cu privire la natura, conținutul, fabricarea, calitatea, ambalarea, etichetarea, marcarea, depozitarea și transportul măslinelor de masă
(actualizată până la data de 22 august 2006*)
----------
Prezenta normă prevede cerințele minime de siguranță alimentară, igienă alimentară, calitate și identificare pe care trebuie să le îndeplinească măslinele de masă care sunt comercializate pentru consumul direct sau care suferă o transformare, inclusiv reambalare, pe teritoriul României, pentru a putea garanta că acestea nu prezintă nici un risc pentru consumul uman și sunt prezentate corect, conform principiilor de bază privind protecția consumatorului.
Reglementările prezentei norme nu se aplică măslinelor de masă care sunt supuse unor transformări în gospodăriile individuale pentru consumul propriu și nici acelora care sunt în tranzit sau care sunt depozitate temporar, ca bunuri care tranzitează țara, dacă nu prezintă un pericol pentru sănătatea umană sau pentru mediu.
Prevederile art. 5, 7, 8, 9 și 11 nu se aplică produselor fabricate și/sau comercializate în mod legal într-un stat membru al Uniunii Europene sau în Turcia ori care sunt fabricate în mod legal într-un stat semnatar al acordului privind Spațiul Economic European, cu condiția ca cerințele aplicabile acestui produs în statul respectiv să asigure un nivel de protecție echivalent cu cel prevăzut în prezenta normă.
----------
Art. 3 a fost modificat de pct. 1 al art. I din ORDINUL nr. 348 din 24 mai 2006 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 717 din 22 august 2006.
"Măsline de masă" este denumirea de produs finit, fabricat în scopul vânzării, dată în mod curent fructelor soiurilor cultivate ale Olea europaea sativa Hoffg, Link, care au fost tratate sau prelucrate prin procedee adecvate de conservare în vederea prelungirii perioadei de valabilitate a lor pentru consumul uman.
Denumirea fiecărui produs trebuie să indice corect natura alimentului și pentru aceasta trebuie să includă cel puțin următoarele informații:
a) denumirea materiei prime "măsline" sau "măsline de masă";
b) tipul de produs, conform specificațiilor din anexa nr. 1;
c) denumirea tratamentului sau prelucrării la care au fost supuse pentru asigurarea conservabilității, conform specificațiilor din anexa nr. 2;
d) denumirea formei sub care se prezintă măslinele: "întregi", "fără sâmburi", "felii" etc., conform specificațiilor din anexa nr. 3, exceptând situațiile în care măslinele sunt ambalate în recipiente transparente;
e) denumirea ingredientului vegetal care conferă produsului o caracteristică specială, conform specificațiilor din anexa nr. 4, spre exemplu: "cu adaos de..." sau "cu...";
f) dimensiunea măslinelor întregi sau divizate conform specificațiilor din anexa nr. 3;
g) denumirea soiului.
Măslinele de masă oferite pentru consum, definite și descrise prin prezenta normă, trebuie să fie sănătoase, salubre, corespunzătoare pentru consum uman, preparate din materii prime și auxiliare sănătoase, prelucrate și ambalate în condiții de igienă impuse de reglementările în vigoare.
Materia primă folosită, definită și descrisă în anexa nr. 1, trebuie să îndeplinească cerințele de calitate și siguranță alimentară pentru legume și fructe proaspete prevăzute de reglementările în vigoare.
Saramura în care sunt conservate măslinele trebuie să îndeplinească cerințele din anexa nr. 4 și cerințele de calitate și siguranță alimentară prevăzute de reglementările în vigoare.
Ingredientele utilizate, definite și descrise în anexa nr. 4, trebuie să corespundă reglementărilor în vigoare și să nu depășească limitele maxime admise.
Spațiile în care sunt prelucrate sau ambalate măslinele, incluzând instalațiile și echipamentele aferente, trebuie să îndeplinească cerințele de igienă alimentară, iar personalul să îndeplinească cerințele de sănătate și calificare stabilite prin reglementările în vigoare.
Măslinele de masă trebuie să îndeplinească cerințele de calitate corespunzătoare proprietăților organoleptice și fizico-chimice prevăzute în anexa nr. 5, respectiv anexa nr. 6. Produsele care nu îndeplinesc aceste cerințe nu pot fi denumite și descrise conform prevederilor prezentei norme.
Prezența în produsul finit a microorganismelor, paraziților și substanțelor generate de microorganisme nu trebuie să depășească limitele maxime admise prevăzute de reglementările în vigoare. La măslinele conservate prin sterilizare termică durata și temperatura procesului trebuie să fie menținute la valori suficient de mari pentru a distruge sporii de Clostridium botulinum.
