privind condițiile sanitare veterinare specifice aplicabile schimburilor și importurilor de melci destinați consumului uman
Fără a aduce atingere dispozițiilor naționale, comunitare sau internaționale privind protejarea faunei sălbatice, melcii la care se referă prezenta norma sanitară veterinara sunt gasteropode terestre din speciile Helix pomatia, Helix aspersa Muller, Helix lucorum și din speciile care aparțin familiei de achinide.
I. Melcii care fac obiectul schimburilor pentru consum uman trebuie să îndeplinească următoarele condiții:
1) Melcii trebuie să provină dintr-o întreprindere:
a) care respecta condițiile de producție specifice;
b) în care sunt stabilite și folosite metodele de supraveghere și control al punctelor critice, în funcție de procedeele utilizate;
c) în care se recolteaza probe pentru examen de laborator, într-un laborator recunoscut de autoritatea competentă;
d) care deține un registru în care se înscriu parametrii obținuți în aplicarea literelor precedente, în vederea prezentării lor autorităților competente;
e) în care se asigura gestiunea marcarii și etichetarii;
f) care este supusă unui control exercitat de autoritatea competentă pentru a se asigura ca managerul sau conducătorul întreprinderii cunoaște și respecta condițiile prevăzute de prezenta norma sanitară veterinara.
Rezultatele controalelor și testelor se păstrează în mod obligatoriu cel puțin 2 ani.
Dacă rezultatele examenului de laborator sau celelalte informații de care se dispune releva existenta unui risc sanitar grav, se informează autoritatea competentă;
g) care a fost autorizata de autoritatea competentă și îndeplinește condițiile prevăzute în cap. III și IV din anexa la Norma sanitară veterinara privind condițiile pentru producerea și comercializarea produselor din pescuit;
h) care este supusă unei supravegheri de către autoritatea competentă privind condițiile de producție și unui control sanitar veterinar de sănătate conform cap. V pct. I.3) și 5) și pct. II.3) și 4) din anexa la Norma sanitară veterinara privind condițiile pentru producerea și comercializarea produselor din pescuit;
i) în care se aplică un program de autocontrol conform prevederilor Normei sanitare veterinare cu privire la autocontroalele sanitare pentru produsele din pescuit, aprobată prin Ordinul ministrului agriculturii, alimentației și pădurilor nr. 278/2001, publicată în Monitorul Oficial al României, Partea I, nr. 555 din 6 septembrie 2001.
2) Melcii trebuie să fie supuși unui examen organoleptic efectuat prin prelevarea de probe (esantioane).
Dacă examenul organoleptic evidențiază ca melcii sunt improprii consumului uman, aceștia vor fi retrasi de pe piața, confiscati și denaturati astfel încât sa nu mai poată fi reutilizati pentru consum uman.
3) Pentru prelucrarea carnurilor de melci scoși din cochilie trebuie ca:
a) întreprinderile, în funcție de capacitatea de producție, sa dispună de spații speciale pentru:
1. depozitarea ambalajelor;
2. recepția și depozitarea melcilor vii;
3. spalarea, oparirea, scoaterea din cochilii și fasonarea;
4. stocarea și, dacă este cazul, curatarea și tratarea cochiliilor;
5. tratarea termica a carnurilor, dacă este cazul;
6. condiționarea sau ambalarea carnurilor;
7. spații frigorifice pentru depozitarea produselor finite;
b) înainte de a fi scoși din cochilie melcii să fie supuși controlului. Melcii morți se exclud de la prelucrare pentru consum uman;
c) după scoaterea din cochilie a melcilor, în mod obligatoriu se indeparteaza hepato-pancreasul.
4) Conserve
Întreprinderile trebuie să îndeplinească condițiile prevăzute la cap. IV pct. IV.4 din anexa la Norma sanitară veterinara privind condițiile pentru producerea și comercializarea produselor din pescuit.
