Articolul 1
În sensul prezentelor norme, produsele din cacao și ciocolata reprezintă produsele destinate consumului uman definite în anexa nr. 1.
cu privire la natura, originea, fabricarea, etichetarea și marcarea unor produse din cacao și ciocolata destinate consumului uman
În sensul prezentelor norme, produsele din cacao și ciocolata reprezintă produsele destinate consumului uman definite în anexa nr. 1.
Produsele menționate în anexa nr. 1 sunt oferite spre vânzare numai dacă sunt în conformitate cu definițiile și cu regulile stabilite în prezentele norme.
(1) Denumirile enumerate în anexa nr. 1 se aplică numai produselor definite la numărul respectiv și trebuie utilizate în comerț pentru descrierea acestora.
(2) Prevederile alin. (1) nu afectează totuși anumite denumiri combinate sub care se vinde produsul, acolo unde acestea se utilizează suplimentar, în conformitate cu uzanta comercială, pentru a indica alte produse care nu pot fi confundate cu cele definite în anexa nr. 1.
La fabricarea produselor din ciocolata specificate la lit. A pct. 3, 4, 5, 6, 8 și 9 din anexa nr. 1 pot fi adăugate grăsimi vegetale, altele decât untul de cacao, asa cum sunt definite și enumerate în anexa nr. 2. Procentul adăugat de grăsimi vegetale este de maximum 5% din produsul finit, după scăderea din masa totală a celorlalte ingrediente folosite în conformitate cu anexa nr. 1 lit. B, fără a reduce conținutul minim de unt de cacao și conținutul total de substanța uscata de cacao.
Actele normative în vigoare privind etichetarea alimentelor se aplică produselor definite în anexa nr. 1, produse ce sunt destinate în forma neschimbata consumatorului final, cu următoarele mențiuni suplimentare, care să fie vizibile, lizibile și inteligibile:
a) denumirea produselor în cazul produselor definite la lit. A din anexa nr. 1; în cazul produselor definite la lit. A pct. 3, 4, 5, 6, 7 și 10 din anexa nr. 1, care sunt comercializate asortate, denumirile sub care se vand produsele pot fi înlocuite prin "ciocolata asortata" sau "ciocolata asortata umpluta" ori alte asemenea denumiri. În acest caz poate fi o singura lista a ingredientelor pentru toate produsele asortate;
b) pentru produsele specificate la lit. A pct. 2c), 2d), 3, 4, 5, 8 și 9 din anexa nr. 1 eticheta trebuie să conțină o indicație referitoare la conținutul total de cacao în substanța uscata, prin declarația "substanța uscata de cacao ...% minimum";
c) pentru produsele specificate la lit. A pct. 2b) și 2d) (a doua parte a frazei) din anexa nr. 1, se indica conținutul de unt de cacao;
d) pentru produsele din ciocolata specificate în art. 4, care conțin grăsimi vegetale, altele decât untul de cacao, pe eticheta se menționează utilizarea acestor grăsimi, prin declarația "conține și alte grăsimi vegetale pe lângă untul de cacao". Aceasta declarație trebuie să fie în același camp vizual cu lista de ingrediente, clar separată de aceasta lista, scrisă cu litere de aceeași mărime și grosime ca și denumirea sub care se vinde produsul, alăturată; denumirea sub care se vinde produsul poate aparea și în altă parte fără a încalcă aceasta cerința.
Denumirile sub care se vand produsele "ciocolata", "ciocolata cu lapte" și ciocolata "cuvertura", specificate în anexa nr. 1, pot fi completate cu mențiuni sau calificative referitoare la criteriile de calitate care prevăd ca produsul conține:
a) în cazul ciocolatei, minimum 43% substanța uscata totală de cacao, inclusiv minimum 26% unt de cacao;
b) în cazul ciocolatei cu lapte, minimum 30% substanța uscata totală de cacao și minimum 18% substanța uscata din lapte obținută prin deshidratarea parțială sau totală a laptelui integral, parțial ori complet degresat, din frisca sau frisca parțial ori total deshidratata, unt sau grasime din lapte, care include minimum 4,5% grasime din lapte;
c) în cazul ciocolatei "cuvertura", minimum 16% substanța uscata de cacao degresata.