Se interzic fabricarea și comercializarea măslinelor de masă care conțin cantități de contaminanți și reziduuri pesticide peste limitele maxime admise prevăzute prin reglementările în vigoare.
Ambalajele care intră în contact direct cu măslinele pot fi confecționate din lemn, metal, sticlă, materiale plastice sau orice alt material care îndeplinește cerințele prevăzute de reglementările în vigoare.
Ambalajele de transport trebuie să asigure integritatea produsului, să fie curate, uscate, în stare bună. Aceste ambalaje pot fi confecționate din lemn, carton, folie termocontractilă sau alte materiale care trebuie să corespundă reglementărilor în vigoare.
Etichetarea și marcarea produselor finite trebuie să se facă cu respectarea reglementărilor în vigoare privind etichetarea alimentelor, înscrierea tuturor informațiilor necesare, astfel încât consumatorul să fie informat corect la momentul cumpărării, și trebuie să conțină cel puțin următoarele informații:
1. denumirea sub care este vândut alimentul, conform art. 4;
2. cantitatea netă;
3. cantitatea netă fără lichid;
4. lista ingredientelor;
5. condițiile de depozitare, atunci când acestea necesită indicații speciale;
----------
Pct. 5 al art. 16 a fost modificat de pct. 2 al art. I din ORDINUL nr. 348 din 24 mai 2006 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 717 din 22 august 2006.
7. o mențiune care să permită identificarea lotului (această mențiune nu este obligatorie în cazul în care data durabilității minimale este indicată prin menționarea clară și necodificată cel puțin a zilei și lunii, în această ordine);
8. numele și adresa producătorului sau ale ambalatorului ori ale distribuitorului sau ale importatorului produsului;
9. țara de origine a produsului.
Pentru măslinele de masă care se comercializează pe teritoriul României informațiile de pe etichete trebuie să fie înscrise în limba română, indiferent de țara producătoare, fără a exclude însă prezentarea lor în alte limbi.
Depozitarea produsului definit în prezenta normă se face în încăperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau îngheț și cu respectarea condițiilor impuse de producător.
----------
Art. 18 a fost modificat de pct. 3 al art. I din ORDINUL nr. 348 din 24 mai 2006 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 717 din 22 august 2006.
Transportul măslinelor de masă trebuie să se facă cu vehicule curate, acoperite, în condiții care să asigure integritatea ambalajelor și menținerea calității produselor, precum și protecția contra razelor solare sau a înghețului.
Fiecare transport de măsline de masă trebuie să fie însoțit de documente care să ateste originea, proveniența și securitatea alimentară.
Anexele nr. 1-6 fac parte integrantă din prezenta normă.
-------
la normă
--------
MATERIA PRIMĂ. DEFINIȚII ȘI DESCRIERE
Măslinele utilizate ca materie primă la fabricarea produsului "măsline de masă" trebuie să fie sănătoase, curate, cu grad de maturitate apropiat, calibrate, lipsite de defecte ce ar putea afecta comestibilitatea sau conservarea lor, lipsite de corpuri străine (ingredientele autorizate nu sunt considerate corpuri străine), fără semne de alterare, și trebuie să se încadreze în unul dintre următoarele tipuri:
a) măsline verzi: obținute din fructe recoltate în cursul ciclului de maturare, înainte de pârguire, în momentul în care au ajuns la dimensiunea lor normală. Culoarea acestora poate varia de la verde la galben pai;
b) măsline blonde: obținute din fructe cu tentă roz, roz-vineție sau brună, recoltate în momentul pârguirii și înaintea maturității complete;
c) măsline negre: obținute din fructe recoltate la maturitate completă sau cu puțin timp înainte de maturitatea completă. Culoarea acestora poate varia, în funcție de zona de producere și perioada de recoltare, de la negru roșiatic la castaniu închis, trecând prin negru violaceu, violet închis și negru măsliniu (aceste caracteristici se referă atât la pieliță, cât și la pulpa fructului).
-------
la normă
--------
SORTIMENTE COMERCIALIZATE ÎN MOD CURENT
1. Măsline verzi
a) Măsline verzi tratate, în saramură: se obțin din fructe tratate cu o soluție alcalină (leșie) și apoi conservate în saramură, unde suferă un proces de fermentare lactică naturală totală sau parțială.
Dacă fermentarea nu este completă, pentru a se asigura un pH situat în limitele prevăzute de prezenta normă, conservarea va fi realizată prin:
(i) sterilizare sau pasteurizare;
(ii) adăugare de conservanți;
(iii) refrigerare;
(iv) tratament cu azot sau dioxid de carbon, fără saramură.
b) Măsline verzi netratate, în saramură: sunt obținute din fructe plasate direct în saramură și conservate prin fermentare naturală.
