Articolul 1
Prezentele norme se referă și se aplică următoarelor produse:
a) uleiuri vegetale;
b) margarine;
c) maioneze.
cu privire la natura, conținutul, originea, fabricarea, ambalarea, etichetarea, marcarea, păstrarea și calitatea uleiurilor vegetale, grasimilor tartinabile - margarine - și a maionezelor, destinate comercializării pentru consumul uman
Prezentele norme se referă și se aplică următoarelor produse:
a) uleiuri vegetale;
b) margarine;
c) maioneze.
Produsele enumerate la art. 1 se comercializează numai dacă respecta definițiile și regulile stabilite în prezentele norme.
În sensul prezentelor norme, produsele menționate la art. 1 trebuie să corespundă următoarelor definiții:
1. uleiurile vegetale rafinate sunt produse constituite din lipide simple naturale, de origine vegetala, în care predomina trigliceridele în proporție de peste 99,5% și care sunt obținute din prelucrarea materiilor prime oleaginoase prin presare mecanică, extracție cu solvent și rafinarea uleiului brut obținut;
2. uleiurile vegetale nerafinate sunt produse constituite din lipide simple naturale, de origine vegetala, în care predomina trigliceridele în proporție de 96-99% și care sunt obținute din prelucrarea materiilor prime oleaginoase prin presare la rece;
3. margarina este un aliment sub forma de emulsie plastica sau fluida, de tip apa în ulei, produsă prin adăugare de apa și/sau de lapte la grăsimi hidrogenate și uleiuri comestibile vegetale și eventual animale, altele decât cele conținute în lapte;
4. maioneza este produsul fabricat prin emulsionarea uleiurilor vegetale comestibile cu galbenus de ou reconstituit din praf de galbenus, condimentat cu sare, oțet, acid citric și zahăr.
Materiile prime utilizate la fabricarea uleiurilor vegetale, margarinelor și maionezei trebuie să corespundă normelor tehnice de calitate și normelor sanitare în vigoare.
Produsele definite la art. 3 se clasifica după cum urmează:
(1) În funcție de tipul materiilor prime utilizate, uleiurile vegetale sunt:
a) uleiuri individuale obținute dintr-un singur tip de materie prima: uleiuri de floarea-soarelui rafinate sau presate, ulei de soia, ulei de germeni de porumb, ulei de rapita, ulei de dovleac, ulei de arahide, ulei de masline;
b) uleiuri amestec obținute din două sau mai multe tipuri de materie prima: ulei de floarea-soarelui și soia, ulei rafinat de floarea-soarelui și rapita, denumit ulei de salata, ulei de floarea-soarelui, soia și rapita.
(2) După conținutul de grasime, margarinele sunt:
a) margarina, cu conținut de grasime cuprins între 80% și 90%;
b) margarina cu grasime redusă, cu un conținut de grasime cuprins între 60% și 62%;
c) margarina ușoară, cu un conținut de grasime cuprins între 39% și 41%;
d) grăsimi tartinabile vegetale, cu un conținut de grasime cuprins între 62% și 80%, 41% și 60% sau sub 39%.
(3) În categoria maionezelor sunt incluse și sosurile pe bază de ulei pentru salate, care reprezintă amestecuri de ulei comestibil, oțet, sare, acizi organici, cum sunt acidul citric, lactic sau tartric, și eventual alte ingrediente cum ar fi: zahăr, mustar, legume, condimente, mirodenii, amidon; nivelul de aciditate maxim admis pentru sosurile pe bază de ulei pentru salata este de 1%, exprimat în acid acetic.
