │ │sediment │ │străin │ ├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤ │9. Ulei vegetal │limpede, fără suspensii │galbenă │plăcut, fără │ │rafinat │și fără sediment │ │miros și gust │ │ │la 60°C - pentru ulei │ │străin │ │ │neîmbuteliat │ │ │ │ │la 15°C - pentru ulei │ │ │ │ │îmbuteliat │ │ │ ├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤ │10. Ulei de arahide │limpede la 15°C, fără │galbenă │plăcut, fără │ │ │suspensii și fără │ │miros și gust │ │ │sediment │ │străin │ │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤ │11. Ulei de măsline │limpede de la 60°C │verde │caracteristic │ │virgin │ │caracte- │plăcut │ │ │ │ristic │ │ ├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤ │12. Ulei de măsline │limpede de la 15°C │galben │plăcut, fără │ │rafinat │ │verzuie │miros și gust │ │ │ │ │străin │ └─────────────────────┴─────────────────────────┴────────────┴─────────────────┘
───────
la norme
──────────
Abrogată
----------
Anexa 4 a fost abrogată de pct. 17 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
───────
la norme
──────────
PROPRIETĂȚI
organoleptice ale margarinelor
┌───────────────┬──────────────────────────────────────────────────────────────┐ │ Caracteristici│ Condiții de admisibilitate │ ├───────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Aspect │Masa omogenă, lucioasă, fără picături de apa în secțiune. │ │ │Pentru grăsimile tartinabile, masa onctuoasă. │ ├───────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Culoare │Alba până la gălbuie; se admite o ușoară închidere a culorii │ │ │la suprafața, pe o adâncime de maximum 1 mm, în perioada │ │ │1 noiembrie - 31 martie, și de maximum │ │ │2 mm, în perioada 1 aprilie - 31 octombrie. │ ├───────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Miros și gust │Plăcut, aromat, specific, fără miros sau gust străin │ │ │(amar, rânced etc.) │ └───────────────┴──────────────────────────────────────────────────────────────┘
───────
la norme
──────────
Abrogată
----------
Anexa 6 a fost abrogată de pct. 18 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
───────
la norme
──────────
Abrogată
----------
Anexa 7 a fost abrogată de pct. 19 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
────────
la norme
──────────
PROPRIETĂȚI
organoleptice ale maionezelor
┌────┬──────────────┬──────────────────────────────────────────────────────────┐ │Nr. │Caracteristici│ Condiții de admisibilitate │ │crt.│ │ │ ├────┼──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────┤ │ 1. │Aspect și │emulsie fina omogenă, bine legată. Nu se admite separarea │ │ │consistenta │uleiului. │ ├────┼──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────┤ │ 2. │Culoare │galbenă deschis, uniforma │ ├────┼──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────┤ │ 3. │Miros și gust │plăcut, caracteristic maionezei. Nu se admite gustul acru.│ └────┴──────────────┴──────────────────────────────────────────────────────────┘
────────
la norme
────────
CARACTERISTICILE fizico-chimice ale maionezelor ────────────────────────────────────────────────────────────────────── Nr. Condițiile crt. Caracteristicile de admisibilitate ────────────────────────────────────────────────────────────────────── 1. pH 3,7-4,3 2. Aciditatea exprimată în acid acetic (%) 0,2-0,4 3. Apa și substanțe volatile (% maxim) 17,50 4. Ulei (% minim) 80,0 5. Conținut de gălbenuș de ou (% minim) 2,8 6. NaCl (%) 0,55-0,65 ──────────────────────────────────────────────────────────────────────
----------
Anexa 9 a fost modificată de pct. 20 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
──────────
la norme
──────────
CONDIȚII
microbiologice ale maionezelor
┌────┬─────────────────────────────────────────┬───────────────────────────────┐ │Nr. │ Caracteristici │ Condiții de admisibilitate │ │crt.│ │ │ ├────┼─────────────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤ │1. │Numărul total de germeni aerobi │ │ │ │mezofili/g, maxim │ 10.000 │ ├────┼─────────────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤ │2. │Bacterii coliforme/g, maxim │ 10 │ ├────┼─────────────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤ │3. │Salmonella/25 g, maxim │ absent │ ├────┼─────────────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤ │4. │Escherichia coli/g, maxim │ absent │ ├────┼─────────────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤ │5. │Stafilococ coagulazo-pozitiv/g, maxim │ 10 │ ├────┼─────────────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤ │6. │Drojdii și mucegaiuri/g, maxim │ 100 │ └────┴─────────────────────────────────────────┴───────────────────────────────┘
────────
la norme
────────
Contaminanți la maioneze Arsenic 0,3 mg/kg Plumb 0,3 mg/kg Cupru 2,0 mg/kg.
────────
la norme
────────
"CARACTERISTICILE fizico-chimice ale sosurilor de maioneza ────────────────────────────────────────────────────────────────────── Nr. Condițiile crt. Caracteristicile de admisibilitate ────────────────────────────────────────────────────────────────────── 1. pH maxim 4,3 2. Apa și substanțe volatile (%) conform rețetei 3. Ulei (%) conform rețetei 4. Conținut de gălbenuș de ou (%) conform rețetei 5. NaCI (% maxim) 1,8" ──────────────────────────────────────────────────────────────────────
----------
Anexa 12 a fost introdusă de pct. 21 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
----------
Sursă: legislatie.just.ro (Monitorul Oficial). Textul afișat este forma consolidată curentă.
Folosim cookie-uri pentru analiza traficului. Vezi Politica de confidențialitate pentru detalii.