2. Măsline blonde
a) Măsline blonde tratate, în saramură: sunt obținute din fructe tratate cu o soluție alcalină, supuse procesului de fermentare naturală și conservate:
(i) în saramură;
(ii) prin tratament termic;
(iii) în saramură și prin tratament termic.
b) Măsline blonde netratate, în saramură: sunt obținute din fructe plasate direct în saramură și conservate prin fermentare naturală.
3. Măsline înnegrite prin oxidare, în saramură: sunt obținute din măsline verzi sau blonde înnegrite prin oxidare, tratate cu o soluție alcalină, condiționate în saramură și conservate prin tratament termic (sterilizare).
4. Măsline negre
a) Măsline negre în saramură: sunt obținute din fructe ferme, netede, cu pielița lucioasă și, în funcție de modul de preparare, pot prezenta pe suprafața lor mici concavități.
a1) Măsline negre tratate: sunt obținute din fructe tratate cu o soluție alcalină, supuse procesului de fermentare naturală și conservate prin următoarele procedee:
(i) în saramură;
(ii) prin sterilizare sau pasteurizare;
(iii) prin adăugare de conservanți.
a2) Măsline negre netratate: sunt obținute din fructe plasate direct în saramură; prezintă un gust de fruct mai pronunțat, comparativ cu măslinele negre tratate și în general au un gust ușor amărui. Aceste măsline fermentate natural sunt conservate prin următoarele procedee:
(i) în saramură;
(ii) prin sterilizare sau pasteurizare;
(iii) prin adăugare de conservanți.
b) Măsline negre zbârcite: sunt obținute din fructe recoltate chiar înainte de maturitatea completă, imersate într-o soluție slab alcalină și conservate prin suprasărare în butoaie.
c) Măsline negre netratate, zbârcite în mod natural: sunt obținute din fructe recoltate după maturitatea completă, zbârcite (în mod natural) în copac și tratate direct cu saramură.
d) Măsline negre în sare cristalizată: aceste măsline prezintă un aspect zbârcit sau încrețit, dar cu pielița intactă.
d1) Măsline negre tratate, în sare cristalizată: sunt obținute din fructe ferme, practic coapte, care după un tratament slab alcalin sunt conservate în straturi alternative de măsline și clorură de sodiu cristalizată sau prin adăugarea în exces a clorurii de sodiu cristalizate.
d2) Măsline negre netratate, în sare cristalizată: sunt obținute din fructe recoltate la maturitate completă și conservate în straturi alternative de măsline și clorură de sodiu cristalizată sau prin adăugare în exces a clorurii de sodiu cristalizate. Acest tip de măsline prezintă un gust ușor amărui și un gust de fructe mai pronunțat decât măslinele negre tratate, în sare cristalizată.
d3) Măsline negre netratate, zbârcite în mod natural, în sare cristalizată: sunt obținute din fructe recoltate după maturitatea completă, zbârcite (în mod natural) în copac și conservate în straturi alternative de măsline și clorură de sodiu cristalizată sau prin adăugarea în exces a clorurii de sodiu cristalizate.
d4) Măsline negre netratate cu pieliță, în sare cristalizată: sunt obținute din fructe recoltate la maturitate completă, care după perforarea (înțeparea) pieliței sunt conservate în straturi alternative de măsline și clorură de sodiu cristalizată sau prin adăugarea în exces a clorurii de sodiu cristalizate.
e) Măsline negre deshidratate: sunt obținute din fructe coapte, care după opărire sunt parțial deshidratate prin adăugare de clorură de sodiu și încălzire foarte slabă.
5. Măsline sparte: sunt obținute din fructe întregi, proaspete sau în prealabil tratate cu saramură și supuse unei operații în care pulpa este spartă, sâmburele rămânând intact în interiorul fructelor. Aceste măsline pot fi tratate cu o soluție slab alcalină și sunt conservate în saramură, eventual aromatizată, cu sau fără adaos de oțet.
Există 4 tipuri de măsline sparte:
(i) măsline verzi sparte, netratate, în saramură;
(ii) măsline verzi sparte, murate, netratate;
(iii) măsline verzi sparte, tratate;
(iv) măsline blonde sparte.
6. Măsline crestate: sunt obținute din măsline verzi, blonde sau negre crestate longitudinal, prin tăierea pieliței și a unei părți a pulpei, conservate în saramură cu adaos (facultativ) de oțet; se pot adăuga ulei de măsline și substanțe aromatizante. Există două tipuri de măsline crestate:
(i) tratate, atunci când sunt crestate după ce au fost supuse unui tratament alcalin;
(ii) netratate.