În sensul prezentelor norme, termenii folosiți se definesc după cum urmează:
1. trigliceride - esteri ai glicerinei cu acizii grasi naturali, fiind componentele principale ale tuturor uleiurilor și grasimilor vegetale;
2. hidrogenare - operațiunea de modificare a temperaturii de topire a gliceridelor din uleiurile fluide, prin aditia hidrogenului în masa de ulei, în prezenta unui catalizator;
3. interesterificare - rearanjarea moleculara a acizilor grasi care esterifica glicerolul fără a schimba compoziția în acizi grasi;
4. fractionare - separarea uleiului sau grasimii vegetale în fracțiuni cu compoziții chimice diferite;
5. duritatea apei în grade germane - conținutul total în ioni de calciu și de magneziu, corespunzător conținutului de saruri de calciu și magneziu din apa;
6. aciditatea în grade Thorner - aciditatea din 100 cm 3 produs care se neutralizeaza cu 1 cm 3 soluție de hidroxid de sodiu 0,1 normal;
7. aditivi alimentari - acele substanțe care în mod normal nu sunt consumate ca alimente în sine și care nu sunt utilizate ca ingrediente alimentare caracteristice, având sau nu o valoare nutritiva, prin a căror adăugare intenționată la produsele alimentare în scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport sau de depozitare a unor produse alimentare devin sau pot deveni ele însăși sau prin derivatii lor, direct sau indirect, o componenta a acestor produse alimentare;
8. U.I. - unități internaționale folosite pentru exprimarea conținutului de vitamine liposolubile din produsele alimentare;
9. emulsificatori pentru margarine - substanțe care permit formarea sau menținerea unui amestec omogen de doua sau mai multe faze imiscibile, cum ar fi uleiul și apa din produsele alimentare;
10. antioxidanti - substanțe care prelungesc durata de conservare a produselor alimentare, protejandu-le împotriva alterării cauzate de oxidare, cum ar fi rancezirea grasimilor și modificarea culorii;
11. aromatizanti - substanțe chimice definite cu proprietăți aromatizante, obținute prin procese fizice, sinteze sau izolari chimice;
12. coloranți - orice substanțe care redau sau intensifica culoarea produselor alimentare și pot fi constituenți naturali ai produselor alimentare și/sau alte surse naturale, care în mod normal nu sunt consumați ca alimente în sine și nu sunt utilizați ca ingrediente caracteristice în alimentație; de asemenea, colorantii sunt preparatele obținute din produsele alimentare și alte materiale naturale obținute prin extracție fizica și/sau chimica conducând la o extracție selectiva a pigmentilor în raport cu constituentii nutritivi sau aromatici;
13. densitatea relativă la 20°C - masa unității de volum a uleiului în raport cu apa;
14. indicele de refractie la 40°C - refractia luminii monocromatice de sodiu la trecerea prin ulei;
15. indicele de saponificare - cantitatea de hidroxid de potasiu în mg, necesară pentru saponificarea, respectiv transformarea în sapun, a unui gram de ulei. Acest indice caracterizează masa moleculara a acizilor grasi ce intră în compoziția uleiurilor;
16. indicele de iod - gradul de nesaturare al uleiurilor și grasimilor, care se exprima în grame iod absorbit de 100 g produs;
17. nesaponificabilele - substanțele organice din uleiuri și grăsimi care nu reactioneaza cu alcalii formând sapun. Acestea sunt: alcooli alifatici superiori steroli, pigmenti și hidrocarburi și sunt solubile în solventi obisnuiti;
18. compoziția în acizi grasi - procentul de acizi grasi cu diverse lungimi de catena, de la 12 atomi de carbon [C(12)] la 24 atomi de carbon [(C(24)];
19. aciditatea libera - procentul de acizi grasi liberi din totalul acizilor grasi continuți în ulei;
20. culoarea de iod - o caracteristica de calitate a uleiurilor vegetale, care se determina prin comparare cu o scara de culori formate din soluții etalon de iod;
21. impuritatile insolubile în eter etilic - totalitatea substanțelor străine care se găsesc în proba de ulei, exclusiv apa și substanțele volatile, și care sunt insolubile în eter etilic. Acestea sunt: impuritati mecanice, substanțe minerale, hidrati de carbon, materii azotoase, sapunuri de calciu și parțial sapunurile alcaline;
22. sapunul - o caracteristica de calitate a uleiurilor reprezentând conținutul de sapun dizolvat din uleiurile și grasimile rafinate alcalin;
23. indicele de peroxid - o caracteristica de calitate a uleiurilor reprezentând conținutul de peroxid și alte substanțe oxidante dintr-o cantitate anumită de ulei, care oxideaza iodura de potasiu, punând în libertate iodul. Se exprima în miliechivalenti de peroxid la 1 kg de produs.
(1) Uleiurile vegetale sunt obținute prin extragerea uleiului din următoarele materii prime oleaginoase: semințe de floarea-soarelui, boabe de soia, semințe de rapita, germeni de porumb, semințe de dovleac, masline și arahide.
(2) În funcție de procesul tehnologic de extragere și de prelucrarea ulterioară a uleiurilor pot aparea două categorii de uleiuri:
a) uleiuri vegetale rafinate - obținute din prelucrarea unei singure materii prime și rafinarea uleiului brut obținut, care sunt: ulei de floarea-soarelui, soia, germeni de porumb, rapita, dovleac, masline, arahide, susan, cocos, palmier etc., sau uleiuri rafinate în amestec - obținute prin rafinarea unor amestecuri de uleiuri brute, cum ar fi: ulei de floarea-soarelui și soia, floarea-soarelui și rapita, ulei de floarea-soarelui, soia și rapita;
b) ulei de floarea-soarelui obținut prin presare la rece, nerafinat.
(3) Identificarea uleiurilor individuale se face potrivit caracteristicilor fizico-chimice și compoziției în acizi grasi.
(4) Caracteristicile fizico-chimice pentru identificarea uleiurilor vegetale individuale sunt prevăzute în anexa nr. 1 care face parte integrantă din prezentele norme.
