Capitolul 2 — Norme de protecție sanitara

Indicatorii nespecificati în prezentele norme igienico-sanitare sunt inclusi în standardele sau în specificatiile de produs.

Laptele crud integral trebuie să corespunda urmatoarelor caracteristici:

- temperatura - maximum 14°C;

- aciditate - maximum 21°T.

Laptele pasteurizat: reactia fosfataxei negativa.

Este inapt pentru consum uman:

Laptele praf trebuie să corespunda urmatoarelor caracteristici:

- umiditate - maximum 5%;

- aciditate - maximum 21° T (la laptele reconstituit).

Este interzis pentru consum uman laptele praf cu gust sau cu miros strain, cu aglomerari stabile, cu corpuri straine, neomogen, cu particule arse.

Laptele concentrat trebuie să corespunda urmatoarelor caracteristici: lichid vascos, omogen, cu gust și cu miros specifice de lapte. La reconstituire laptele trebuie să fie un lichid omogen de culoare alba sau alb-galbuie, fără separare de grasimi sau fără sediment, cu caracteristicile de gust și miros corespunzătoare laptelui fiert.

În cazul laptelui concentrat cu adaosuri (zahar, cacao, siropuri de fructe etc.), caracteristicile organoleptice vor fi corespunzătoare acestor adaosuri.

Produsele lactate acide - lapte batut, iaurt, lapte acidofil, kefir, smantana - trebuie să prezinte urmatoarele caracteristici:

- aspect omogen, culoare alb-galbuie, miros și gust caracteristice;

- iaurtul sa nu prezinte bule de gaz.

Frisca pentru consum trebuie să provina din smantana pasteurizată, să aibă aciditatea de maximum 22°T, reactia peroxidazei și reactia Kreis să fie negative.

Produsele lactate cu adaosuri (fructe, arome alimentare, siropuri de fructe, coloranti alimentari, emulsionanți, zahar etc.) vor avea caracteristicile organoleptice corespunzătoare adaosurilor.

Iaurtul cu fructe:

- aciditate - 95-125° T;

- cenusa insolubila în solutie de HCl 10% - maximum 0,07% .

Sunt inapte pentru consum uman produsele lactate acide la care s-au adaugat aditivi alimentari sau substante straine de natura laptelui, nepermise de Ministerul Sănătății.

Branzeturile nu trebuie să prezinte balonare sau zone de mucegai pe secțiune, cu excepția celor fermentate cu mucegaiuri selectionate (tip Roquefort).

Branzeturile proaspete sau prelucrate care se prezinta în stare de putrefactie, rancede, amare sau cu alte modificari organoleptice improprii produsului nu se admit pentru consum uman.

Nu se admite adaugarea în branzeturi de substante grase de alta natura decat grasimile din lapte, de substante amidonoase, de conservanti sau coloranti, cu excepția branzeturilor topite la care se admit saruri de topire.

Untul trebuie să prezinte urmatoarele caracteristici:

- reactia peroxidazei negativa;

- reactia Kreis-Ryke negativa;

- masa onctuoasa, omogena, de culoare alb-galbuie, gust și miros specifice.

Untul trebuie să provina numai din smantana pasteurizată.

Untul cu aspect neomogen și culoare neuniforma, cu gust și miros straine, precum și untul care contine impuritati sau aditivi alimentari este inapt pentru consum uman.

Nu se admite comercializarea sub denumirea de unt a untului amestecat cu alte tipuri de grasimi.

Carnea zvantata, carnea refrigerata sau carnea congelata care prezinta unul dintre urmatoarele defecte: suprafața lipicioasa, pete de mucegai, semne de infestare, consistenta scazuta (astfel încât la apasare urmele digitale sunt remanente), lichid sinovial tulbure, grasimea cu aspect mat și colorata în roz, miros neplacut, putrid, maduva oaselor de culoare cenusie, bulionul după fierbere și sedimentare tulbure și cu miros ranced sau fetid nu se admite pentru consum uman.