7. Specialități: sunt obținute prin diferite moduri de preparare a măslinelor. Aceste specialități păstrează denumirea de "măsline" atâta timp cât fructele utilizate se supun definițiilor generale din prezenta normă. Denumirile utilizate în acest caz trebuie să fie suficient de explicite, pentru a nu genera confuzii privind originea și natura produsului, și trebuie să respecte cerințele prezentei norme.
-------
la normă
--------
FORME DE PREZENTARE. CALIBRARE
1. Forme de prezentare:
a) întregi: măsline în forma lor naturală, cu sâmburi, cu sau fără peduncul;
b) fără sâmburi: măsline în forma lor naturală, cărora li s-au extras sâmburii;
c) umplute: măsline fără sâmburi umplute cu unul sau mai multe ingrediente specifice [ardei roșu (Pimenta officinalis), ceapă, migdale, țelină, anșoa, măslină, coji de lămâie sau portocală, alune, capere (Capparis spinosa) sau paste preparate din acestea];
d) jumătăți: măsline fără sâmburi sau măsline umplute, tăiate în două părți aproximativ egale;
e) sferturi: măsline fără sâmburi, tăiate în 4 părți aproximativ egale pe direcția axei mari a fructului;
f) secțiuni: măsline fără sâmburi, tăiate longitudinal în mai mult de 4 părți aproximativ egale;
g) felii rotunde: măsline fără sâmburi sau măsline umplute, tăiate în felii paralele, de grosime aproape uniformă;
h) tocate: măsline fără sâmburi, tăiate în bucăți mici de dimensiuni și forme neregulate, ce conțin în proporție de maximum 5% unități ce pot fi identificate (ca de exemplu, punctul de inserție al pedunculului și bucăți de felii rotunde);
i) sparte: măsline sparte accidental în timpul îndepărtării sâmburilor sau introducerii umpluturii. Aceste măsline pot conține fragmente de umplutură;
j) salată de măsline: măsline sparte sau amestec de măsline sparte și măsline fără sâmburi, cu adaos (facultativ) de capere și cu fragmente de umplutură (în acest amestec, măslinele sunt cele care predomină);
k) măsline cu capere: măsline întregi sau fără sâmburi, în general de dimensiuni mici, cu capere și cu adaos (facultativ) de umplutură (în acest amestec, măslinele sunt cele care predomină);
l) alte moduri de prezentare: orice alt mod de prezentare este permis, cu condiția ca acesta să îndeplinească următoarele cerințe:
(i) să fie suficient de distinct de modurile de prezentare enumerate în prezenta normă;
(ii) să răspundă la toate specificațiile relevante din prezenta normă, inclusiv cele legate de toleranța defectelor admise, masa netă și orice altă specificație din această normă care este aplicabilă modului de prezentare asemănător cu cel sub care se prezintă produsul;
(iii) să fie corect prezentat pe etichetă, pentru a nu induce în eroare consumatorul.
2. În funcție de modul de așezare în ambalaj, măslinele pot fi prezentate după cum urmează:
a) ordonat: măslinele sunt așezate în recipiente rigide, transparente, în mod ordonat, fie simetric, fie urmând forme geometrice;
b) neordonat: măslinele nu sunt așezate în mod ordonat în recipiente.
3. Calibrarea
a) Măslinele de masă sunt calibrate după numărul fructelor conținute într-un kilogram sau într-un hectogram.
În cazul în care unitatea de masă este kilogramul, scala calibrelor este următoarea:
60/70 121/140 201/230
71/80 141/160 231/260
81/90 161/180 261/290
91/100 181/200 291/320
101/110 321/350
111/120 351/380
381/410
Pentru valori mai mari de 410, diferența dintre cele două numere întregi ce definesc calibrul va fi de 50 de măsline.
Pentru măslinele umplute, în mod excepțional, începând cu calibrul 201/220 și până la calibrul 401/420, diferența dintre cele două numere întregi ce definesc calibrul va fi de 20 de măsline.
b) Calibrarea este obligatorie pentru măslinele întregi (se includ aici și măslinele sparte și cele crestate), fără sâmburi, umplute și jumătăți.
c) În cadrul fiecărui calibru se impune ca într-un eșantion de 100 de măsline, după îndepărtarea măslinelor cu diametrul ecuatorial cel mai mare și, respectiv, cel mai mic, diferența dintre diametrele ecuatoriale ale măslinelor rămase să nu depășească 4 mm.
d) În cazul măslinelor fără sâmburi, calibrul indicat se referă la măslinele întregi din care acestea provin. În cadrul operației de calibrare, numărul de măsline fără sâmburi conținute într-un kilogram trebuie să fie multiplicat cu un coeficient stabilit de fiecare țară producătoare. Numărul astfel obținut trebuie să fie cuprins în intervalul determinat de cele două cifre, ce exprimă calibrul măslinelor întregi (cu sâmburi) din care au fost obținute măslinele fără sâmburi (se admite o toleranță de o unitate).