(5) Compozitiile în acizi grasi pentru identificarea uleiurilor vegetale individuale sunt prevăzute în anexa nr. 2 care face parte integrantă din prezentele norme.
(6) Uleiurile vegetale se obțin astfel:
a) Uleiurile de floarea-soarelui se obțin din semințe de floarea-soarelui curațate și uscate, optional descojite, supuse apoi proceselor de macinare, prajire, presare și optional extragerii cu solvent a materialului rezultat după presare. Uleiurile astfel obținute se supun rafinării. În schimb, uleiurile obținute prin presare la rece și filtrare pot fi utilizate ca atare sau rafinate.
Uleiul rafinat obținut poate fi livrat în vrac sau îmbuteliat în ambalaje din sticla, din polietilen tereftalat, cutii metalice, cutii din carton polistratificat.
b) Uleiul de soia se obține din boabe de soia prin extracție cu solvent și obligatoriu rafinare.
c) Uleiul de rapita se obține din semințe de rapita prin presare și extracție, urmate obligatoriu de rafinare.
d) Uleiul din germeni de porumb, în funcție de conținutul de ulei al materiei prime, se obține prin presare și extracție, urmate obligatoriu de rafinare.
e) Uleiul de dovleac se obține din semințe de dovleac prin presare, extracție și rafinare.
f) Uleiul de masline se fabrica în doua sortimente:
- uleiul de masline virgin - obținut din fructul de masline prin procedee mecanice sau alte procedee fizice în condiții termice care să nu ducă la alterarea uleiului. Este un ulei propriu consumului în stare naturala;
- uleiul de masline rafinat - obținut prin rafinarea unui ulei virgin, care datorită aciditatii libere și/sau caracteristicilor organoleptice este impropriu consumului în stare naturala.
Rafinarea nu conduce la modificarea structurii gliceridice inițiale.
g) Uleiul de arahide se obține din arahide prin presare și extracție, urmate obligatoriu de rafinare.
h) Uleiurile în amestec se obțin prin realizarea următoarelor rețete: 80% ulei brut de floarea-soarelui și 20% ulei brut de soia, denumit ulei amestec de floarea-soarelui și soia; 80% ulei brut de floarea-soarelui și 20% ulei brut de rapita, denumit ulei de salata "extra"; ulei de floarea-soarelui, soia și rapita, denumit ulei vegetal. Aceste amestecuri de uleiuri brute se supun obligatoriu rafinării.
(7) Condițiile tehnice de calitate specifice fiecărui sortiment de ulei sunt: proprietățile organoleptice și caracteristicile fizico-chimice.
(8) Proprietățile organoleptice ale uleiurilor vegetale sunt prevăzute în anexa nr. 3 care face parte integrantă din prezentele norme.
(9) Caracteristicile fizico-chimice ale uleiurilor vegetale sunt prevăzute în anexa nr. 4 care face parte integrantă din prezentele norme.
(1) Margarinele sunt solide la 20°C și au un conținut de grasime între 10-90%. Conținutul de grasime, excluzând sarea, trebuie să reprezinte cel puțin 2/3 din substanța uscata a produsului.
(2) Fabricarea margarinelor are loc prin procesele de emulsionare, răcire, cristalizare, modelare și ambalare.
(3) La fabricarea margarinelor sunt utilizate următoarele:
a) materii prime:
● uleiuri și grăsimi vegetale rafinate sau animale, care pot fi supuse sau nu unui proces de modificare: hidrogenare, interesterificare sau fractionare;
● apa potabilă, cu duritate permanenta sub 14 grade germane, conținutul maxim de fier și cupru de 0,5 mg/l și magneziu de maximum 1 mg/l, corespunzătoare microbiologic, adică absenta de germeni patogeni și cu un conținut de bacterii coliforme sub 5/g;
● lapte integral sau degresat și/sau produse lactate: lapte fermentat, lapte praf, smantana, unt și/sau subproduse lactate: zer, zara cu aciditate de maximum 21°T și solubilitate de peste 91% la 70°C;
b) substanțe care pot fi adăugate: sare comestibilă 1,2-1,5%; zahăr maximum 1,5%; amidon; vitamine: vitamina A și esterii săi minimum 25.000 U.I./kg, vitamina D minimum 530 U.I./100 g, vitamina E și esterii săi 0,6 U.I. alfatocoferol/g și alte vitamine; acid linoleic;
c) aditivi:
● emulgatori: lecitine, mono- și digliceride ale acizilor grasi și compuși esterificati și alți esteri;
● coloranți alimentari: betacaroten;
● conservanți: acid sorbic și benzoic și sarurile lor de calciu de maximum 1 g/kg;
● antioxidanti: butil hidroxianisol, butil hidroxitoluen: 100 mg/kg; tocoferoli 100 mg/kg; ascorbil stearat maximum 200 mg/kg;
● aromatizanti: arome naturale sau sintetice diacetil, lactone, acid lactic, acid butiric;
● corectori de aciditate: acid citric.