Azot usor hidrolizabil (mg NH3/100 g) - maximum:

Carnea tocata trebuie să fie preparata numai din carne zvantata sau refrigerata, fără adaos de apa, de substante amidonoase, preparate din carne, organe (plamani, inima, splina, rinichi) sau tesuturi conjunctive.

Azot usor hidrolizabil (mg NH3/100 g) - maximum 35.

Este inapta pentru consum uman carnea tocata care prezinta semne de alterare sau care este lipicioasa, filanta, are miros de fermentatie, de putrefactie sau orice alt miros strain.

Carnea sărată sau afumata care prezinta pete de mucegai, mazga, consistenta scazuta, gust sau miros ranced, acru sau orice alt gust sau miros strain, a carei saramura este tulbure, cu spuma și pelicula la suprafața, nu se admite pentru consum uman.

Azot usor hidrolizabil (mg NH3/100) - maximum 45.

Preparatele din carne trebuie să aibă raportul colagen-proteina de maximum 20%, cu excepția carnatilor, a caltabosilor și a tobelor la care maximul admis este de 30% .

Azot usor hidrolizabil (mg NH3/100 g) - maximum:

- pentru prospaturi - 30;

- pentru preparate semiafumate - 45.

În compozitia preparatelor din carne este interzisa adaugarea de:

- carne din conserve sau din semiconserve;

- coloranti alimentari sintetici;

- proteine vegetale din soia peste maximum 3% .

Carnea de pasare care pe secțiune are suprafața lipicioasa, cu miros modificat până la putred, grasime cu miros ranced, tesutul muscular de culoare rosie inchisa sau cenusie, cu consistenta scazuta, nu se admite pentru consum uman.

Azot usor hidrolizabil (mg NH3/100 g) - maximum:

Concentratele alimentare (supe concentrate) din carne care prezinta miros modificat de ranced sau de mucegai nu se admit pentru consumul uman. Concentratele pe bază de carne trebuie să aibă conținutul de creatinina de minimum 14 mg/l (produs reconstituit) și reactia Kreis negativa.

Pestele proaspat, refrigerat sau congelat, care prezinta urmatoarele modificari:

- solzii parțial decolorati și care se desprind usor (cu excepția heringilor și a scrumbiilor), corpul acoperit cu mucus rau mirositor, ochii retractati în orbite, cu corneea opaca, branhiile de culoare cenusie sau bruna, cu mucus abundent, miros usor putred;

- tesutul muscular flasc, cu miros neplacut, amprenta digitala revine incet și parțial, musculatura se desprinde usor de pe oase, peretele abdominal moale sau rupt, cavitatea generală cu lichid sanguinolent, viscerele inmuiate și cu miros neplacut;

- bulionul după fierbere și sedimentare, tulbure, cu miros neplacut nu se admite pentru consum uman.

Azot usor hidrolizabil (mg NH3/100 g) - maximum:

Peste proaspat

- salau, stiuca, somn - 25;

- crap, platica, babusca etc. - 30;

- cod, stavrid, macrou - 35.

Pestele sarat sau afumat care prezinta una din modificările de mai jos este inapt pentru consum uman:

- solzi usor detasabili (cu excepția heringilor și a scrumbiilor), branhiile cu miros strain și cu mucus abundent, consistenta scazuta, musculatura ce se desprinde usor de pe oase, tesutul paravertebral cu urme de sange, cu miros sau gust acru, ranced, de mucegai, putred sau orice alt gust sau miros strain;

- atins de "fuxina" sau infestat cu larve de Piophyla casei sau cu alti paraziti.

Azot usor hidrolizabil (mg NH3/100 g) - maximum 65. Pentru valori mai mari se va face coroborarea cu caracteristicile organoleptice.

Pasta de peste cu aspect neomogen, care contine resturi de oase, de solzi sau impuritati, care are alta culoare decat cea specifică, uniforma în toata masa ori gust iute, de acru, de mucegai, miros ranced sau putred, nu se admite pentru consum uman.