e) În cadrul fiecărui calibru, la un eșantion de 100 de măsline, după îndepărtarea măslinelor cu diametrul ecuatorial cel mai mare și, respectiv, cel mai mic, toleranța maximă admisă este:
(i) 10%, în cazul în care diferența între cele două numere întregi ce definesc calibrul este de 10 fructe;
(ii) 5%, în cazul în care diferența între cele două numere întregi ce definesc calibrul este de 20 de fructe;
(iii) 2%, în cazul în care diferența între cele două numere întregi ce definesc calibrul este mai mare de 30 de fructe.
-------
la normă
--------
INGREDIENTE. LIMITE ADMISE
Utilizarea următoarelor ingrediente este admisă în limitele specificate:
1. Apă, clorură de sodiu, oțet, ulei de măsline, zaharuri, în cantități stabilite prin tehnologia de fabricație
2. Orice produs comestibil simplu sau în combinație cu altele, utilizate ca umplutură, de exemplu: ardei roșu (Pimenta officinalis), ceapă, migdale, țelină, anșoa, capere (Capparis spinosa) utilizate simple sau în amestec sub formă de paste, în cantități stabilite prin tehnologia de fabricație
3. Condimente și extracte ale acestora, plante aromatice, în cantități stabilite prin tehnologia de fabricație
4. Aditivi alimentari Limita maximă (în m/m din masa totală a măslinelor, inclusiv saramura) a) Conservanți: pot fi utilizați singuri sau în amestec (excepție fac măslinele fermentate total sau conservate prin sterilizare, la care nu este admisă utilizarea conservanților): (i) Acid benzoic (E 210) și săruri de 500 mg/kg (exprimat în sodiu (E 211) sau potasiu (E 212) acid benzoic) ale acestuia (ii) Acid sorbic (E 200) și săruri de 1.000 mg/kg (exprimat în potasiu (E 202) ale acestuia acid sorbic) (iii) În amestec pct. (i)+(ii) maximum 1.000 mg/kg b) Acidifianți: (i) Acid lactic (E 270) (ii) Acid citric (E 330) (iii) Acid L(+) tartric (E 334) Stabilite prin tehnologia de fabricație (iv) Acid acetic (E 260) (v) Dioxid de carbon (E 290) c) Antioxidanți: Acid ascorbic (E 300) d) Stabilizatori: pentru stabilizarea culorii, doar în cazul măslinelor tratate înnegrite prin oxidare: (i) Gluconat feros (E 579) 150 mg/kg (exprimat în Fe total conținut în măsline) (ii) Lactat feros (E 585) 150 mg/kg (exprimat în Fe total conținut în măsline) e) Aromatizanți naturali Prin tehnologia de fabricație f) Potențatori de gust (exclusiv la măslinele umplute cu anșoa): Glutamat monosodic (E 621) 10 g/kg g) Agenți de îngroșare și aglutinare (se utilizează doar în cazul pastelor utilizate ca umpluturi): (i) Alginat de sodiu (E 401) Stabilită prin tehnologia de fabricație (ii) Caragen (E 407) (iii) Gumă guar (E 412) (iv) Gumă xantan (E 415) h) Agenți de întărire: (doar pentru măslinele umplute cu paste): (i) Clorură de calciu (E 509) (ii) Lactat de calciu (E 327) Stabilită prin tehnologia de fabricație (iii) Citrat de calciu (E 333) (iv) Clorură de potasiu (E 508) i) Alți aditivi: (i) Hidroxid de sodiu (E 524) Stabilită prin tehnologia sau potasiu (E 525) de fabricație (ii) Acid clorhidric (E 507) j) Aditivi tehnologici: (i) Culturi ale microorganismelor Stabilită prin tehnologia lactice de fabricație (ii) Azot (E 941) (iii) Dioxid de carbon (E 290)
5. Lichidul de conservare: se obține prin dizolvarea clorurii de sodiu de uz alimentar în apă potabilă cu sau fără ingrediente admise și trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
a) Saramura trebuie să fie curată, să nu prezinte gust și miros străine și să nu conțină corpuri străine; în cazul măslinelor ambalate în recipiente din sticlă, saramura trebuie să fie limpede.
