Secțiunea 3^1 — Controlul oficial în unitățile înregistrate sanitar-veterinar*)
*Font 7* ┌────┬─────────────┬─────────────┬──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐ │ │Categoria de │ │ CONDUITA DE CONTROL OFICIAL PRIN INSPECȚIE/VERIFICARE/TESTARE/RECOLTARE DE PROBE │ │Nr. │ produs/ │ Unitatea ├────────────────┬─────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │crt.│activitate │ │ Frecvența │ Recoltare de probe pentru examene de laborator │ │ │ │ │ inspecțiilor/ ├─────────┬──────────────────────┬────────────────────────────────┤ │ │ │ │ verificărilor/ │ │ Frecvența recoltării │ │ │ │ │ │ supravegherii/ │ Natura │ probelor pentru │ Precizări tehnice**) │ │ │ │ │ monitorizării │ probei │ examenele prevăzute │ │ │ │ │ │ efectuate de │ │la cap. III secțiunea │ │ │ │ │ │ medicii vete- │ │4 din prezentele norme│ │ │ │ │ │rinari oficiali,│ │ metodologice │ │ │ │ │ │ CSVSA, Biroul/ │ │ │ │ │ │ │ │ Serviciul │ │ │ │ │ │ │ │ de igienă │ │ │ │ │ │ │ │ veterinară și │ │ │ │ │ │ │ │ epidemiologie │ │ │ │ ├────┼─────────────┼─────────────┼────────────────┼─────────┼──────────────────────┼────────────────────────────────┤ │ 0 │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ ├────┼─────────────┼─────────────┼────────────────┼─────────┼──────────────────────┼────────────────────────────────┤ │ 1.│Carne │a) carman- │Trimestrial │Materii │Semestrial, pentru │1. Recoltarea de probe se │ │ │ │gerie │ │prime │fiecare categorie de │efectuează de către DSVSA în │ │ │ │ │ │ │produse, conform │scop bine determinat în cadrul │ │ │ │ │ │ │prevederilor Regula- │controlului oficial, în vederea │ │ │ │ │ │ │mentului Comisiei │verificării siguranței │ │ │ │ │ │ │nr. 2.073/2005/CE, cu │produsului și respectiv a │ │ │ │ │ │ │amendamentele │conformității alimentului cu │ │ │ │ │ │ │ulterioare │criteriile de siguranță │ │ │ │ │ ├─────────┼──────────────────────┤prevăzute în Regulamentul │ │ │ │ │ │Produse │Semestrial, conform │Comisiei nr. 2.073/2005/CE, cu │ │ │ │ │ │finite │prevederilor │amendamentele ulterioare, după │ │ │ │ │ │ │Regulamentului │cum urmează: │ │ │ │ │ │ │Comisiei nr. 2.073/ │a) verificare siguranței │ │ │ │ │ │ │2005/CE, cu │produsului și, respectiv, a │ │ │ │ │ │ │amendamentele │conformității alimentului din │ │ │ │ │ │ │ulterioare │punct de vedere microbiologic │ │ │ ├─────────────┼────────────────┼─────────┼──────────────────────┤cu criteriile de siguranță │ │ │ │b) măcelărie │Semestrial │Carne │Semestrial, conform │prevăzute în Regulamentul │ │ │ │ │ │proaspătă│prevederilor │Comisiei nr. 2.073/2005/CE, cu │ │ │ │ │ │ │Regulamentului │amendamentele ulterioare │ │ │ │ │ │ │Comisiei nr. 2.073/ │b) verificarea siguranței │ │ │ │ │ │ │2005/CE, cu │produsului și respectiv a │ │ │ │ │ │ │amendamentele │conformității alimentului din │ │ │ │ │ │ │ulterioare │punct de vedere microbiologic │ │ │ ├─────────────┼────────────────┼─────────┼──────────────────────┤cu criteriile de siguranță care │ │ │ │c) centru │Semestrial în │ - │ - │nu sunt prevăzute de legislația │ │ │ │colectare a │sezoanele de │ │ │comunitară, dar care sunt │ │ │ │vânatului │Vânătoare │ │ │cuprinse în legislația națională│ │ │ │sălbatic │ │ │ │c) obținerea de informații │ │ │ ├─────────────┼────────────────┼─────────┼──────────────────────┤privind statusul microbiologic │ │ │ │d) centru │Semestrial │Carcase │Semestrial, conform │al unor alimente comercializate │ │ │ │pentru │ │păsări/ │prevederilor │pe piață │ │ │ │sacrificarea │ │lagomorfe│Regulamentului │d) verificarea sistemului de │ │ │ │păsărilor și/│ │ │Comisie nr. 2.073/ │proceduri și programe implemen- │ │ │ │sau lagomor- │ │ │2005/CE, cu │tate de către operatorii cu │ │ │ │felor la │ │ │amendamentele │activitate în domeniul alimentar│ │ │ │nivelul │ │ │ulterioare │în vederea asigurării siguranței│ │ │ │fermei │ │ │ │alimentelor (proceduri de bune │ ├────┼─────────────┼─────────────┼────────────────┼─────────┼──────────────────────┤practici de igienă și producție,│ │ 2.│Lapte │a) centru de │Trimestrial │Produse │Trimestrial pentru │program HACCP, sistem de trasa- │ │ │ │prelucrare a │ │finite │fiecare categorie │bilitate, proceduri de retragere│ │ │ │laptelui │ │ │de produse obținute, │/rechemare, evitarea contaminării │ │ │independent │ │ │conform prevederilor │încrucișate și/sau a contaminării │ │ │sau integrat │ │ │Regulamentului │post tratament termic) │ │ │ │în cadrul │ │ │Comisiei nr. 2.073/ │e) verificarea conformității │ │ │ │exploatației │ │ │2005/CE, cu │alimentului/lotului/loturilor │ │ │ │ │ │ │amendamentele │suspicionate │ │ │ │ │ │ │ulterioare │f) dezvoltarea investigațiilor │ │ │ ├─────────────┼────────────────┼─────────┼──────────────────────┤în cursul anchetelor de toxiin- │ │ │ │b)echipamente│Semestrial │Lapte │Numai în caz de │fecții alimentare,reclamațiilor,│ │ │ │automate de │ │crud │suspiciuni sau │sesizărilor │ │ │ │vânzare a │ │ │reclamații │g) obținerea de informații cu │ │ │ │laptelui crud│ │ │ │privire la noi hazarde,rezultate│ │ │ │către consu- │ │ │ │în urma evaluării riscului │ │ │ │matorul final│ │ │ │2. În cazul în care în urma │ ├────┼─────────────┼─────────────┼────────────────┼─────────┼──────────────────────┤controlului se suspicionează sau│ │ 3.│Pește și │a) centru de │Trimestrial │Pește și │Semestrial - pentru │se constată o neconformitate │ │ │produse din │colectare a │ │produse │fiecare specie │care necesită investigații de │ │ │pescuit │peștelui │ │din pește│ │laborator, recoltarea de probe │ │ │ ├─────────────┼────────────────┼─────────┼──────────────────────┤va fi însoțită întotdeauna și │ │ │ │b)fermă │Semestrial │Apă și │Semestrial - apă și │de notă de control, în care │ │ │ │piscicolă │ │pește │pește │autoritatea sanitară veterinară │ │ │ │(bazin │ │ │ │locală va înscrie rezultatul │ │ │ │piscicol, │ │ │ │controlului oficial și va │ │ │ │păstrăvărie) │ │ │ │argumenta scopul recoltării. │ │ │ │care livrează│ │ │ │3. Recoltarea de probe de către │ │ │ │pește pentru │ │ │ │autoritatea sanitară veterinară │ │ │ │consum uman │ │ │ │locală se realizează planificat │ │ │ ├─────────────┼────────────────┼─────────┼──────────────────────┤în baza unei strategii stabilite│ │ │ │c) ambarca- │Anual │ - │ - │de către DSVSA, care trebuie să │ │ │ │țiune │ │ │ │urmărească obținerea de infor- │ │ │ │comercială │ │ │ │mații - date comparabile, nece- │ │ │ │de pescuit │ │ │ │sare autorității sanitare │ │ │ ├─────────────┼────────────────┼─────────┼──────────────────────┤veterinare locale. │ │ │ │d) punct de │Trimestrial │Pește │Semestrial - pentru │În stabilirea strategiei de │ │ │ │debarcare │ │ │fiecare specie │recoltare DSVSA trebuie să țină │ │ │ ├─────────────┼────────────────┼─────────┼──────────────────────┤cont