5) Melcii gatiti
A. Întreprinderile, în funcție de activitatea lor, vor dispune de:
1. spații de depozitare a carnurilor de melci scoși din cochilie, prevăzute cu instalații frigorifice adecvate;
2. spații de depozitare corespunzătoare a cochiliilor;
3. spații de depozitare a produselor de panificatie;
4. spații de pregătire a umpluturii;
5. spații de tratare termica și refrigerare;
6. spații pentru încorporarea carnurilor și a umpluturii în cochilii și spații de ambalare cu temperatura dirijata;
7. spații de congelare, dacă este cazul;
8. spații pentru depozitarea produselor finite, dotate cu instalații frigorifice.
Întreprinderile care produc melci gatiti trebuie să aibă un spațiu separat pentru preparare și ambalare.
Carnea de melci este necesar să fie:
a) amestecata cu celelalte ingrediente cat mai repede posibil, iar temperatura produsului tratat termic trebuie asigurata între 1°C și 60°C timp de maximum doua ore; sau
b) refrigerata la 10°C sau mai puțin într-un interval de timp nu mai mare de doua ore, după ce s-a terminat tratamentul termic (gatitul), și depozitata la temperatura corespunzătoare cat de repede posibil.
Autoritatea competența poate să facă derogare pentru perioada de doua ore în cazul în care este justificată o perioadă mai lungă datorită tehnologiei de producție utilizate, cu condiția să se garanteze siguranța produsului finit.
Când se impune, melcii gatiti se supun congelarii sau congelarii rapide imediat după răcire.
Etichetarea melcilor gatiti se efectuează conform legislației în vigoare și trebuie să evidențieze specia de animal de la care provine carnea. Se marcheaza clar pe una dintre suprafețele ambalajului data fabricației.
Rezultatele controalelor efectuate de managerul sau de responsabilul întreprinderii se păstrează o perioadă minima stabilită de autoritatea competentă conform timpului de valabilitate a produsului și sunt prezentate autorității competente ori de câte ori sunt solicitate.
B. Carnea de melci incorporată trebuie să îndeplinească înainte de a fi supusă tratamentului termic condițiile prevăzute pentru carnurile de melci scoase din cochilie.
6) Examene microbiologice
Autoritatea competența va emite criterii microbiologice care vor include programe de recoltare a probelor și metode de analiza.
7) Melcii se condiționeaza, se preambaleaza, se depozitează și se transporta conform condițiilor prevăzute la cap. VI și VIII din anexa la Norma sanitară veterinara privind condițiile pentru producerea și comercializarea produselor din pescuit.
8) Ambalajele și preambalajele melcilor trebuie să poarte o marca de identificare (sănătate) având inscripționat numele sau initialele tarii exportatoare în majuscule, urmate de numărul de agreere al întreprinderii și de inscripția "Inspecție guvernamentală".
II. Condiții pentru importul de melci destinați consumului uman
1) Ambalajele și preambalajele melcilor scoși din cochilie, gatiti sau în conserve, trebuie să poarte clar numele sau codul ISO al tarii de origine și numărul de agreere al întreprinderii producătoare.
2) Modelul de certificat de sănătate care trebuie să însoțească fiecare transport de melci scoși din cochilie, gatiti sau conservati, care provin dintr-o țara terta, este cel prevăzut în anexa care face parte integrantă din prezenta norma sanitară veterinara.