b) Conținutul minim de clorură de sodiu și pH-ul saramurii pentru diferite produse sunt prezentate în tabelul următor:
─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Tipul comercial și modul de preparare Conținutul minim pH de clorură de maxim sodiu (%) ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Măsline verzi tratate și netratate: - în recipiente ermetic închise 5 4,0 - în recipiente neermetic închise 6 4,5 Măsline verzi condimentate*1): - în recipiente ermetic închise 4 4,0 - în recipiente neermetic închise 6 4,5 Măsline blonde: - toate tratamentele 6 - Măsline negre: - în saramură 7 - - cu clorură de sodiu cristalizată 10 - ───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
-------------
*1) Măslinele verzi condimentate sunt obținute din măsline verzi, supuse unui tratament special, prin adăugarea unui lichid de umplere ce conține substanțe vegetale aromatice și eventual oțet.
c) Atunci când măslinele sunt conservate prin pasteurizare (toate tipurile comerciale), conținutul în clorură de sodiu al saramurii poate fi redus la 2%, cu condiția ca pH-ul să fie 4,3. Lichidul de acoperire a măslinelor pasteurizate poate să nu conțină clorură de sodiu, dar în aceste condiții limita maximă a pH-ului trebuie să fie 4.
d) În cazul măslinelor negre, conținutul în clorură de sodiu al saramurii poate fi redus la 5%, dar limita maximă a pH-ului trebuie să fie 5,5.
e) În cazul măslinelor verzi conservate prin fermentație lactică naturală, aciditatea minimă a saramurii trebuie să fie de 0,4%, exprimată în acid lactic.
f) În cazul măslinelor sterilizate nu este impusă o valoare pentru conținutul minim în clorură de sodiu al saramurii, dar limita maximă a pH-ului trebuie să fie 8.
-------
la normă
--------
CERINȚE ORGANOLEPTICE. CALITATE
1. Măslinele de masă trebuie să se înscrie în limitele maxime de toleranță a defectelor specificate în tabelul nr. 1, pentru a fi acceptate din punct de vedere calitativ.
2. Defectele ale căror limite de toleranță sunt specificate în tabelul nr. 1 se definesc după cum urmează:
a) corpuri străine inofensive: orice materie vegetală (frunze, pedunculi detașați etc.) care nu reprezintă un risc pentru sănătate și care nu afectează aspectul produsului, exceptând ingredientele autorizate în prezenta normă;
b) defecte care nu afectează pulpa: semne superficiale care afectează epicarpul (vânătăi, lovituri, pete provocate de atingerea ușoară a crengilor), dar care nu penetrează în mezocarp și nu sunt consecința unei boli;
c) defecte care afectează pulpa: imperfecțiuni sau leziuni ale mezocarpului, care pot să fie sau nu asociate cu semne superficiale;
d) fructe zbârcite, la sortimentele de măsline "întregi", "întregi umplute", "întregi fără sâmburi", "jumătăți" sau "sferturi", măsline zbârcite astfel încât aspectul lor este modificat (face excepție produsul "măsline zbârcite în mod natural");
e) fructe moi sau fibroase: măsline care sunt excesiv sau anormal de moi ori fibroase, în raport cu tipul comercial în care se încadrează;
f) fructe care prezintă culoare anormală: măsline a căror culoare diferă în mod semnificativ de culoarea caracteristică produsului respectiv și de a majorității fructelor conținute în recipient;
g) fructe atacate de boli criptogamice și mucegai: fructe mate și care prezintă pete negre produse de miceliu unor fungi (Macrophoma, Gloesporium etc.) ce se dezvoltă fie în interior, determinând astfel deshidratarea țesuturilor, fie pe suprafața măslinelor, afectând astfel culoarea acestora;
h) fructe atacate de insecte (altele decât Dacus Oleae) cu orificii la suprafață: fructe deformate ce prezintă pete anormale sau au un aspect anormal al mezocarpului;
i) defecte produse prin tehnici de cultură anormale: fructe al căror epicarp a fost în mod accidental ars;
j) fructe atacate de Dacus Oleae: fructe deteriorate de Dacus Oleae, cu orificiu de ieșire al acestuia;
k) pedunculi: măsline ce prezintă pedunculi cu lungime mai mare de 3 mm (fac excepție fructele întregi în al căror mod de prezentare sunt acceptați pedunculii);
l) defecte ale umpluturii (în cazul măslinelor umplute): consistență necorespunzătoare și culoare anormală a umpluturii, ce afectează aspectul produsului; măsline ce nu conțin umplutură sau au fost incomplet umplute;
m) sâmburi și fragmente de sâmburi (fac excepție măslinele întregi): sâmbure întreg sau fragmente de sâmbure ce cântăresc cel puțin 5 mg.