Azot usor hidrolizabil (mg NH3/100 g) - maximum 130.

Icrele sarate trebuie să aibă boabele intregi, elastice, fără cheaguri de sange sau tesut conjunctiv, cu miros și gust specifice, nemodificate.

Sunt inapte pentru consum uman icrele de mreana și mihalt sau cele parazitate cu paraziti de la pesti.

Azot usor hidrolizabil (mg NH3/100 g) - maximum:

- icre de crap și de stiuca - 35;

- icre tarama maturate - 80;

- icre de Manciuria - 65;

- icre tarama de apa dulce - 65.

Semiconservele din peste, în care pestele prezinta consistenta scazuta, gust și miros neplacute sau modificate, nu se admite pentru consum uman.

Ouale pentru consum trebuie să corespunda urmatoarelor caracteristici:

- coaja întreaga, curata, fără fisuri;

- sa nu pluteasca intr-o solutie de clorura de sodiu 6%;

- la ovoscopie să apară albusul transparent alb-roz, cu o umbra bine conturata, asezata la mijloc și puțin mobila;

- la spargerea oului albusul trebuie să fie de consistenta densa, transparent, iar galbenusul semiglobulos, usor aplatizat și bine delimitat de albus.

Vopsirea oualor se va face numai cu coloranti alimentari cuprinși în prezentele norme igienico-sanitare.

Produsele congelate din oua trebuie să corespunda urmatoarelor caracteristici:

- la deschiderea ambalajului conținutul să prezinte suprafața neteda, cu ridicatura la centru;

- după decongelare lichidul să fie omogen, fără miros strain, să aibă culoarea galbena pentru galbenus și alb-verzui pentru albus;

Praful de oua integral trebuie să aibă culoare galbena, omogena în toata masa și sa nu prezinte aglomerari stabile. Este inapt pentru consum uman praful de oua cu adaos de conservanti, coloranti sau de alte substante straine.

Produsele congelate din oua și praful de oua:

- se prepara numai din oua proaspete de gaina, provenite din ferme și gospodarii indemne de maladii transmisibile omului;

- se comercializeaza numai din ambalaje originale, nedesfacute și se utilizeaza numai pentru preparatele care sufera o prelucrare termica;

- nu se admite adaosul de coloranti sintetici.

Maioneza trebuie să corespunda urmatoarelor caracteristici fizico-chimice;

- pH: 3,7 - 4,2;

- aciditate (% acid acetic): 0,2-0,4.

Nu se admite adaosul de coloranti artificiali în maioneza sau în sosurile pe bază de maioneza.

Grasimile alimentare animale trebuie să aibă reactia Kreis negativa, în stare topita să fie transparente până la slab opalescente și fără impuritati vizibile.

Nu se admit pentru consum uman grasimile alimentare animale cu urmatoarele defecte:

- conțin substante straine (substante neutralizante, uleiuri minerale etc.);

- au miros ranced, de putred, de mucegai, amar ori gust pronuntat de ars sau alt gust strain.

Slanina de porc trebuie să prezinte reactia Kreis negativa. Slanina cu pete de sange, cu zone de traumatizare pe secțiune, cu miros și gust rancede sau de mucegai ori cu alt miros și gust particulare nu se admite pentru consum uman.

Grasimile alimentare vegetale trebuie să corespunda urmatoarelor caracteristici:

Uleiul folosit la prajit (gogosi, carnati, cartofi etc.) nu mai poate fi refolosit atunci când prezinta modificari accentuate de culoare și suspensii sau sediment la 60°C, aciditate (acid oleic 0% - maximum 1,5% și indice de peroxid peste 15 meq/kg).

Legumele și fructele proaspete pentru consum alimentar trebuie să fie sanatoase, sa fi ajuns la maturitate comestibila și să aibă proprietăți organoleptice specifice fiecarui sortiment.