de următoarele principii de: │ │ │e) magazin de│Anual │Pește și │Anual - pentru fiecare│a) recoltare randomizată și │ │ │ │desfacere │ │produse │categorie de produse │reprezentativă pentru lot; │ │ │ │(pescărie) │ │din pește│ │b) recoltare selectivă - când se│ │ │ ├─────────────┼────────────────┼─────────┼──────────────────────┤adresează unor categorii de │ │ │ │f) centru de │Semestrial │Batraci- │Semestrial - pentru │alimente cu risc înalt (în baza │ │ │ │colectare a │ │eni, gas-│fiecare specie │informațiilor, investigațiilor │ │ │ │batracienilor│ │teropode │ │și a experienței anterioare); │ │ │ │gasteropo- │ │ │ │c) recoltare în caz de suspi- │ │ │ │delor │ │ │ │ciune - care se bazează pe o │ ├────┼─────────────┼─────────────┼────────────────┼─────────┼──────────────────────┤analiză și o experiență privind │ │ 4.│Miere │a) centru de │Semestrial │Miere și │Semestrial - pentru │lotul și circumstanțele recoltă-│ │ │ │colectare a │ │produse │fiecare categorie de │rii (de exemplu, recoltarea │ │ │ │mierii și a │ │apicole │produse │efectuată ca parte a investiga- │ │ │ │altor produse│ │ │ │ției în focarele de TIA sau în │ │ │ │apicole │ │ │ │timpul unei inspecții sau │ │ │ ├─────────────┼────────────────┼─────────┼──────────────────────┤evaluări a programului HACCP în │ │ │ │b) centre de │Anual │Miere │Anual - în perioada │urma cărora se constată defici- │ │ │ │extracție a │ │ │iulie-septembrie │ențe care afectează siguranța │ │ │ │mierii │ │ │ │produsului). │ │ │ ├─────────────┼────────────────┼─────────┼──────────────────────┤În scopul obținerii de date │ │ │ │c) magazin de│Anual │Miere │Anual - pentru fiecare│relevante, al monitorizării și │ │ │ │desfacere a │ │ │categorie de miere │al supravegherii corespunzătoare│ │ │ │mierii │ │ │ │a riscului microbiologic pe │ ├────┼─────────────┼─────────────┼────────────────┼─────────┼──────────────────────┤întreg lanțul alimentar, DSVSA │ │ 5.│Alimentație │a) restaurant│Semestrial │Materii │În caz de reclamații, │trebuie să țină cont în elabora-│ │ │publică și │și alte │ │prime și │sesizări, suspiciuni │rea strategiei de recoltare ca │ │ │alte activi- │unități în │ │produse │sau toxiinfecții │frecvența și procedura de re- │ │ │tăți │care se │ │finite │alimentare │coltare să se aleagă în funcție │ │ │ │prepară și │ │ │ │de tipul de microorganism sau │ │ │ │se servesc │ │ │ │toxină și tipul de aliment │ │ │ │mâncăruri │ │ │ │implicat (perisabil, stabil). │ │ │ │gătite │ │ │ │ │ │ │ │b) pizzerie │ │ │ │ │ │ │ │c) laborator │ │ │ │ │ │ │ │patiserie │ │ │ │ │ │ │ │d) pensiuni │ │ │ │ │ │ │ │turistice │ │ │ │ │ │ │ │e) unități cu│ │ │ │ │ │ │ │vânzare prin │ │ │ │ │ │ │ │internet │ │ │ │ │ │ │ │f) depozit │ │ │ │ │ │ │ │alimentar │ │ │ │ │ │ │ │g)hipermarket│ │ │ │ │ │ │ │h)supermarket│ │ │ │ │ │ │ │i) cantină │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼────────────────┼─────────┼──────────────────────┤ │ │ │ │Magazin │Anual │Materii │În caz de reclamații, │ │ │ │ │alimentar │ │prime, │sesizări, suspiciuni │ │ │ │ │ │ │semipre- │sau toxiinfecții │ │ │ │ │ │ │parate și│alimentare │ │ │ │ │ │ │produse │ │ │ │ │ │ │ │finite │ │ │ ├────┼─────────────┼─────────────┼────────────────┼─────────┼──────────────────────┤ │ │ 6.