No de reference . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr. de referință . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pays expediteur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Țara expeditoare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Autorite competente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Autoritatea competentă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I. Identification des escargots Identificarea melcilor Description du produit: Descrierea produsului: espece (nom scientifique) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . specia (numele științific) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . etat1) et nature du traitement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . starea1) și natura tratamentului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ___________ 1) Refrigeres, congeles, decoquilles, cuisines, en conserve. 1) Refrigerați, congelați, decochiliați, gătiți, conservați. Numero de code (eventuellement) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Număr de cod (eventual) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nature de l'emballage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Natura ambalajului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nombre des unites d'emballage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Numărul unităților de ambalaj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Poids net . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Greutatea netă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Temperature d'entreposage et de transport requise . . . . . . . . . . . . . . . . . . Temperatura de depozitare și de transport solicitată . . . . . . . . . . . . . . . . II. Origine des escargots Originea melcilor Nom(s) et numero(s) d'agrement officiel de l' (les) etablissement(s) agree(s) par l'autorite competente pour l'exportation vers la CE Numele, numărul(ele) de agreere oficială al(ale) unității(lor) agreate de autoritatea veterinară pentru export . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . III. Destination des produits Destinația produselor Les escargots sont expedies de: Melcii sunt expediați de la: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (lieu d'expedition) (locul de expediere) a/la . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (pays et lieu de destination) (țara și locul de destinație) par le moyen de transport suivant1) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . cu următorul mijloc de transport1) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nom et adresse de l'expediteur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Numele și adresa expeditorului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nom du destinataire et adresse du lieu de destination . . . . . . . . . . . . . . . . Numele destinatarului și adresa locului de destinație . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IV. Attestation sanitaire Atestare de sănătate L'inspecteur officiel soussigne certifie que les escargots designes ci-dessus: Subsemnatul, inspector oficial, prin prezentul certific că melcii menționați: 1) ont ete manipules, et le cas echeant, blanchis, decoquilles, cuisines, conserves, congeles, emballes et entreposes de facon hygienique dans le respect des conditions prevues au chapitre 3 partie I de l'Annexe II de la Directive 92/118/CEE; au fost manipulați și, după caz, blanșați, extrași din cochilie, preparați, conservați, congelați, ambalați și depozitați igienic cu respectarea condițiilor din Directiva 92/118/CEE; 2) ont fait l'objet d'un programme d'autocontrole etabli et execute par le responsable de l'etablissement selon les dispositions prevues par la Decision 94/356//CEE; au făcut obiectul unui program de autocontrol stabilit și executat de către responsabilul unității cu respectarea dispozițiilor prevăzute prin Decizia 94/356/CEE; 3) ont ete soumis a un controle sanitaire officiel conformement aux dispositions pertinentes du chapitre V de l'Annexe de la Directive 91/493/CEE. au fost supuși unui control sanitar oficial conform dispozițiilor prevăzute în Directiva 91/493/CEE. ___________ 1) Numero d'immatriculation du vehicule ou du container, numero du train ou du vol ou nom du navire. 1) Numărul de înmatriculare al vehiculului sau al containerului, numărul trenului sau al zborului ori numele vasului. L'inspecteur officiel soussigne declare avoir connaissance des dispositions prevues au chapitre 3 partie I de l'Annexe II de la Directive 92/118/CEE du Conseil, des dispositions prevues a l'Annexe, chapitres III, IV, VI, VIII, de la Directive 91/493/CEE et des dispositions prevues par la Decision 94/356/CEE et l'Annexe B chapitre IX de la Directive 77/99/CEE. Subsemnatul, inspector oficial, declar că am luat cunoștință de dispozițiile prevăzute în Directiva 92/118/CEE, Directiva 91/493/CEE și de dispozițiile prevăzute în Decizia 94/356/CEE, precum și în anexa B a Directivei 77/99//CEE. Fait . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le . . . . . . . . Întocmit la . . . . . . . . . . . . data . . . . . . . . . . Sceau. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . officielNom en lettres capitales et signature Ștampilade l'inspecteur officiel1) oficialăNumele cu majuscule și semnătura inspectorului oficial1) ___________ 1) La couleur du sceau et la signature doit 1tre differente de celle des autres mentions du certificat. 1) Culoarea ștampilei și a semnăturii trebuie să fie diferită de cea a altor mențiuni din certificat.
-------
la norma sanitară veterinara
----------------------------
Model
CERTIFICAT DE SALUBRITE RELATIF AUX ESCARGOTS DECOQUILLES,
CUISINES OU EN CONSERVE
CERTIFICAT DE SĂNĂTATE PENTRU MELCI DECOCHILIATI,
PREPARATI SAU CONSERVATI
-----------
Sursă: legislatie.just.ro (Monitorul Oficial). Textul afișat este forma consolidată curentă.
Folosim cookie-uri pentru analiza traficului. Vezi Politica de confidențialitate pentru detalii.