(4) Condițiile tehnice de calitate specifice sortimentelor de margarine sunt: proprietățile organoleptice, proprietățile fizico-chimice și condițiile microbiologice.
(5) Proprietățile organoleptice ale margarinelor sunt prevăzute în anexa nr. 5 care face parte integrantă din prezentele norme.
(6) Proprietățile fizico-chimice ale margarinelor sunt prevăzute în anexa nr. 6 care face parte integrantă din prezentele norme.
(7) Condițiile microbiologice ale margarinelor sunt prevăzute în anexa nr. 7 care face parte integrantă din prezentele norme.
(1) Procedeul de obținere a maionezelor presupune prepararea premixului de maioneza prin adăugarea galbenusului de ou și a următoarelor ingrediente solide: sare, zahăr, condimente și adăugarea de ulei și oțet până la obținerea emulsiei și emulsionarea finala într-o moara coloidala, care conferă textura și stabilitate produsului.
(2) Materiile prime și materialele folosite la fabricarea maionezelor trebuie să corespundă normelor tehnice specifice produselor și normelor sanitare în vigoare.
(3) Proprietățile organoleptice ale maionezelor sunt prevăzute în anexa nr. 8 care face parte integrantă din prezentele norme.
(4) Caracteristicile fizico-chimice ale maionezelor sunt prevăzute în anexa nr. 9 care face parte integrantă din prezentele norme.
(5) Condițiile microbiologice ale maionezelor sunt prevăzute în anexa nr. 10 care face parte integrantă din prezentele norme.
(6) Contaminantii la maioneze sunt prevăzuți în anexa nr. 11 care face parte integrantă din prezentele norme.
(7) La fabricarea maionezei se folosesc următoarele ingrediente: uleiuri rafinate, galbenus de ou, sare, zahăr, mustar, produse lactate, albus de ou, aditivi.
(8) Aditivii folosiți la fabricarea maionezelor pot fi:
● coloranți alimentari: betacaroten, curcumina, caramel 500 mg/kg în maionezele cu mustar, roșu de sfecla 500 mg/kg în maionezele cu roșii;
● conservanți: acid sorbic sau benzoic maximum 1 g/kg;
● antioxidanti: alfatocoferoli și amestecuri de tocoferoli maximum 240 mg/kg, acid ascorbic maximum 500 mg/kg, butil hidroxianisol - 140 mg/kg, butil hidroxitoluen 60 mg/kg, calciu disodic - 75 mg/kg sau ascorbil palmitat 500 mg/kg;
● corectori de aciditate: acid citric, acid acetic, acid lactic, acid malic sau acid tartric;
● substanțe suport: celuloza microcristalina;
● agenți de gelificare: pectine simple sau în combinație 1 g/kg, celuloza metil carboxisodiu, alginat de sodiu sau potasiu, alginat de propilen glicol, celuloza microcristalina, amidon modificat chimic - se poate folosi în proporție de maximum 5 g/kg.
Produsele definite și denumite în prezentele norme se ambalează și se păstrează în următoarele condiții:
1. a) uleiurile vegetale se imbuteliaza în butelii de sticla, de polietilen tereftalat, cutii metalice sau de carton cerat ori polistratificat; materialele și ambalajele folosite trebuie să respecte reglementările în vigoare;
b) uleiurile vegetale se păstrează în rezervoare metalice. Este interzisă utilizarea în construcția instalațiilor de păstrare a uleiurilor a cuprului și a aliajelor sale, precum și utilizarea termometrelor cu mercur și a echipamentelor din sticla. Materialele folosite trebuie să fie inerte fata de uleiuri și grăsimi și trebuie evitat contactul direct al uleiului cu aerul la instalațiile de încărcare și descărcare a uleiurilor din rezervoare;
c) ambalajele de desfacere se marchează conform reglementărilor în vigoare;
2. a) margarinele destinate desfacerii cu amănuntul sunt livrate numai preambalate în: hârtie pergaminata tratata, hârtie pergament vegetal, caserole din material plastic sau alt tip de ambalaj de desfacere convenit între părți și cu respectarea reglementărilor sanitare în vigoare;
b) margarinele sunt depozitate în încăperi curate, uscate, intunecoase, dezinfectate, bine aerisite, fără miros străin, la o temperatura cuprinsă între 0 și 10°C și o umiditate relativă a aerului de maximum 80%. Este interzisă păstrarea în același spațiu cu produse toxice sau cu miros patrunzator;
c) ambalajele de transport pentru margarine trebuie să fie curate, uscate, în stare buna. Ambalajele folosite sunt lăzi din lemn, cutii din carton sau mucava, care respecta reglementările sanitare în vigoare. Transportul margarinelor se efectuează în vehicule izoterme, curate, fără miros străin, la o temperatura de maximum 10°C; în cazul transporturilor cu o durată mai mare de 5 ore este obligatorie folosirea vehiculelor frigorifice;
3. a) maionezele sunt ambalate în ambalaje care trebuie să asigure menținerea calității produsului, cu respectarea reglementărilor sanitare în vigoare; b) maionezele sunt depozitate în spații curate, aerisite, la temperaturi cuprinse între 3 și 10°C;
c) transportul maionezelor se efectuează cu mijloace de transport curate și acoperite, fără mirosuri străine. În cazul în care temperatura mediului depășește 10°C, transportul se face cu vehicule izoterme.
