Anexa nr. 7

a) organizează, îndrumă și controlează activitatea de aprovizionare, recepție, depozitare, distribuție și consum al produselor agroalimentare și a bunurilor materiale de resortul hrănirii;

b) organizează și controlează întreaga activitate de hrănire a efectivelor de persoane private de libertate, urmărind asigurarea drepturilor prevăzute in normele de hrană și a condițiilor igienico-sanitare corespunzătoare;

c) verifică lunar prin sondaj, la magazia de alimente, existența și modul de depozitare a produselor agroalimentare și a bunurilor materiale specifice activității de hrănire;

d) avizează planul-meniu și controlează respectarea lui;

e) aprobă lista zilnică de alimente;

f) avizează fundamentarea necesarului de credite bugetare pentru activitatea de hrănire, analizează și verifică modul de utilizare a fondurilor alocate;

g) verifică respectarea circuitului documentelor justificative;

h) organizează și controlează activitatea blocurilor alimentare;

i) organizează și controlează activitatea de scoatere din funcțiune, declasare și casare a bunurilor materiale de resortul hrănirii, potrivit competențelor stabilite de instrucțiuni;

j) organizează și controlează activitatea de asigurare/ aprovizionare cu produse agroalimentare necesare pentru perioada sezonului rece;

k) înaintează la Administrația Națională a Penitenciarelor - Direcția economico-administrativă propuneri de îmbunătățire a activităților pe linie de hrănire.

a) organizează și îndrumă activitatea de hrănire a efectivelor din unitate conform normelor la care au dreptul, urmărind distribuția hranei la timp, în cantitățile prevăzute de norme și de bună calitate;

b) face propuneri privind modificarea planului-meniu, pe care le supune spre avizare directorului adjunct economico-administrativ;

c) verifică și avizează lista zilnică de alimente;

d) avizează documentele justificative privind intrarea, păstrarea și eliberarea bunurilor materiale din gestiunile compartimentelor logistice;

e) controlează activitatea blocurilor alimentare;

f) controlează periodic modul de asigurare și calitatea produselor alimentare și a bunurilor materiale specifice activității de hrănire;

g) verifică periodic prin sondaj, la magazia de alimente, existența și modul de depozitare a produselor alimentare și a bunurilor materiale de resortul hrănirii;

h) organizează și verifică, împreună cu medicul-șef al instituției penitenciare, asigurarea hrănirii persoanelor private de libertate bolnave care au prescris regim alimentar și a celor adepte ale altor religii;

i) verifică activitatea de valorificare a ambalajelor și a materialelor refolosibile, potrivit prevederilor actelor normative în vigoare;

j) întreprinde măsuri privind asigurarea cadrului organizatoric în vederea efectuării inventarierii și verifică modul de desfășurarea a acesteia;

k) verifică nota de fundamentare a planului de aprovizionare tehnico-materială pe linie de hrănire, cererile de produse alimentare și bunuri materiale de resortul hrănirii;

l) organizează activitatea de scoatere din funcțiune, declasare și casare a bunurilor materiale;

m) organizează și controlează pregătirea de specialitate a personalului din compartimentul de hrănire.

a) stabilește necesarul de produse alimentare, de bunuri materiale specifice activității de hrănire, ținând seama de normele de hrană a persoanelor private de libertate, efectivele și stocurile existente, perioada de consum etc.;

b) întocmește împreună cu bucătarul/responsabilul blocului alimentar, un cadru medical și șeful serviciului logistică planul-meniu;

c) în funcție de datele înscrise în nota de efective și rațiile prevăzute în planul-meniu zilnic, întocmește „Lista zilnică de alimente“ și „Situația centralizatoare privind repartiția zilnică a alimentelor“;

d) întocmește documentele tehnico-operative (referate de necesitate, baze de calcul etc.);

e) întocmește documente contabile justificative în legătură cu predarea, transferul, restituirea și consumul bunurilor materiale (bon de consum, bon de predare-transfer-restituire, bon de mișcare a mijloacelor fixe etc.);

f) întocmește planul de asigurare tehnico-materială cu alimente și bunuri materiale de resortul hrănirii, care se aprovizionează descentralizat;

g) întocmește, la termenele stabilite prin ordine, regulamente, dispoziții și instrucțiuni, documentele periodice (cereri, situații informative, situații statistice etc.);

h) verifică lunar, prin sondaj, la magazia de alimente, existența și modul de depozitare a produselor alimentare și a materialelor de resortul hrănirii din gestiuni, precum și aflate în folosință, controlând încadrarea în termenul de garanție sau valabilitate al alimentelor;

i) face parte din comisiile de recepție a alimentelor și bunurilor materiale, precum si din comisiile de scoatere din funcțiune și declasare a bunurilor materiale;

j) întocmește specificațiile tehnice necesare elaborării caietului de sarcini privind achizițiile de bunuri și prestări servicii de natura activității de hrănire;

k) verifică la blocul alimentar existența și modul de depozitare a produselor alimentare și a bunurilor materiale, modul de preparare și calitatea hranei.