│Prepararea │Catering │Trimestrial │Produse │Trimestrial - pentru │ │ │ │mâncărurilor │ │ │finite │fiecare categorie │ │ │ │la comandă │ │ │ │ │ │ ├────┼─────────────┼─────────────┼────────────────┼─────────┼──────────────────────┤ │ │ 7.│Produse │a) vânat │ │a) vânat │În caz de reclamații, │ │ │ │primare │sălbatic │ │sălbatic │suspiciuni sau │ │ │ │destinate │b) carne de │ │b) carne │toxiinfecții │ │ │ │vânzării │pasăre și │ │de pasăre│alimentare │ │ │ │directe │lagomorfe │ │și lago- │ │ │ │ │ │c) pește │ │morfe │ │ │ │ │ │proaspăt │ │c) pește │ │ │ │ │ │d) melci și │ │proaspăt │ │ │ │ │ │moluște │ │d) melci │ │ │ │ │ │bivalve │ │și │ │ │ │ │ │e) ouă │ │moluște │ │ │ │ │ │f) miere de │ │bivalve │ │ │ │ │ │albine │ │e) ouă │ │ │ │ │ │g) lapte crud│ │f) miere │ │ │ │ │ │ │ │de albine│ │ │ │ │ │ │ │g) lapte │ │ │ │ │ │ │ │crud │ │ │ └────┴─────────────┴─────────────┴────────────────┴─────────┴──────────────────────┴────────────────────────────────┘
*) Costurile aferente efectuării examenelor de laborator asupra probelor recoltate de către medicii veterinari oficiali, la cererea operatorilor economici, persoane fizice sau juridice, ori cu ocazia reclamațiilor, se suportă de către operatorii economici în cauză.
**) I. În cazul obținerii unor rezultate de laborator necorespunzătoare, DSVSA au următoarele obligații și vor dispune următoarele măsuri:
A. Notificarea prin SRAAF a tuturor punctelor de contact implicate în alertă:
1. declanșarea anchetei în scopul:
a) identificării lotului/loturilor suspecte;
b) identificării unității/unităților în care lotul/loturile a fost produs/au fost produse;
c) identificării rețelei de distribuție prin stabilirea trasabilității produsului/produselor;
d) identificării cauzei/pericolului;
e) evaluării pericolului/riscului;
f) aplicării de măsuri conform prevederilor legislative în vigoare în vederea eliminării cauzei/pericolului/riscului;
2. controlul și verificarea procedurilor și programelor implementate de către operatorii cu activitate în domeniul alimentar în baza prevederilor legale;
3. verificarea corectitudinii acțiunilor corective și a măsurilor întreprinse de către operatorii cu activitate în domeniul alimentar în baza prevederilor legale;
4. supravegherea și monitorizarea acțiunilor corective și a măsurilor întreprinse de către operatorii cu activitate în domeniul alimentar în vederea reducerii/eliminării riscurilor determinate de alimentul suspect/incriminat;
5. reținerea oficială a lotului/loturilor de alimente suspecte/incriminate până la terminarea anchetei și sosirea buletinului de analiză;
6. verificarea lotului/loturilor suspecte prin prelevarea de probe, selectând procedura de recoltare în funcție de tipul de pericol și particularitățile alimentului (Aw, pH, temperatură etc.), precum și de înregistrările operatorilor cu activitate în domeniul alimentar (alte neconformități înscrise în timp în registrele unității privind produsul suspect/incriminat);
7. includerea în planul de recoltare de probe de sanitație, mediu, materii prime, produse și loturi, relevante în funcție de tipul de hazard și particularitățile alimentului (Aw, pH, temperatură etc.);
8. până la depistarea cauzei și eliminarea pericolului/riscului, în funcție de analiza de risc, DSVSA pot dispune, după caz, măsura de reducere sau oprire a producerii alimentului incriminat;
9. centralizarea rezultatelor anchetei și comunicarea acestora prin SRAAF la punctele de contact din ANSVSA.