Etichetarea uleiurilor vegetale, margarinelor și a maionezelor se face cu respectarea prevederilor reglementării în vigoare privind etichetarea alimentelor, referitoare la înscrierea tuturor informațiilor necesare, astfel încât consumatorul să fie corect informat la momentul achiziționării produsului. Mențiunile specifice produsului, obligatoriu de inscripționat pe eticheta, ambalaj sau pe documentele insotitoare, precum și restrictionarea unor informații care pot induce în eroare consumatorul sunt următoarele:
1. la uleiurile vegetale:
a) este interzisă înscrierea pe eticheta a mențiunii "dublu rafinat";
b) este interzisă specificarea mențiunii "fără colesterol";
c) la uleiurile obținute prin presare la rece este interzisă prezentarea produsului ca medicament;
2. la margarine:
a) indicarea erorilor admise la conținutul net trebuie marcată conform instrucțiunilor de metrologie legală în vigoare;
b) mențiunea "sărată", dacă produsul conține mai mult de 0,5% sare;
c) se înscrie conținutul de grasime;
d) este interzisă specificarea mențiunii "fără colesterol";
e) este interzisă utilizarea denumirii "unt vegetal";
3. la maioneze se va înscrie conținutul de grasime.
Prezentele norme sunt compatibile cu reglementările comunitare în domeniu, respectiv Reglementarea Consiliului nr. 2.991/1994 cu privire la grasimile tartinabile.
──────
la norme
──────────
CARACTERISTICI FIZICO - CHIMICE
pentru identificarea uleiurilor vegetale individuale
┌─┬───────────────┬────────────────────────────────────────────────────────────┐ │N│ Denumirea │ Caracteristici │ │r│ produsului ├────────────┬──────────────┬───────────┬────────┬───────────┤ │ │ │Densitatea │Indicele │Indicele │Indicele│Nesaponifi-│ │c│ │relativă │de refractie │de sapo- │de iod │cabile │ │r│ │20°C fata │la 40°C │nificare(mg│(gl/100)│(% max.) │ │t│ │de apa │ │KOH/g ulei)│ │ │ ├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤ │1│ Ulei rafinat │0,918-0,923 │ 1,467-1,469│ 188-194 │ 110-143│ 1,5 │ │ │ de floarea- │ │ │ │ │ │ │ │ soarelui │ │ │ │ │ │ ├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤ │2│ Ulei rafinat │ │ │ │ │ │ │ │ de soia │ 0,919-0,925│ 1,466-1,470│ 189-195 │ 120-143│ 1,5 │ ├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤ │3│Ulei rafinat de│ │ │ │ │ │ │ │germeni de │ │ │ │ │ │ │ │porumb │ 0,917-0,925│ 1,465-1,468│ 187-195 │ 103-128│ 2,8 │ ├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤ │4│Ulei rafinat │ │ │ │ │ │ │ │de rapita * ) │ 0,914-0,920│ 1,465-1,467│ 182-192 │ 110-126│ 2,0 │ ├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤ │5│Ulei rafinat │ │ │ │ │ │ │ │de dovleac │ 0,918-0,927│ 1,4714-1,4740│ 185-198 │ 117-134│ 0,5-1 │ ├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤ │6│Ulei rafinat │ │ │ │ │ │ │ │de masline │ 0,910-0,916│ 1,467-1,4705│ 184-196 │ 75-94│ 1,5 │ ├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤ │7│Ulei rafinat │ │ │ │ │ │ │ │de arahide │ 0,914-0,917│ 1,460-1,465│ 187-196 │ 80-106│ 1 │ └─┴───────────────┴────────────┴──────────────┴───────────┴────────┴───────────┘ *) Brassicasterol - minimum 5% din totalul sterolilor, iar acidul erucic - maximum 5% din totalul acizilor grasi.