Conținutul în solanina al cartofilor în coaja va fi de maximum 200 mg/kg.

Legumele și fructele congelate se comercializeaza numai în stare congelata; la decongelare trebuie să prezinte gustul și mirosul nemodificate, caracteristice sortului respectiv, cenusa insolubila în solutie de HCl 10% - maximum 0,1% .

Legumele și fructele deshidratate trebuie să aibă maximum 12% apa pentru legume și maximum 25% apa pentru fructe. Legumele și fructele deshidratate, puse în consum ca atare sau sub forma de fulgi, fainuri, supe, nu trebuie să prezinte gust sau miros strain, pete negre, semne de mucegai, semne de infestare cu larve sau cu forme adulte vii de insecte și nici conservanti peste limitele prevăzute în prezentele norme igienico-sanitare.

Produsele deshidratate cu sau fără carne - supe, ciorbe, sosuri, baze de mancaruri, produse pentru asezonare - trebuie să prezinte proprietățile organoleptice nemodificate față de specificatiile de produs, sa nu aiba semne de infestare cu paraziti (în orice stadiu de dezvoltare) și:

- cenusa insolubila în solutie de HCl 10% - maximum 0,3%;

- umiditatea - maximum 12% .

Nu se permite folosirea colorantilor de sinteza la prepararea acestor produse.

Legumele și fructele murate în saramura sau marinate în otet trebuie să fie consistente, cu gust și miros caracteristice; lichidul de conservare să fie limpede până la opalescent, fără floare sau impuritati.

Ciupercile comestibile, proaspete sau uscate, se pot pune în consum numai cu certificat fitosanitar.

Sucul de rosii trebuie să indeplineasca urmatoarele cerințe:

- aciditate volatila, în acid acetic - maximum 0,8;

- cenusa insolubila în solutie de HCl 10% - maximum 0,05%.

Bulionul și pasta de rosii trebuie să corespunda urmatoarelor cerințe:

- aciditate volatila, în acid acetic - maximum 0,5%;

- cenusa insolubila în solutie de HCl 10% - maximum 0,15%.

Nu se admite folosirea colorantilor de sinteza și a substanțelor de ingrosare (amidon, gume etc.).

Compoturile de fructe trebuie să indeplineasca urmatoarele cerințe:

- să fie limpezi până la opalescent (se admit în lichid particule fine de pulpa de fructe în suspensie și sediment);

- cenusa insolubila în solutie de HCl 10% - maximum 0,05%;

- fructele nu trebuie să aibă semne de atac de daunatori.

Gemurile, dulceturile și fructele confiate vor avea conținutul maxim de SO2 de 50 mg%.

Conservele și semiconservele în recipiente închise ermetic trebuie să corespunda urmatoarelor cerințe:

- sa nu fie bombate, sa nu prezinte fisuri sau scurgeri de continut;

- sa nu prezinte pete de rugina la exteriorul sau în interiorul recipientelor ori pelicula de lac desprinsa de pe interiorul cutiei;

- în cazul conservelor cu continut mare de proteine se admite prezenta efectului de marmorare datorate formarii sulfurii de staniu în recipiente de tabla;

- se admite formarea de puncte rare de sulfura de fier în zonele în care tabla a fost solicitata mecanic în procesul de fabricatie, precum și pe lungimea lipiturii laterale.

Produsele alimentare de origine vegetala, cum sunt: cafea, cacao, ceai (inclusiv cel din plante medicinale), arahide, alune, migdale, masline, citrice, curmale, banane, stafide, smochine, ananas, kiwi, avocado, cocos, mango, rodii etc., trebuie să corespunda urmatoarelor cerințe:

- să prezinte caracteristici organoleptice de aspect, consistenta, gust, miros, culoare, specifice produsului respectiv și modului de prezentare;

- sa nu prezinte semne de contact cu rozatoare;

