privind aprobarea criteriilor microbiologice și de igienă care se aplică produselor alimentare, altele decât cele menționate în Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare
Văzând Referatul de aprobare nr. 113 din 26 ianuarie 2011, întocmit de Direcția generală pentru siguranța alimentelor,
în baza prevederilor art. 6^3 lit. b), i) și j) și art. 10 lit. b) din Ordonanța Guvernului nr. 42/2004 privind organizarea activității sanitar-veterinare și pentru siguranța alimentelor, aprobată cu modificări și completări prin Legea nr. 215/2004, cu modificările și completările ulterioare,
având în vedere prevederile art. 2 și 24 din Legea nr. 150/2004 privind siguranța alimentelor și a hranei pentru animale, republicată,
în temeiul art. 3 alin. (3) și al art. 4 alin. (3) din Hotărârea Guvernului nr. 1.415/2009 privind organizarea și funcționarea Autorității Naționale Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor și a unităților din subordinea acesteia, cu modificările și completările ulterioare,
președintele Autorității Naționale Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor emite următorul ordin:
(1) Se aprobă criteriile microbiologice și de igienă care se aplică produselor alimentare, altele decât cele menționate în Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare, prevăzute în anexă.
(2) Criteriile prevăzute la alin. (1) se aplică pentru produsele fabricate pe teritoriul național.
Termenilor utilizați în anexă li se aplică definițiile prevăzute în Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare, publicat în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene nr. L 338/1 din 22 decembrie 2005, cu modificările ulterioare.
Criteriile microbiologice și de igienă prevăzute în anexă sunt orientative pentru operatorii din sectorul alimentar și pot fi utilizate la verificarea funcționării corecte a procedurilor lor bazate pe principiile privind analiza riscurilor și punctele critice de control (Hazard Analysis and Critical Control Point - HACCP) și de bună practică de igienă.
Criteriile și metodele analitice de referință și limitele stabilite în anexă sunt utilizate de Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor prin structurile subordonate, precum și de alte laboratoare specializate.
Direcțiile sanitar-veterinare și pentru siguranța alimentelor județene, respectiv a municipiului București, laboratoarele sanitar-veterinare și pentru siguranța alimentelor județene, respectiv al municipiului București, structurile Autorității Naționale Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor și cele din subordinea acesteia, alte laboratoare specializate și acreditate, precum și operatorii din sectorul alimentar, după caz, vor duce la îndeplinire prevederile prezentului ordin.
Autoritatea sanitară veterinară și pentru siguranța alimentelor competentă va verifica aplicarea prevederilor prezentului ordin.
Anexa face parte integrantă din prezentul ordin.
Prezentul ordin se publică în Monitorul Oficial al României, Partea I, și intră în vigoare în termen de 10 zile de la publicare.
Președintele
Autorității Naționale Sanitare Veterinare
și pentru Siguranța Alimentelor,
Radu Roatiș Chețan
București, 6 iunie 2011.
Nr. 27.