Prezentele norme sunt compatibile cu reglementările comunitare în domeniu și sunt armonizate cu prevederile Directivei Consiliului 2000/36.
Anexele nr. 1 și 2 fac parte integrantă din prezentele norme.
-------
la norme
--------
A. DENUMIRI COMERCIALE, DEFINIȚII ȘI CARACTERISTICI
În sensul prezentelor norme, se aplică următoarele denumiri sub care se vand produsele:
1. Unt de cacao - grasimea obținută din boabele de cacao sau părți din acestea și care prezintă conținut de substanța nesaponificabila, determinata cu ajutorul eterului de petrol, de maximum 0,5%, cu excepția untului de cacao de presa, unde acest conținut este de maximum 0,35%, iar conținutul de acizi grasi liberi este de maximum 1,75% (exprimat în acid oleic).
2. a) Cacao pudra, cacao - produsul obținut din transformarea boabelor de cacao care au fost curatate, decojite și prajite în pudra și care conține minimum 20% unt de cacao, raportat la conținutul de substanța uscata, și maximum 9% umiditate.
b) Cacao cu conținut redus de grasime - pudra de cacao care conține maximum 20% unt de cacao, raportat la conținutul de substanța uscata.
c) Ciocolata pudra - produsul care consta dintr-un amestec de cacao și zaharuri, amestec ce conține minimum 32% pudra de cacao.
d) Ciocolata de baut, cacao indulcita, pudra de cacao indulcita - produsul care consta dintr-un amestec de cacao pudra și zaharuri, care conține minimum 25% pudra de cacao; aceste denumiri trebuie însoțite de sintagma "conținut redus de grasime" în cazul în care produsul este cu conținut redus de grasime, asa cum este definit la lit. b).
3. Ciocolata - produsul obținut din produse de cacao și zaharuri care, sub rezerva lit. b), conține minimum 35% substanța uscata totală de cacao și care include minimum 18% unt de cacao și minimum 14% substanța uscata de cacao fără grasime.
a) Aceasta denumire, acolo unde este însoțită de cuvântul "fidea" sau "fulgi", defineste produsul sub forma de fidea sau fulgi, care trebuie să conțină minimum 32% substanța uscata totală de cacao, care include minimum 12% unt de cacao și minimum 14% substanța uscata de cacao fără grasime.
b) Când aceasta denumire este însoțită de cuvântul "cuvertura", produsul trebuie să conțină minimum 35% substanța uscata totală de cacao, care include minimum 31% unt de cacao și minimum 2,5% substanța uscata de cacao fără grasime.
c) Atunci când aceasta denumire este însoțită de cuvântul "gianduja" (sau unul dintre derivatele cuvantului "gianduja"), produsul trebuie obținut în primul rând din ciocolata cu un conținut total minim de substanța uscata de cacao de 32%, inclusiv un conținut minim de substanța uscata de cacao fără grasime de 8%, și, în al doilea rând, din alune fin macinate în cantități în care 100 g de produs sa conțină minimum 20 g și maximum 40 g de alune.
Se pot adauga lapte sau/și substanța uscata din lapte obținută prin deshidratarea laptelui în asemenea proporție încât produsul finit sa conțină maximum 5% substanța uscata din lapte, precum și migdale, alune sau alte varietati similare, întregi sau sparte, în cantități care împreună cu alunele macinate nu depășesc 60% din masa totală a produsului.