- sa nu prezinte pete de mucegai pe boabele de cafea, de cacao, pe arahide, alune, masline, nuci, curmale, smochine etc.;

- pentru boabele de cafea și de cacao se admite un grad de infestare cu insecte de maximum 0,5%;

- pentru masline se admite un grad de infestare cu parazitul Dacus oleae de maximum 10%;

- la cafea, cacao, arahide, alune, nuci, masline în ulei reactia Kreis trebuie să fie negativa, iar pentru cafeaua boabe prajita umiditatea maxima să fie de 4,5%;

- pentru ceaiurile din plante medicinale se admite cenusa insolubila în solutie de HCl 10% de maximum 2%;

- cafeaua solubila sa nu prezinte aglomerari; umiditatea maxima admisa este de 5%, iar cenusa insolubila în solutie de HCl 10% de maximum 0,1% .

- pentru pudra de cacao se admite umiditatea de maximum 7,5% și celuloza bruta raportata la substanța uscata de maximum 10% .

Condimentele vegetale - părți din plante, cum ar fi: frunze, radacini, coji, flori, fructe, bulbi, muguri, recunoscute ca netoxice, cu gust și arome caracteristice, și care se folosesc în mod curent la aromatizarea produselor alimentare -, cum sunt: boiaua de ardei, foile de dafin, cimbrul, chimionul, cuisoarele, scortisoara, ienibaharul, piperul, nucsoara, mustarul, vanilia, busuiocul, curcuma, ghimbirul, caperele, anasonul, trebuie să își pastreze caracteristicile proprii pe parcursul termenului de valabilitate.

Condimentele simple sau combinate nu trebuie să conțină substante straine sau părți de plante necomestibile, dacă acestea nu au insusirile condimentului respectiv.

Se considera falsificate condimentele la care s-au adaugat amidon, fainuri, tarate, rumegus de lemn, turte oleaginoase, oxizi de plumb, coloranti sau aromatizanti.

Amestecurile de condimente cu aditivi alimentari pentru industria alimentara vor contine numai aditivii cuprinși în prezentele norme igienico-sanitare.

Conținutul în cenusa insolubila în solutie de HCl 10% trebuie să fie de maximum 1% .

Sarea iodata - conținutul de iod se stabileste prin reglementari guvernamentale.

Otetul alimentar sau esenta de otet va fi produsa numai din acid acetic de fermentatie. Dacă conținutul de alcool metilic este de peste 0,5% sau sunt prezenți acizi minerali, otetul nu se admite în consum uman.

Aciditate admisa: minimum 6°T pentru otetul din vin și minimum 5°T pentru alte tipuri de otet.

Cerealele atinse de boli parazitare și criptogamice, incinse, fermentate, tratate cu substante chimice în vederea insamantarii și cele care conțin reziduuri de substante utilizate la combaterea daunatorilor peste limitele admise sunt inapte pentru consum uman.

La semintele de grau se admite maximum 1% seminte atacate de Fusarium.

La boabele de orez se admite maximum 0,1% insecte moarte.

Fainurile alimentare trebuie să corespunda urmatoarelor cerințe:

- sa nu conțină aschii de fier, pulbere de fier peste 3 mg/kg sau alte corpuri straine;

- cenusa insolubila în solutie de HCl 10% - maximum 0,2%;

- sa nu prezinte insecte sau acarieni în nici un stadiu de dezvoltare;

- concentratele și izolatele de soia vor avea activitatea ureazica de maximum 0,5% mg N/g minut la 30°C.

Se admit fainuri de panificatie tratate cu substante oxidante înălbitoare numai cu avizul Ministerului Sănătății pentru substantele respective.

Painea și produsele de panificatie care:

- sunt fabricate din fainuri necernute;

- sunt necoapte, mucegaite, acrite, fermentate, amare, atinse de boli parazitare sau de boala intinderii, care la masticatie prezinta scrasnituri din cauza impuritatilor minerale;

- sunt insuficient crescute, cu miez faramicios sau umed, deformate, cu suprafața arsa;

- au cenusa insolubila în solutie de HCl 10% peste 0,2%

sunt inapte pentru consum uman.