a) înregistrează în fișe de magazie actele privind mișcarea bunurilor din gestiune;

b) eliberează bunurile din magazie numai in cantitatea, calitatea și sortimentele specificate în documentele tehnico-operative;

c) ține la zi și în bune condiții evidența propriei gestiuni, potrivit prevederilor legale în vigoare;

d) solicită, în scris, șefului direct să îi asigure asistența tehnică de specialitate atunci când primește bunuri având caracteristici pentru a căror verificare nu posedă cunoștințele necesare;

e) predă, zilnic, compartimentului financiar-contabil documentele ce vizează modificarea stocurilor din gestiune;

f) cunoaște nomenclatura produselor alimentare și a bunurilor materiale de resortul hrănirii, precum și prevederile standardelor privind condițiile de calitate, termenele de garanție, valabilitate și modul de păstrare a acestora;

g) ia toate măsurile necesare pentru păstrarea calității și caracteristicilor tehnice ale produselor alimentare și a bunurilor materiale de resortul hrănirii pe care le gestionează și pentru păstrarea integrității acestora;

h) urmărește respectarea în spațiile depozitului a regulilor de prevenire și stingere a incendiilor și ia toate măsurile ce se impun pentru menținerea în stare de operativitate a materialelor specifice acestei activități;

i) urmărește respectarea normelor de securitate și sănătate în muncă și folosește corect echipamentul de protecție;

j) nu primește în depozitul unității produse alimentare și bunuri materiale specifice activității de hrănire, dacă nu sunt însoțite de documente care să ateste calitatea, termenul de garanție și de valabilitate al acestora, potrivit standardelor în vigoare;

k) cunoaște în permanență existentul de produse alimentare și bunuri materiale specifice activității de hrănire, pe loturi, sortimente etc., și le distribuie ținând cont de ordinea intrării;

l) nu distribuie pentru consum niciun produs alimentar care prezintă semne de alterare sau care a depășit termenul de valabilitate;

m) ia măsuri pentru menținerea in permanentă stare de funcționare a spațiilor frigorifice din dotarea depozitului, monitorizând permanent temperatura;

n) informează compartimentul achiziții în vederea solicitării înlocuirii gratuite a produselor alimentare de către furnizor, în cazul în care acestea s-au depreciat în cadrul termenului de garanție sau valabilitate, potrivit reglementărilor în vigoare și clauzelor contractuale;

o) ia măsuri pentru întreținerea și predarea ambalajelor la operatorii economici sau furnizorii de la care au fost primite;

p) urmărește respectarea regulilor de securitate și sănătate a muncii de către personalul folosit în manipulările de materiale și alte activități din magazii și depozite.

a) participă la întocmirea planului-meniu urmărind ca acesta să cuprindă feluri de mâncare consistente și diversificate, respectând rețetarele și meniurile aprobate;

b) ia în primire produsele alimentare din depozitul unității, conform documentelor justificative, și urmărește păstrarea acestora în condiții corespunzătoare până la preparare;

c) răspunde de realizarea meniurilor, conform planului-meniu aprobat și situației privind repartizarea alimentelor pentru fiecare fel de mâncare în parte, astfel încât acestea să aibă gust și aspect plăcut;

d) stabilește și repartizează sarcinile ce concură la realizarea felurilor de mâncare ținând seama de priceperea și experiența lucrătorilor din rândul personalului ce deservește blocul alimentar;

e) organizează și coordonează menținerea unei stări de curățenie corespunzătoare de către personalul repartizat să își desfășoare activitatea la blocul alimentar; instruiește personalul repartizat la blocul alimentar, urmărind ca acesta să-și însușească termenii tehnici și modul de preparare a tuturor felurilor de mâncare prevăzute în planul-meniu zilnic;

f) execută instructajul de securitate și sănătate în muncă cu personalul la blocul alimentar, la termenele prevăzute de actele normative în vigoare, urmărind respectarea normelor de securitate și sănătate în muncă și folosirea corectă a echipamentului de protecție;

g) urmărește întreținerea spațiilor frigorifice, a tehnicii utilizate la prepararea hranei, a mijloacelor de mică mecanizare și a obiectelor de inventar din blocul alimentar și menținerea acestora în permanentă stare de funcționare;

h) organizează, recoltează și păstrează probele de mâncare potrivit prevederilor prezentelor dispoziții în spații care să nu le altereze pe perioada păstrării;

i) răspunde de modul de preparare, porționare și repartizare a hranei, precum și de predarea acesteia responsabilului cu distribuția pe secțiile de deținere;

j) nu permite intrarea în blocul alimentar decât a persoanelor autorizate;

k) urmărește respectarea de către întregul personal care participă la prepararea hranei a regulilor igienico-sanitare pe întregul proces de primire a alimentelor, preparare și distribuție a hranei;

l) nu permite distribuirea hranei preparate fără aprobarea șefului de tură sau locțiitorului șefului de tură și a medicului unității (similari), dată în scris în registrul bucătăriei;

m) nu permite păstrarea hranei preparate peste timpul prevăzut de dispozițiile în vigoare;

n) ia toate măsurile necesare pentru folosirea integrală a alimentelor repartizate preparării hranei;

o) răspunde de predarea-primirea serviciului între schimburi, atât în ceea ce privește cantitățile de alimente, cât și starea de curățenie a utilajelor și a blocului alimentar.