4. Ciocolata cu lapte - produsul obținut din produse din cacao, zaharuri și lapte sau derivati de lapte, care sub rezerva prevederilor pct. 1 lit. b), prezintă următoarele caracteristici: minimum 25% substanța uscata totală de cacao, minimum 14% substanța uscata din lapte, obținută prin deshidratarea parțială sau totală a laptelui integral, parțial ori complet degresat, din frisca sau din frisca parțial ori total deshidratata, unt sau grasime din lapte, minimum 2,5% substanța uscata de cacao fără grasime, minimum 3,5% grasime din lapte și minimum 25% grasime totală (unt de cacao și grasime din lapte).
a) Aceasta denumire, atunci când este însoțită de cuvântul "fidea" sau "fulgi", defineste produsul prezentat sub forma de fidea sau fulgi, care trebuie să conțină minimum 20% substanța uscata totală de cacao, minimum 12% substanța uscata din lapte, obținută prin deshidratarea parțială sau totală a laptelui integral, parțial ori complet degresat, din frisca sau din frisca parțial ori total deshidratata, unt sau grasime din lapte și minimum 12% grasime totală (unt de cacao și grasime din lapte).
b) Când aceasta denumire este însoțită de cuvântul "cuvertura", produsul trebuie să conțină minimum 31% grăsimi totale (unt de cacao și grasime din lapte).
c) Atunci când aceasta denumire este însoțită de cuvântul "gianduja" (sau unul dintre derivatele cuvantului "gianduja") ciocolata cu lapte și alune, produsul trebuie să fie obținut în primul rând din ciocolata cu lapte cu un conținut minim de 10% substanța uscata din lapte, obținută prin deshidratarea parțială sau totală a laptelui integral, parțial ori complet degresat, din frisca sau frisca parțial ori total deshidratata, unt sau grăsimi din lapte și, în al doilea rând, din alune fin macinate în asemenea cantități încât 100 g de produs sa conțină minimum 15 g și maximum 40 g de alune. Migdalele, alunele și alte varietati similare se pot adauga, întregi sau maruntite, în cantități care împreună cu alunele macinate sa nu depășească 60% din masa totală a produsului.
d) Dacă în denumirea produsului cuvântul "lapte" este înlocuit de cuvântul "frisca" sau "lapte degresat", produsul trebuie să aibă un conținut de grasime din lapte de minimum 5,5%, respectiv maximum 1%.
5. Ciocolata cu lapte cu conținut ridicat de lapte - produsul obținut din produse de cacao, zaharuri și lapte sau derivate din lapte și care conține: minimum 20% substanța uscata totală de cacao, minimum 20% substanța uscata din lapte, obținută prin deshidratarea parțială sau totală a laptelui integral, parțial ori complet degresat, din frisca sau din frisca parțial ori total deshidratata, unt sau grasime din lapte, minimum 2,5% substanța uscata de cacao fără grasime, minimum 5% grasime din lapte și minimum 25% grăsimi totale (unt de cacao și grasime din lapte).
6. Ciocolata alba - produsul obținut din unt de cacao, lapte sau derivate din lapte și zaharuri, care conține minimum 20% unt de cacao și minimum 14% substanța uscata din lapte, obținută prin deshidratarea parțială sau totală a laptelui integral, parțial ori complet degresat, din frisca sau frisca parțial sau total deshidratata, unt ori grasime din lapte, din care minimum 3,5% este grasime din lapte.
7. Ciocolata umpluta, ciocolata cu umplutura de..., ciocolata cu interior din... - produsul umplut a cărui parte exterioară consta din unul dintre produsele definite la pct. 3, 4, 5 și 6, cu excepția produselor al căror interior consta din produse de panificatie, patiserie, biscuiti sau inghetata. Proporția de invelis de ciocolata al produselor cu aceasta denumire trebuie să fie de minimum 25% din masa produsului.
8. Ciocolata a la taza - produsul obținut din produse de cacao, zaharuri și făina sau amidon de grâu, orez ori porumb, care conține minimum 30% substanța uscata totală de cacao, care include minimum 18% unt de cacao și minimum 14% substanța uscata de cacao fără grasime și maximum 8% făina sau amidon.
9. Ciocolata obișnuită a la taza - produsul obținut din produse din cacao, zaharuri și făina sau amidon din grâu, orez ori porumb, care conține minimum 30% substanța uscata de cacao, care include minimum 18% unt de cacao și minimum 12% substanța uscata de cacao fără grasime și maximum 18% făina sau amidon.