Tabelul nr. 1 ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Toleranța maximă (exprimată ca procente din măsline) ──────────────────────────────────── Măsline blonde Denumirea defectului Măsline și măsline Măsline verzi înnegrite negre prin oxidare ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Corpuri străine inofensive: o unitate/kg Defecte ce nu afectează pulpa 7 10 12 Defecte ce afectează pulpa 5 5 8 Fructe zbârcite 5 5 10 Fructe moi sau fibroase 10 12 12 Fructe ce prezintă culoare anormală 10 10 10 Fructe atacate de boli criptogamice și mucegai 10 10 10 Fructe atacate de insecte 10 10 12 Defecte provocate de tehnici de cultură anormale - - - Fructe atacate de Dacus Oleae 6 7 10 Pedunculi 5 5 5 Defecte ale umpluturii Măsline fără umplutură: - ordonate 5 - - - neordonate 10 - - Măsline umplute necorespunzător 10 - - Sâmburi Măsline fără sâmburi și umplute 2 2 2 Măsline tocate, sparte și salată de măsline (raportat la 300 g) 2 2 2 Fragmente de sâmburi Măsline fără sâmburi și umplute 2 2 2 Măsline tocate, sparte și salată de măsline (raportat la 300 g) 2 2 2 Sâmburi sparți Măsline sparte 6 6 - Suma toleranțelor nu trebuie să fie mai mare de: 17% 17% 17% ───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Toleranțele stabilite pentru sâmburi și fragmente de sâmburi nu sunt incluse în suma toleranțelor.
3. Măslinele de masă se produc în 3 clase de calitate, admise în comerțul internațional:
a) calitatea "Extra", în care se încadrează măslinele de calitate superioară, având caracteristicile specifice soiului căruia aparțin, care pot prezenta defecte foarte mici de culoare, formă sau fermitate a pulpei, respectiv epidermei, care nu afectează aspectul în ansamblu al acestora și caracteristicile organoleptice ale fiecărui fruct în parte. În această categorie pot fi încadrate doar măslinele "întregi", "sparte", "crestate", "fără sâmburi", și "umplute", aparținând celor mai bune soiuri și având un calibru mai mare de 351/380;
b) calitatea "Întâi", în care se încadrează măslinele de calitate bună, cu grad de maturitate uniform, având caracteristicile specifice soiului căruia îi aparțin și care pot prezenta defecte mici de culoare și de formă ale epidermei sau de fermitate ale pulpei, care nu afectează aspectul în ansamblu al acestora și caracteristicile organoleptice ale fiecărui fruct în parte. În această categorie pot fi încadrate toate sortimentele descrise în prezenta normă, cu excepția celor "tocate", "sparte" și "pastei de măsline";
c) calitatea "A doua" sau "Standard", în care se încadrează măslinele ce îndeplinesc criteriile minime de calitate prezentate în tabelul nr. 1.
4. Cerințele de calitate pe care trebuie să le îndeplinească măslinele de masă pentru a putea fi încadrate în clasele de calitate definite și descrise la pct. 3 sunt specificate în tabelele nr. 2, 3 și 4, după cum urmează:
Tabelul nr. 2 Clase de calitate pentru măsline verzi ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Toleranțe maxime (exprimate ca procente din măsline) ─────────────────────────────────── "A doua" Denumirea defectelor "Extra" "Întâi" sau "Standard" ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Corpuri străine inofensive: o unitate/kg Defecte ale epidermei, fără afectarea pulpei 3 5 7 Defecte ale epidermei, cu afectarea pulpei 2 3 5 Fructe zbârcite 1 2 5 Fructe moi sau fibroase 2 4 10 Fructe ce prezintă culoare anormală 2 4 10 Fructe atacate de boli criptogamice 2 4 10 Fructe atacate de insecte 3 5 10 Defecte provocate prin tehnici de cultură anormale - - - Fructe atacate de Dacus Oleae (cu orificiu de ieșire) 2 3 6 Peduncul (cu excepția celor prezentate "cu pedunculi") 1 2 5 Defecte ale umpluturii Măsline fără umplutură: (i) ordonate 1 2 5 (ii) neordonate 1 4 10 Măsline umplute necorespunzător 3 5 10 Sâmburi Măsline fără sâmburi și umplute - 1 2 Măsline sparte și salată de măsline (raportat la 300 g) - 1 2 Fragmente de sâmburi Măsline fără sâmburi și umplute 2 2 2 Măsline sparte și salată de măsline (raportat la 300 g) - 2 2 Sâmburi sparți Măsline sparte 3 4 6 ───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
a) Suma toleranțelor nu trebuie să depășească în nici un caz pentru fiecare categorie comercială valorile următoare:
(i) "Extra": 7 la 100;
(ii) "Întâi": 12 la 100;
(iii) "A doua" sau "Standard": 17 la 100.
b) Toleranțele stabilite pentru sâmburi și fragmentele de sâmburi nu sunt incluse în suma toleranțelor de mai sus pentru nici o categorie comercială.