────────
la norme
──────────
COMPOZITIILE IN ACIZI GRASI
pentru identificarea uleiurilor vegetale individuale
*Font 6* ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Nr. Sorti- C(12:0) C(14:0) C(16:0) C(16:1) C(18:0) C(18:1) C(18:2) C(18:3) C(20:0) C(20:1)C(20:2)C(22:0)C(22:1)C(22:2)C(24:0)C(24:1) crt. mentul ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── 1. Ulei de floarea- soarelui <0,4 <0,5 3,0-10,0 <1,0 1,0-10,0 14,0-35,0 55,0-75,0 <0,3 <1,5 <0,5 - <1,0 <0,5 - <0,5 <0,5 ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── 2. Ulei de soia <0,1 <0,5 7,0-14,0 <0,5 3,0-5,5 18,0-26,0 50,0-57,0 5,5-10,0 <0,6 <0,5 - <0,5 - - <0,5 - ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── 3. Ulei de germeni de porumb <0,3 <0,3 9,0-14,0 <0,5 0,5-4,0 24,0-42,0 32,0-62,0 <2,0 <1,0 <0,5 - <0,5 - - <0,5 - ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── 4. Ulei de dovleac - - 6,0 -17,0 - 5,0-12,0 25,0-37,0 40,0-55,0 - <0,1 - - - - - - - ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── 5. Ulei de rapita <0,2 <0,2 2,5-6,0 <0,6 0,8-2,5 50,0-66,0 18,0-28,0 6,0-14,0 0,1-1,2 0,1-4,3 - <0,6 - - - - ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── 6. Ulei de masline - <0,1 7,5-20,0 0,3-3,5 0,5-5,0 55,0-83,0 3,5-21,0 <1,5 <0,8 - - <0,2 - - 21,0 - ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── 7. Ulei de arahide <0,4 <0,6 6,0-16,1 <1,0 1,3-6,5 35-72 13-45 <0,3 1,0-3,0 0,5-2,1 - 1,0-5,0 <0,3 - 0,5-3,0 - ────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
───────
la norme
────────
PROPRIETĂȚI
organoleptice ale uleiurilor vegetale
┌────┬────────────────┬────────────────────────────────────────────────────────┐ │Nr. │ Sortimentul │ Caracteristici │ │crt.│ de ulei ├─────────────────────────┬────────────┬─────────────────┤ │ │ │ aspect │culoare │ gust și miros │ ├────┴────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤ │1. Ulei rafinat │limpede, fără suspensii │galbena │placut, fără │ │de floarea-soarelui │și fără sediment │ │miros și gust │ │ │la 60°C - pentru uleiul │ │străin │ │ │neimbuteliat │ │ │ │ │la 15°C - pentru uleiul │ │ │ │ │în ambalaje de desfacere │ │ │ ├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤ │2. Ulei de │limpede, fără suspensii │galbena │caracteristic │ │floarea-soarelui │și fără sediment │ │semintei, fără │ │presat la rece │la 60°C - pentru uleiul │ │gust amar, ranced│ │ │neimbuteliat │ │și străin │ ├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤ │3. Ulei rafinat │limpede la 15°C, fără │galbuie până│placut, fără │ │de soia │suspensii și fără │la galben │miros și gust │ │ │sediment │roscata │străin │ ├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤ │4. Ulei rafinat de │limpede la 15°C, fără │galbena până│placut, fără │ │rapita, cu conținut │suspensii și fără │la galben │miros și gust │ │scăzut în acid erucic│sediment │verzuie │străin │ ├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤ │5. Ulei rafinat │limpede la 15°C, fără │galbena │placut, fără │ │din germeni │suspensii și fără │ │miros și gust │ │de porumb │sediment │ │străin │ ├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤ │6. Ulei comestibil │limpede la 60°C, fără │galbena - │placut, fără │ │de dovleac │suspensii și fără │deschis │miros și gust │ │ │sediment │galben │străin, amar sau │ │ │ │roscata │ranced │ ├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤ │7. Ulei amestec din │limpede la 15°C, │galbena │placut, fără │ │floarea-soarelui │fără suspensii │ │miros și gust │ │și soia │și fără sediment │ │străin │ ├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤ │8. Ulei pentru │limpede la 15°C, fără │galbena │placut, fără │ │salata - extra │suspensii și fără │ │miros și gust │ │ │sediment │ │străin │ ├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤ │9. Ulei vegetal │limpede, fără suspensii │galbena │placut, fără │ │rafinat │și fără sediment │ │miros și gust │ │ │la 60°C - pentru ulei │ │străin │ │ │neimbuteliat │ │ │ │ │la 15°C - pentru ulei │ │ │ │ │îmbuteliat │ │ │ ├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤ │10. Ulei de arahide │limpede la 15°C, fără │galbena │placut, fără │ │ │suspensii și fără │ │miros și gust │ │ │sediment │ │străin │ │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤ │11. Ulei de masline │limpede de la 60°C │verde │caracteristic │ │virgin │ │caracte- │placut │ │ │ │ristic │ │ ├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤ │12. Ulei de masline │limpede de la 15°C │galben │placut, fără │ │rafinat │ │verzuie │miros și gust │ │ │ │ │străin │ └─────────────────────┴─────────────────────────┴────────────┴─────────────────┘