B. În cazul produselor de origine animală provenite din import din țări terțe, PIF și DSVSA vor dispune măsuri în baza prevederilor Ordinului președintelui Autorității Naționale Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor nr. 206/2006 pentru aprobarea Normei sanitare veterinare care stabilește principiile ce reglementează organizarea controalelor veterinare privind produsele ce intră în Comunitatea Europeană din țări terțe, cu modificările și completările ulterioare:
1. în situația în care, în urma controalelor prevăzute în Ordinul președintelui Autorității Naționale Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor nr. 206/2006, cu modificările și completările ulterioare, se constată că legislația comunitară a fost încălcată, PIF și DSVSA iau următoarele măsuri:
a) notificarea la ANSVSA despre natura produselor utilizate și transportul în cauză;
b) intensificarea controalelor pentru loturile de produse cu aceeași origine (următoarele 10 transporturi din aceeași origine trebuie să fie reținute oficial pentru efectuarea de controale fizice, incluzând recoltarea de probe și testări de laborator prevăzute în anexa nr. 3 la Norma sanitară veterinară care stabilește principiile ce reglementează organizarea controalelor veterinare privind produsele ce intră în Comunitatea Europeană din țări terțe, aprobată prin Ordinul președintelui Autorității Naționale Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor nr. 206/2006, cu modificările și completările ulterioare);
2. în situația în care controalele suplimentare confirmă nerespectarea legislației comunitare, lotul sau părțile din lot trebuie distruse conform art. 17 din norma sanitară veterinară aprobată prin Ordinul președintelui Autorității Naționale Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor nr. 206/2006, cu modificările și completările ulterioare.
În cazul în care controalele evidențiază o depășire a limitelor maxime de reziduuri, trebuie efectuate controalele prevăzute la art. 20 alin. (1) din norma sanitară veterinară aprobată prin Ordinul președintelui Autorității Naționale Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor nr. 206/2006, cu modificările și completările ulterioare.
II. DSVSA se vor asigura că, în cazul obținerii unor rezultate de laborator necorespunzătoare sau ori de câte ori se constată că există motive suficiente pentru a considera că un aliment implică un risc pentru sănătatea publică, operatorii cu activitate în domeniul alimentar iau următoarele măsuri:
1. notifică în regim de urgență DSVSA, producătorul/importatorul/exportatorul, în funcție de caz;
2. notifică în regim de urgență fermele furnizoare asupra rezultatelor pozitive obținute în urma examenelor de laborator, în vederea elaborării și aplicării de către fermieri a unui plan de măsuri care să conducă la reducerea infecției în ferme;
3. informează consumatorii cu privire la produsul suspect/incriminat și motivul retragerii alimentului de pe piață;
4. inițiază în regim de urgență procedura de retragere/rechemare a produsului din rețeaua de distribuție și, dacă este necesar, vor prelua produsul suspect/incriminat deja furnizat chiar de la consumatorul final și vor furniza în timp util DSVSA documentația centralizată privind retragerea/rechemarea produsului;
5. colaborează cu autoritățile veterinare competente în vederea aplicării de măsuri pentru evitarea sau reducerea riscurilor determinate de alimentul suspect/incriminat și furnizează în timp util documentația solicitată de către ANSVSA;
6. reevaluează procedurile și programele de bune practici de igienă și producție, HACCP, precum și mărirea frecvenței de prelevare a probelor prin programul de autocontrol, până la identificarea și eliminarea cauzei, și inițiază acțiuni și măsuri corective suplimentare care să preîntâmpine repetarea apariției riscului/hazardului pentru alimentul implicat.
În cazul unor rezultate de laborator necorespunzătoare, frecvența de prelevare a probelor poate fi mărită până la identificarea și eliminarea cauzei.
Probele recoltate în condițiile precizărilor tehnice menționate la coloana 6 vor fi însoțite de o notă de control cu precizarea motivației recoltării acestora în afara frecvenței stabilite prin prezentele norme metodologice, după cum urmează:
a) în cazul în care în urma inspecției se suspicionează sau se constată o neregulă care necesită investigații de laborator, autoritatea sanitară veterinară competentă va preleva probe pentru efectuarea analizelor de laborator;
b) ori de câte ori se consideră necesar, DSVSA pot dispune creșterea frecvenței inspecțiilor și a recoltărilor de probe în vederea eliminării riscului pentru sănătatea publică, sănătatea animalelor sau mediu.