Nr. crt.Categoria de produse alimentareMicroorganismePlan de prelevare de probeLimiteMetoda analitică de referință*)Etapa căruia i se aplicăAcțiune în cazul rezultatelor nesatisfăcătoare ncmM 1.Margarină de consumEnterobacteriaceae521 cfu/g sau ml10 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției 2.Torturi și prăjituri cu creme, frișcă, fructeEnterobacteriaceae5210 cfu/g sau ml100 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime 3.Maioneză, maioneză praf și alți înlocuitori de maionezăEnterobacteriaceae521 cfu/g sau ml5 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției 4.Sosuri de condimentare nepasteurizateEnterobacteriaceae5210 cfu/g sau ml100 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime 5.Sosuri de condimentare pasteurizateEnterobacteriaceae521 cfu/g sau ml5 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției 6.Legume congelateEnterobacteriaceae5210 cfu/g sau ml100 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime Drojdii și mucegaiuri52100 cfu/g500 cfu/gSR ISO 21527/1Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a depozitării 7.Legume deshidratate Fructe deshidratateEnterobacteriaceae521 cfu/g sau ml5 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime Drojdii și mucegaiuri52100 cfu/g500 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a depozitării 8.Prafuri de budinci și creme deshidratate, înlocuitori de frișcă, pulberi de sucuriEnterobacteriaceae521 cfu/g sau ml5 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime Drojdii și mucegaiuri52100 cfu/g500 cfu/gSR ISO 21527/2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a depozitării 9.Paste făinoase (inclusiv cu umpluturi)Enterobacteriaceae521 cfu/g sau ml5 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime Drojdii și mucegaiuri52100 cfu/g500 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a depozitării 10.Condimente și amestecuri de condimenteEnterobacteriaceae52100 cfu/g sau ml1.000 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime Drojdii și mucegaiuri52105 cfu/g106 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a depozitării 11.Băuturi răcoritoareEnterobacteriaceae521 cfu/g sau ml10 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime Drojdii și mucegaiuri521 cfu/g10 cfu/gSR ISO 21527/1Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a depozitării 12.Sucuri de legume și fructe pasteurizateEnterobacteriaceae521 cfu/g sau ml10 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime Drojdii și mucegaiuri521 cfu/g10 cfu/gSR ISO 21527/1Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a depozitării 13.NectaruriEnterobacteriaceae521 cfu/g sau ml10 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime Drojdii și mucegaiuri521 cfu/g10 cfu/gSR ISO 21527/1Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a depozitării 14.Sucuri concentrate și piure de fructe și legume, altele decât formulele de început, deshidratate, și produsele alimentare dietetice pentru scopuri medicale speciale destinate sugarilor sub6 luniEnterobacteriaceae521 cfu/g sau ml10 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime Drojdii și mucegaiuri521 cfu/g10 cfu/gSR ISO 21527/1Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a depozitării 15.Bere pasteurizatăEnterobacteriaceae501 cfu/g sau ml5 cfu/g sau mlISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și igienei îmbutelierii Drojdii și mucegaiuri521 cfu/ml10 cfu/mlSR ISO 21527/1Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției, a depozitării și igienei îmbutelierii 16.Produse de panificație simpleDrojdii și mucegaiuri5210 cfu/g100 cfu/gSR ISO 21527/1Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime și igienei depozitării 17.Produse de panificație cu umpluturiEnterobacteriaceae501 cfu/g5 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime Drojdii și mucegaiuri5210 cfu/g100 cfu/gSR ISO 21527/1Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a depozitării 18.Produse de panificație și de patiserie congelateEnterobacteriaceae5010 cfu/g100 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime Stafilococ coagulazo-pozitiv5210010.000EN/ISO 6888-2În timpul procesului de fabricație, când se preconizează că numărul de stafilococi este cel mai ridicatAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime. În cazul în care se detectează valori > 105 ufc/g, lotul de produs trebuie testat pentru enterotoxine stafilococice. 