10. Bomboana de ciocolata sau pralina - produsul de dimensiunea unei singure imbucaturi, care consta din ciocolata umpluta sau o singura ciocolata sau o combinație de diferite tipuri de ciocolata definite la pct. 3, 4, 5 sau 6 și alte ingrediente, astfel încât sa reprezinte minimum 25% din masa totală a produsului.
B. INGREDIENTE OPȚIONALE AUTORIZATE. ADĂUGAREA DE INGREDIENTE
1. Fără a încalcă prevederile art. 4 din norme și ale lit. B pct. 2, ingredientele pot fi adăugate produselor de ciocolata definite la lit. A pct. 3, 4, 5, 6, 8 și 9, dar este interzisă adăugarea de grăsimi animale și a derivatelor lor care nu rezultă exclusiv din lapte și de făina, amidon granule sau pudra, care sunt permise numai la produsele definite la lit. A pct. 8 și 9. Cantitatea acestor ingrediente adăugate nu poate depăși 40% din masa totală a produsului finit.
2. La produsele definite la lit. A pct. 2, 3, 4, 5, 6, 8 și 9 se pot adauga numai acele arome care nu imita gustul ciocolatei sau al grasimii din lapte.
C. CALCULAREA PROCENTELOR
1. Conținutul minim al produselor menționate la lit. A pct. 3, 4, 5, 6, 8 și 9 se calculează după scăderea masei ingredientelor menționate la lit. B, iar pentru produsele menționate la lit. A pct. 7 și 10 conținutul minim se calculează după scăderea masei ingredientelor, precum și a masei umpluturii.
2. Conținuturile de ciocolata ale produselor definite la lit. A pct. 7 și 10 se calculează în funcție de masa totală a produsului finit, inclusiv umplutura.
D. ZAHARURI
Zaharurile menționate în prezentele norme nu sunt limitate numai la acele zaharuri cuprinse în Ordinul ministrului agriculturii, alimentației și pădurilor, ministrului sănătății și familiei și al președintelui Autorității Naționale pentru Protecția Consumatorilor nr. 269/453/81/2003 pentru aprobarea Normelor cu privire la natura, conținutul, originea, etichetarea și marcarea unor zaharuri destinate consumului uman, publicat în Monitorul Oficial al României, Partea I, nr. 419 din 16 iunie 2003.
-------
la norme
--------
GRĂSIMI VEGETALE
1. Grasimile vegetale menționate la art. 4 al cap. II din norme sunt individuale sau în amestec, echivalente ale untului de cacao, și trebuie să respecte următoarele criterii:
a) sunt grăsimi vegetale nonlaurice, bogate în trigliceride de tipul: palmitic- oleic- palmitic, palmitic- oleic- stearic, stearic- oleic- stearic;
b) sunt miscibile în orice proporție cu untul de cacao și sunt compatibile cu proprietățile fizice ale acestuia (punct de topire și temperatura de cristalizare, viteza de topire pentru faza de temperare);
c) sunt obținute numai prin procesul de rafinare și/sau fractionare, care exclud modificările enzimatice ale structurii trigliceridelor.
2. În conformitate cu criteriile de mai sus, următoarele grăsimi vegetale, obținute din plantele ale căror nume științifice sunt enumerate mai jos, se pot folosi:
- illipe, grasime de Borneo sau Tengkawang, obținută din Shorea spp;
- ulei de palmier obținut din Elaeis guineensis; Elaeis olifera;
- Sal obținută din Shorea robusta;
- Shea obținută din Butyrospermum parkii;
- Kokum gurgi obținută din Garcinia indica;
- samburi de Mango obținuți din Mangifera indica.
Se poate folosi și uleiul de cocos pentru producerea ciocolatei utilizate la fabricarea inghetatei și a altor produse similare.
-----------
Sursă: legislatie.just.ro (Monitorul Oficial). Textul afișat este forma consolidată curentă.
Folosim cookie-uri pentru analiza traficului. Vezi Politica de confidențialitate pentru detalii.