Articolul 1
(1) Prezenta norma are ca domeniu de aplicare făina de grâu obținută prin macinarea graului. Norma se aplică atât pentru făina de grâu destinată utilizării ca materie prima la fabricarea produselor alimentare, cat și pentru făina de grâu destinată vânzării directe la consumator.
(2) Aceasta norma nu se aplică pentru:
a) produsele obținute din grâu dur (Triticum durum Desf.) sau dintr-un amestec de grâu dur cu alt grâu;
b) făina de grâu utilizata ca adjuvant la fabricarea berii sau pentru fabricarea amidonului și/sau glutenului;
c) făina de grâu utilizata în scopuri industriale nealimentare;
d) fainuri al căror conținut proteic a fost redus sau care au fost supuse după macinare unui proces special, altul decât uscarea, inalbirea, și/sau cele la care au fost adăugate ingrediente, altele decât cele menționate în prezenta norma.
(3) În sensul prezentei norme, termenii folosiți se definesc după cum urmează:
a) cenusa (%) - cantitatea de substanțe minerale conținută în 100 de unități de masa (100 g proba), raportată la substanța uscata;
b) umiditate (%) - cantitatea de apa conținută în 100 de unități de masa (100 g proba);
c) gluten umed (%) - cantitatea de substanțe proteice care se separa prin spalarea cu soluție de clorura de sodiu 2% a unui aluat obținut din făina, urmată de zvantarea acestuia;
d) indice de deformare (mm) - diferența dintre diametrul inițial al unei sfere de 5 g de gluten umed și diametrul acesteia după un repaus de o ora la temperatura de 30°C;
e) indice de sedimentare (indice Zeleny) (ml) - număr care indica volumul exprimat în mililitri al sedimentului obținut dintr-o suspensie de făina într-o soluție de acid lactic;
f) proteina (%) - cantitatea de substanțe proteice conținută în 100 de unități de masa (100 g proba) raportată la substanța uscata;
g) indice de cadere (Falling Number) (sec.) - timpul total exprimat în secunde, necesar pentru lichefierea de către alpha-amilaza a unui gel apos obținut din 7 g de făina și 25 ml de apa distilata;
h) aciditate totală a fainii - suma tuturor acizilor și a combinațiilor cu reactie acida care intră în compoziția fainii (fosfati acizi, aminoacizi, acizi grasi) și care se exprima în grade de aciditate (1 grad aciditate reprezintă aciditatea din 100 de grame de făina care se neutralizeaza cu 1 cmc NaOH);
i) ingredient - orice substanța, inclusiv aditivii, utilizata la producerea sau la prepararea unui aliment și care va fi conținută și de produsul finit ca atare sau într-o formă modificată;
j) aditiv alimentar - orice substanța care în mod normal nu este consumată ca aliment în sine și care nu este utilizata ca ingredient alimentar caracteristic, având sau neavând o valoare nutritiva, care, adăugată intentionat în produsele alimentare în scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport sau depozitare a unor asemenea produse alimentare, devine sau poate deveni ea însăși ori prin derivatii săi, direct ori indirect, o componenta a acestor produse alimentare;
k) contaminant - orice substanța care nu se adauga în mod intentionat alimentelor, prezenta în acestea ca rezultat al producției (inclusiv activitățile privind creșterea plantelor, creșterea animalelor și medicina veterinara), fabricației, prelucrării, preparării, tratamentelor, impachetarii, ambalării, transportului sau manipulării acestora ori ca rezultat al contaminării mediului înconjurător. Materiile străine, cum ar fi fragmentele de insecte, parul de animale etc., nu sunt incluse în aceasta definiție;
l) data durabilității minimale - data stabilită de producător până la care făina își păstrează caracteristicile specifice în condiții de depozitare corespunzătoare.