19.Făinuri pentru panificațieDrojdii și mucegaiuri52100 cfu/g1.000 cfu/gSR ISO 21527/2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime și igienei depozitării 20.Făinuri cu grad de extracție mic (sortiment făină albă 480, sortiment făină albă 550, sortiment făină albă 650)Drojdii și mucegaiuri52100 cfu/g1.000 cfu/gSR ISO 21527/2Sfârșitul procesului tehnologicAmeliorarea igienei producției și a depozitării 21.Făinuri cu grad de extracție mare (sortimente de făină cu grad de extracție mai mare de 650)Drojdii și mucegaiuri52100 cfu/g10.000 cfu/gSR ISO 21527/2Sfârșitul procesului tehnologicAmeliorarea igienei producției și a depozitării 22.Derivate din cereale (fulgi de grâu, porumb, orez, produse expandate)Enterobacteriaceae501 cfu/g5 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime Drojdii și mucegaiuri5210 cfu/g100 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a depozitării 23.Biscuiți, biscuiți glazurați, paleuri (fursecuri), napolitane cu diferite creme, nugaEnterobacteriaceae5110 cfu/g100 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției Drojdii și mucegaiuri51100 cfu/g1.000 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a depozitării materiilor prime 24.Ciocolată, bomboane de ciocolatăEnterobacteriaceae5110 cfu/g100 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime Drojdii și mucegaiuri51100 cfu/g1.000 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a depozitării 25.Ciocolată umplutăEnterobacteriaceae5110 cfu/g100 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime Drojdii și mucegaiuri51100 cfu/g1.000 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a depozitării 26.Bomboane, altele decât de ciocolatăEnterobacteriaceae5110 cfu/g100 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime 27.Jeleuri, rahat, gemuri, marmelade, șerbeturi, dulcețuri, fructe confiateEnterobacteriaceae521 cfu/g5 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei ambalării și a selecției materiilor prime Drojdii și mucegaiuri5210 cfu/g100 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a depozitării 28.Arome alimentare naturale și sinteticeEnterobacteriaceae5110 cfu/g100 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime Drojdii și mucegaiuri51100 cfu/g1.000 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a depozitării 29.Emulsii pentru băuturi răcoritoareEnterobacteriaceae51100 cfu/g1.000 cfu/gISO 21528 -1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei ambalării și a depozitării Drojdii și mucegaiuri5210 cfu/g100 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a depozitării 30.Concentrate alimentare (supe, cuburi din carne, legume)Enterobacteriaceae521 cfu/g10 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime și depozitării Drojdii și mucegaiuri5210 cfu/g100 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a depozitării 31.Muștar alimentarDrojdii și mucegaiuri5210 cfu/g100 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime 32.Alune, nuci (miez)Drojdii și mucegaiuri52100 cfu/g5.000 cfu/gSR ISO 21527/1Sfârșitul procesului tehnologicAmeliorarea igienei ambalării și a depozitării 33.Oțet alimentarDrojdii și mucegaiuri521 cfu/g10 cfu/gSR ISO 21527/1Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime 34.Ceai (plantă pentru infuzie)Enterobacteriaceae5210 cfu/g100 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului tehnologicAmeliorarea igienei producției și a depozitării Drojdii și mucegaiuri5210 cfu/g100 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfârșitul procesului tehnologicAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime 35.Uleiuri rafinate, uleiurinerafinate, unt de arahide, pastă de susanDrojdii și mucegaiuri5210 cfu/g100 cfu/gSR ISO 21527/1Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime 36.BorșEnterobacteriaceae521 cfu/g10 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a depozitării 37.KetchupDrojdii și mucegaiuri5210 cfu/g100 cfu/gSR ISO 21527/1Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime 38.Sandvișuri, mâncăruri tip fast-food și alte preparate culinare gata de consumEnterobacteriaceae521 cfu/g5 cfu/gISO 21528-1 sau 2Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei ambalării și a depozitării 39.AmidonBacillus cereus (spori)5210 cfu/g100 cfu/gSR ISO 7932Sfârșitul procesului de fabricațieAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime 40.Semințe de consumDrojdii și mucegaiuri52104 cfu/g105 cfu/gSR ISO 21527/1 sau 2Sfârșitul procesului tehnologicAmeliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
CRITERII
microbiologice și de igienă care se aplică produselor alimentare,
altele decât cele menționate în Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005
al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile
microbiologice pentru produsele alimentare
--------
Notă *) Se folosește ediția cea mai recentă a standardului.
Este interzisă utilizarea pentru consum uman a alimentelor care prezintă semne de infestare cu paraziți (ouă, larve, forme adulte, vii sau moarte), resturi sau semne ale activității acestora, urme de contact cu rozătoarele, prezența vizibilă a levurilor și a mucegaiurilor, precum și semne organoleptice de alterare.
N = numărul de unități care constituie proba.
c = numărul de unități de probă care dau valori între m și M.
Criterii de interpretare a rezultatelor:
Rezultatul analizei poate fi:
● satisfăcător, în cazul în care toate valorile obținute sunt < m;
● acceptabil, în cazul în care numărul maxim al valorilor c din valorile n obținute se situează între m și M, iar restul valorilor observate sunt < m;
● nesatisfăcător, în cazul în care una sau mai multe valori obținute sunt > M sau dacă valorile situate între m și M sunt mai mari decât valoarea c.
--------
Sursă: legislatie.just.ro (Monitorul Oficial). Textul afișat este forma consolidată curentă.
Folosim cookie-uri pentru analiza traficului. Vezi Politica de confidențialitate pentru detalii.