────────
la norme
─────────
CARACTERISTICI
fizico-chimice ale uleiurilor vegetale
*Font 7* ┌────┬──────────────┬──────────┬────────┬────────┬────────────┬────────┬────────┬───────────────────────────┐ │ │ │Aciditatea│Culoarea│Apa și │Impuritatile│Sapun │Indicele│ │ │ │ │ libera în│de iod │substan-│insolubile │(% max.)│de pero-│ Conținutul în metale │ │ │ │acid oleic│(mgl/ │tele │în eter │ │xid │ (mg/kg max.) │ │Nr. │Sortimentul │ (% max.)│10 cmc │vola- │etilic │ │(meq/kg │ │ │crt.│ de ulei │ │max.) │tile │(% max.) │ │max.) ├─────┬─────┬────┬─────┬────┤ │ │ │ │ │(% max.)│ │ │ │plumb│cupru│zinc│arsen│fier│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤ │ 0 │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │ 10 │ 11 │ 12 │ ├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤ │1. │Ulei rafinat │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │de floarea- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │soarelui │ 0,1 │ 7 │ 0,06 │ 0,05 │ 0,02 │ 10 │ 0,1 │ 0,4 │ 5 │ 0,05│ - │ ├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤ │2. │Ulei de │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │floarea- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │soarelui │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │presat la │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │rece │ 1 │ 7 │ 0,06 │ 0,05 │ lipsa │ 10 │ 0,1 │ 0,4 │ 5 │ 0,05│ - │ ├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤ │3. │Ulei de soia │ 0,15 │ 10 │ 0,06 │ 0,05 │ 0,02 │ 10 │ 0,1 │ 0,4 │ 5 │ 0,05│ - │ ├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤ │4. │Ulei de │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │germeni │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │de porumb │ 0,2 │ 9 │ 0,06 │ 0,05 │ 0,02 │ 10 │ 0,1 │ 0,4 │ 5 │ 0,05│ - │ ├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤ │5. │Ulei de rapita│ 0,1 │ 7 │ 0,06 │ 0,05 │ 0,02 │ 10 │ 0,1 │ 0,4 │ 5 │ 0,05│ - │ ├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤ │6. │Ulei de │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │dovleac │ 0,4 │ 13 │ 0,15 │ 0,05 │ 0,07 │ 10 │ - │ - │ - │ - │ - │ ├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤ │7. │Ulei amestec │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │de floarea- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │soarelui │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │și soia │ 0,1 │ 8 │ 0,06 │ 0,05 │ 0,02 │ 10 │ 0,1 │ 0,4 │ 5 │ 0,05│ - │ ├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤ │8. │Ulei amestec │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │de floarea- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │soarelui și │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │rapita - extra│ 0,1 │ 7 │ 0,06 │ 0,05 │ 0,02 │ 10 │ 0,1 │ 0,4 │ 5 │ 0,05│ - │ ├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤ │9. │Ulei amestec │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │de floarea- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │soarelui, soia│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │și rapita │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │vegetala │ 0,1 │ 10 │ 0,06 │ 0,05 │ 0,02 │ 10 │ - │ - │ - │ - │ - │ ├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤ │10. │Ulei de │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │arahide │ 0,3 │ 7 │ 0,06 │ 0,05 │ 0,02 │ 10 │ - │ 0,1 │ - │ - │ 1,5│ ├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤ │11. │Ulei de mas- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │line virgin │ 3 │ *) │ 0,2 │ 0,1 │ lipsa│ 20 │ - │ 0,1 │ - │ - │ 1,5│ ├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤ │12. │Ulei de mas- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │line rafinat │ 1,5 │ *) │ 0,1 │ 0,05 │ lipsa│ 20 │ - │ 0,1 │ - │ - │ 1,5│ └────┴──────────────┴──────────┴────────┴────────┴────────────┴────────┴────────┴─────┴─────┴────┴─────┴────┘ *) Extinctie specifica în ultraviolet: max. la 232 nm max. la 270 nm - ulei de masline virgin 3,50 0,30 - ulei rafinat de masline - 1,10 - amestec de ulei de masline virgin și rafinat - 0,90
Caracteristici Condiții de admisibilitate Aspect Masa omogenă, lucioasa, fără picaturi de apa în secțiune. Pentru grasimile tartinabile, masa onctuoasa. Culoare Alba până la galbuie; se admite o ușoară închidere a culorii la suprafața, pe o adâncime de maximum 1 mm, în perioada 1 noiembrie - 31 martie, și de maximum 2 mm, în perioada 1 aprilie - 31 octombrie. Miros și gust Placut, aromat, specific, fără miros sau gust străin (amar, ranced etc.)