În paine și produsele de panificatie pot fi utilizate faina de cartofi, alte fainuri, amelioratori, cu avizul Ministerului Sănătății.

Nu se admite folosirea colorantilor sintetici în paine și în produse de paine, de panificatie, inclusiv în biscuiti, napolitane, vafe.

Pastele fainoase umede, mucegaite, acrite, rancede, infestate cu insecte sau atacate de rozatoare nu se admit pentru consum uman.

Nu se admite folosirea colorantilor sintetici în pastele fainoase.

Pastele fainoase cu umplutura (carne, branza) trebuie să corespunda urmatoarelor cerințe:

Fulgii de legume sau de cereale și cerealele expandate nu trebuie să prezinte semne de infestare cu paraziti în orice stadiu de dezvoltare, vii sau morti.

Drojdia de panificatie de consistenta scazuta, lipicioasa, filanta, cu gust amar, ranced, cu miros de mucegai sau de putrefactie nu se admite pentru consum.

Prafurile de copt care conțin saruri de amoniu (excepție facand carbonatul de amoniu), saruri de aluminiu, sulfati și bisulfati, acid oxalic, acid salicilic, substante inerte sau metale grele toxice nu se admit pentru consum.

Prafurile pentru budinci sau creme - amestecuri de fainuri din cereale sau amidon, cu cantitati variabile de cacao, zahar, agenti de ingrosare, coloranti, aromatizanti etc. - nu trebuie să prezinte semne de infestare cu paraziti, semne de alterare (fermentare, mucegaire, rancezire), impurificare cu corpuri straine.

Zaharul umed, cu gust sau miros strain, cu impuritati, nu se admite pentru consum uman.

Glucoza solida sau lichida mucegaita, fermentata, acrita, cu gust sau miros strain, impurificata, cu adaos de amidon sau de alte substante straine neadmise de prezentele norme igienico-sanitare nu se admite pentru consum uman. Conținutul maxim de SO2 admis este de 40 mg/kg.

Mierea din flori trebuie să conțină zaharoza maximum 5% .

Mierea de mana trebuie să conțină zaharoza maximum 10% .

Se considera falsificata mierea cu apa, cu glicerina, cu zahar, cu zaharoza, cu glucoza, cu dextrina, cu melasa, cu amidon, cu arome, cu coloranti, cu indulcitori sintetici, cu conservanti.

Mierea care contine substante toxice, mierea fermentata, acrita, mucegaita, cu gust sau miros nespecific, nu se admite pentru consum uman.

Produsele zaharoase rancede, mucegaite, fermentate, lipicioase, cu gust sau cu miros neplacut, cu impuritati nu se admit pentru consum uman.

Bomboanele și drajeurile nu vor contine acid cianhidric în umplutura peste 2 mg/kg și vor prezenta maximum 0,1% cenusa insolubila în solutie de HCl 10% .

Se admite folosirea talcului farmaceutic pentru evitarea lipirii masei zaharoase în timpul fabricatiei, în cantitate maxima de 0,25% din greutatea produsului finit.

Halvaua și ciocolata trebuie să corespunda urmatoarelor cerințe:

Halvaua, ciocolata, alte produse, cum ar fi: nuga, halvita, rahat, fermentate, mucegaite, rancede, infestate, nu se admit pentru consum uman.

Inghetata: la inghetata pe bază de lapte reactia peroxidazei trebuie să fie negativa.

Inghetata cu aspect neomogen, granulat, neuniform colorata, dezghetata, reinghetata, cu pete de mucegai, cu miros sau cu gust ranced sau de mucegai, amara, nu se admite pentru consum uman.

Prafurile pentru inghetata (arome alimentare, lapte praf, zahar, acid citric etc.) vor avea urmatoarele caracteristici:

- cenusa insolubila în solutie de HCl 10% - maximum 0,2%;

- reactia Kreis - negativa.