Tabelul nr. 3 Clase de calitate pentru măsline blonde și măsline înnegrite prin oxidare ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Toleranțe maxime (exprimate ca procente din măsline) ─────────────────────────────────── "A doua" Denumirea defectelor "Extra" "Întâi" sau "Standard" ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Corpuri străine inofensive: o unitate/kg Defecte ale epidermei, fără afectarea pulpei 3 6 10 Defecte ale epidermei, cu afectarea pulpei 2 3 5 Fructe zbârcite 1 2 5 Fructe moi sau fibroase 3 6 12 Fructe ce prezintă culoare anormală 2 4 10 Fructe atacate de boli criptogamice 2 4 10 Fructe atacate de insecte 3 5 10 Defecte provocate prin tehnici de cultură anormale - - - Fructe atacate de Dacus Oleae (cu orificiu de ieșire) 3 5 7 Pedunculi (cu excepția celor prezentate "cu pedunculi") 1 2 5 Sâmburi Măsline fără sâmburi și umplute - 1 2 Măsline sparte și salată de măsline (raportat la 300 g) - 1 2 Fragmente de sâmburi Măsline fără sâmburi și umplute 2 2 2 Măsline sparte și salată de măsline (raportat la 300 g) - 2 2 Sâmburi sparți Măsline sparte 3 4 6 ───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
a) Suma toleranțelor nu trebuie să depășească în nici un caz, pentru fiecare categorie comercială, valorile următoare:
(i) "Extra": 7 la 100;
(ii) "Întâi": 12 la 100;
(iii) "A doua" sau "Standard": 17 la 100.
b) Toleranțele stabilite pentru sâmburi și fragmentele de sâmburi nu sunt incluse în suma toleranțelor de mai sus pentru nici o categorie comercială.
Tabelul nr. 4 Clase de calitate pentru măsline negre ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Toleranțe maxime (exprimate ca procente din măsline) ─────────────────────────────────── "A doua" Denumirea defectelor "Extra" "Întâi" sau "Standard" ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Corpuri străine inofensive: o unitate/kg Defecte ale epidermei, fără afectarea pulpei 4 7 12 Defecte ale epidermei, cu afectarea pulpei 4 6 8 Fructe zbârcite 4 6 10 Fructe moi sau fibroase 3 6 12 Fructe ce prezintă culoare anormală 2 4 10 Fructe atacate de boli criptogamice 2 4 10 Fructe atacate de insecte 3 6 12 Defecte provocate prin tehnici de cultură anormale - - - Fructe atacate de Dacus Oleae (cu orificiu de ieșire) 5 8 10 Pedunculi (cu excepția celor prezentate "cu pedunculi") 1 2 5 Sâmburi Măsline fără sâmburi și umplute - 1 2 Măsline sparte și salată de măsline (raportat la 300 g) - 1 2 Fragmente de sâmburi Măsline fără sâmburi și umplute 2 2 2 Măsline sparte și salată de măsline (raportat la 300 g) - 2 2 ───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
a) Suma toleranțelor nu trebuie să depășească în nici un caz pentru fiecare categorie comercială valorile următoare:
(i) "Extra": 7 la 100;
(ii) "Întâi": 12 la 100;
(iii) "A doua" sau "Standard": 17 la 100.
b) Toleranțele stabilite pentru sâmburi și fragmentele de sâmburi nu sunt incluse în suma toleranțelor de mai sus pentru nici o categorie comercială.
Acceptarea lotului
O probă de măsline de masă care nu îndeplinește una sau mai multe dintre cerințele organoleptice, exceptându-le pe cele care se bazează pe valori medii, este considerată necorespunzătoare.
Un lot de măsline de masă va fi considerat corespunzător calitativ dacă:
a) numărul recipientelor necorespunzătoare nu depășește criteriul de acceptare (c) al planului de eșantionare specific, prezentat în "Planurile de eșantionare pentru produse alimentare preambalate" - Nivel de calitate acceptabil (NCA) = 6,5, din Codex Alimentarius; și
b) cerințele de acceptare calculate ca valori medii ale probelor sunt îndeplinite.
-------
la normă
--------
CERINȚE FIZICO-CHIMICE ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Denumirea caracteristicii Condiții de Metode de analiză admisibilitate ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Gradul de umplere admis pentru minimum 90% Calculată ca procent din un recipient cu produs volumul de apă distilată conținut de recipientul complet umplut și închis, măsurat la temperatura de 20°C ───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
------------
Folosim cookie-uri pentru analiza traficului. Vezi Politica de confidențialitate pentru detalii.
Caută.ro