───────
la norme
──────────
PROPRIETĂȚI
organoleptice ale margarinelor
──────
la norme
────────
PROPRIETĂȚI
fizico-chimice ale margarinelor
┌──┬─────────────────────────┬─────────────────────────────────────────────────┐ │Nr│ │ Produsul │ │c │ ├─────────────────────────────────────────────────┤ │r │ Caracteristici │Margarina Margarina cu Margarina Grasime │ │t │ │ grasime redusă ușoară tartina-│ │ │ │ bila │ ├──┼─────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤ │1.│Punct de topire prin │ │ │ │alunecare (°C) │ 31.....35 │ ├──┼─────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤ │2.│Grasime (%) │80-90 60-62 39-41 62-80 │ │ │ │ 41-60 │ │ │ │ sub 39 │ ├──┼─────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤ │3.│Grasime provenită din │ │ │ │lapte, raportată │ 10 │ │ │la grasimea totală │ │ │ │(% maxim) │ │ ├──┼─────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤ │4.│Apa (%) │max. 16 33-38 54-59 38-54 │ │ │ │ 18-33 │ ├──┼─────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤ │5.│Aciditate, grade Thorner │ │ │ │(max.) │ │ │ │- produs fără lapte │ 1,3 3 3 3 │ │ │- produs cu lapte │ 3 4 5 5 │ ├──┼─────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤ │6.│Vitamina A (U.I./kg min.)│ 25.000 │ ├──┼─────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤ │7.│Indice de peroxid │ │ │ │(miliechivalenti │ │ │ │1/kg grasime max.) │ 10 │ ├──┼─────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤ │8.│Amidon │ prezent │ ├──┼─────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤ │9.│Conținut de metale maxim │ │ │ │(mg/kg): │ │ │ │- fier │ 1,5 1,5 1,5 1,5 │ │ │- cupru │ 0,1 0,1 0,1 0,1 │ │ │- plumb │ 0,1 0,1 0,1 0,1 │ │ │- arsen │ 0,1 0,1 0,1 0,1 │ └──┴─────────────────────────┴─────────────────────────────────────────────────┘
──────
la norme
────────
CONDIȚII
microbiologice ale margarinelor
┌────┬───────────────────────┬─────────────────────────────────────────────────┐ │Nr. │ │ Produsul │ │crt.│ ├──────────┬─────────────────┬──────────┬─────────┤ │ │Caracteristici │Margarina │ Margarina cu │Margarina │ Grasime │ │ │ │ │ grasime redusă │ ușoară │ tartina-│ │ │ │ │ │ │ bila │ ├────┼───────────────────────┼──────────┴─────────────────┴──────────┴─────────┤ │ 1. │Bacterii coliforme, │ │ │ │maximul admis/g │ 100 │ ├────┼───────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤ │ 2. │Escherichia coli, │ │ │ │maximul admis/g │ 10 │ ├────┼───────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤ │ 3. │Salmonella, maximul │ │ │ │admis/25g │ absent │ ├────┼───────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤ │ 4. │Stafilococ coagulazo- │ │ │ │pozitiv, maximul │ │ │ │admis/g │ absent │ ├────┼───────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤ │ 5. │Drojdii și mucegaiuri, │ │ │ │maximul admis/g │ 100 │ └────┴───────────────────────┴─────────────────────────────────────────────────┘
Nr. crt. Caracteristici Condiții de admisibilitate 1. Aspect și consistenta emulsie fina omogenă, bine legată. Nu se admite separarea uleiului. 2. Culoare galbena deschis, uniforma 3. Miros și gust placut, caracteristic maionezei. Nu se admite gustul acru.
────────
la norme
──────────
PROPRIETĂȚI
organoleptice ale maionezelor
Nr. crt. Caracteristici Condiții de admisibilitate 1. pH 3,7-4,3 2. Aciditatea, exprimată în acid acetic (%) 0,24-0,30 3. Apa și substanțe volatile (% maxim) 17,50 4. Ulei (% minim) 80,0 5. Conținut de galbenus de ou (% minim) 2,8 6. NaCl (%) 0,55-0,65
────────
la norme
────────
CARACTERISTICI
fizico-chimice ale maionezelor
Nr. crt. Caracteristici Condiții de admisibilitate 1. Numărul total de germeni aerobi mezofili/g, maxim 10.000 2. Bacterii coliforme/g, maxim 10 3. Salmonella/25 g, maxim absent 4. Escherichia coli/g, maxim absent 5. Stafilococ coagulazo-pozitiv/g, maxim 10 6. Drojdii și mucegaiuri/g, maxim 100
──────────
la norme
──────────
CONDIȚII
microbiologice ale maionezelor
────────
la norme
────────
Contaminanti la maioneze Arsenic 0,3 mg/kg Plumb 0,3 mg/kg Cupru 2,0 mg/kg.
─────────────────────
Sursă: legislatie.just.ro (Monitorul Oficial). Textul afișat este forma consolidată curentă.
Folosim cookie-uri pentru analiza traficului. Vezi Politica de confidențialitate pentru detalii.