Apa mineralizata: conținutul în substante minerale nu trebuie să-l depășească pe cel din apa potabila.

Bauturile răcoritoare tip "tonic" trebuie să aibă conținutul de chinina de maximum 85 mg/l.

Bauturile răcoritoare declarate ca imbogatite cu vitamina C trebuie să aibă un continut de minimum 150 mg vitamina C/l.

Bauturile răcoritoare hipocalorice trebuie să aibă substanța uscata de maximum 3 grade refractometrice (cele fără adaos de suc de fructe) și de maximum 5 grade refractometrice (cele cu adaos de suc de fructe).

Vinurile: nu se admite punerea în consum sub denumirea de vin a bauturilor alcoolice naturale nedistilate, obtinute prin fermentarea alcoolica a altor fructe decat strugurii.

Vinurile cu proprietăți organoleptice modificate: tulburi, cu depozit, filante, atinse de otetire și amareala, cu miros de hidrogen sulfurat, de mucegai, de doaga, manitate sau cu mirosuri straine de buchetul natural ori cu modificarea culorii la contact cu aerul nu se admit pentru consum uman. Vinurile casate sau cuprice pot fi date în consum după corectare prin tratamente avizate de Ministerul Sănătății.

Concentrație alcoolica - minimum 8,5% vol.

Aciditate totala (g acid tartric/l) - minimum 4,5.

Aciditate volatila (m.ech/l):

- maximum 18 pentru vin alb;

- maximum 20 pentru vin rosu.

Sunt, de asemenea, necorespunzatoare pentru consum vinurile și mustul cu adaos de acizi minerali și/sau de saruri ale acestora, cu adaos de glicerina.

Se admite folosirea ferocianurii de potasiu pentru tratamentul vinurilor numai la acelea care au un continut de fier de peste 6 mg/l. După tratare vinurile trebuie să corespunda urmatoarelor cerințe:

- sa nu conțină urme de ferocianura ferica;

- sa nu conțină ioni ferocianogeni;

- sa nu conțină urme de acid cianhidric liber sau legat.

Imbutelierea și punerea în consum a vinurilor tratate se face după 15 zile de la efectuarea tratamentului și numai cu buletin de analiza care să ateste condițiile sanitare de mai sus.

Berea: berea nepasteurizata se imbuteliaza numai de către producător.

Berea pasteurizată se poate imbutelia și la sectii separate, cu condiția ca transportul ei în vrac să se faca în cisterne frigorifice izoterme și să fie repasteurizata înainte de ambalare.

Berea tulbure, cu suspensii și sediment (cu excepția berii caramel), cu impuritati, cu miros de fermentatie acetica, de mucegai, de acru nu se admite pentru consum uman.

Bioxidul de carbon alimentar se admite cu condiția absentei substanțelor reducatoare.

Braga trebuie să indeplineasca urmatoarele condiții:

- substanța uscata (în grade refractometrice la 20°C) - minimum 7;

- aciditate (în acid lactic) - maximum 0,65.

Braga la care se folosesc materii prime alterate, substante indulcitoare sintetice, emulsionanți sau conservanti nu se admite pentru consum uman.

Bauturile alcoolice naturale și industriale distilate trebuie să indeplineasca urmatoarele condiții:

Bauturile alcoolice naturale sau industriale cu suspensii sau cu sediment, cu gust și miros de acru, de fum, de mucegai sau cu alt gust și cu miros straine, cu adaos de substante straine produsului, cu prezenta de metale sau arsen peste limitele permise nu se admit pentru consum uman.

Nu se admite folosirea indulcitorilor de sinteza în bauturile alcoolice distilate.

Se admite colorarea numai cu caramel a bauturilor alcoolice naturale distilate.

Alcoolul etilic rafinat trebuie să corespunda urmatoarelor caracteristici organoleptice și fizico-chimice: