Articolul 70
Condiții microbiologice Alimente ( cu excepția conservelor în recipiente închise ermetic și a zahărului) Nr. crt.Denumirea alimentuluiNumărul total de germeni aerobi mezofili1)Bacterii coliforme1)Escherichia coli1)Salmonella 25gStafilococ coagulazo- pozitiv1)Bacillus cereus1)Vibrio parahaemolyticus1)Bacterii sulfito- reducătoare1)Drojdii și mucegaiuri1) 1.Lapte crud, materie primă pentru: lapte praf, lapte condensat și lapte praf pentru copii500.00010010-2)----- 2.Lapte crud1.000.0001.000100absentabsent10--- 3.Lapte pentru consum300.000101----- 4.Lapte UHT (Tigris, Parmalat etc.)3)------- 5.Lapte praf100.000101absent110-100- 6.Produse lactate praf pentru copii: -sub 4 luni10.0001absentabsentabsentabsent-absent10 -peste 4 luni50.000101absentabsentabsent-1010 7.Produse lactate acide (iaurt, smântână fermentată pentru consum, lapte bătut, kefir, sana)-10010absent1---- 8.Iaurt cu fructe-10010absent1---100 9.Smântână dulce pentru frișcă și frișcă bătută100.000101absent1---- 10.Brânzeturi proaspete din lapte pasteurizat (brânză proaspătă de vacă)-10010absent10---- 11.Brânzeturi proaspete din lapte nepasteurizat (brânză proaspătă de vacă)-1.000100absent10--- 12.Brânzeturi proaspete (caș, telemea proaspătă) din lapte pasteurizat-101absent10---100 13.Brânzeturi proaspete (caș, telemea proaspătă) din lapte nepasteurizat-10010absent100---300 14.Brânză proaspătă din zer (urdă)-1.000100absent10---- 15.Brânzeturi maturate în saramură (telemea, caș) din lapte pasteurizat-10absentabsent10---1.000 16.Brânzeturi maturate în saramură (telemea, caș) din lapte nepasteurizat-10010absent100---2.000 17.Brânzeturi fermentate cu pastă tare (Sweitzer), semitare (Moeciu), moale (Camembert, Taga, Nasal)-10absentabsent10---2.00013) 18.Brânzeturi cu pastă filată (cașcavaluri), afumate și neafumate-10absentabsent10---1.000 19.Brânzeturi frământate-10010absent10---200 20.Brânzeturi topite---absent10---- 21.Unt-101absent1---100 22.Margarină de consum-10010absentabsent---100 23.Margarină cu lapte-10010absentabsent---100 24.Înghețată, torturi de înghețată-10absentabsentabsentabsent--- 25.Praf de înghețată-1absentabsentabsentabsent--- 26.Lapte concentrat cu zahăr50.000absent-absentabsent---- 27.Creme vegetale (înlocuitori de frișcă)-10absentabsentabsentabsent--- 28.Carne zvântată, refrigerată, congelată și organe de pasăre205) absent6)--absent6)---16)- 29.Organe de vită, de porc, de oaie---absent---10- 30.Carne tocată și semipreparate din carne tocată (hamburger, pastă de mititei, cârnați proaspeți etc.)-1.000100absent1010-100- 31.Preparate din carne, sărate și/sau afumate-10010absent1010-100- 32.Salamuri crude uscate (tip Sibiu)---absent10---- 33.Mezeluri (prospături, salamuri semiafumate)-101absent10absent-10- 34.Mâncăruri gătite congelate și mâncăruri gătite, servite calde10.00010absentabsent11-1- 35.Preparate din carne, mixte sau simple, gata pregătite, care se consumă reci, fără altă prelucrare termică (piftii, pateuri din carne și organe, biftec etc.)10.00010absentabsentabsent--absent- 36.Produse crude (șnițel, cașcaval pane)-10010absent10--10100 37.Pește proaspăt, decapitat și eviscerat-10absentabsent10--10- 38.Pește refrigerat sau congelat-------106)- 39.Produse semiconservate: -marinate reci-10010absent10---10 -marinate calde nepasteurizate-absent-absentabsent--10absent -marinate calde pasteurizate-absent-absentabsent--10absent -pastă de pește, icre, lapți---absent10-absent10- -produse din icre și din lapți-10absentabsent10--10- 40.Icre sărate-101absent1--10- 41.Salată de icre cu adaos de ulei-10absentabsentabsent--10- 42.Pește sărat-10absentabsent10-absent-100 43.Pește sărat cu ceapă-10010absent10-absent100500 44.Pește afumat: -la cald-10absentabsent10--100- -la rece-10absentabsent10--100100 45.Preparate culinare din pește-10absentabsentabsent--10- 46.Semipreparate culinare din pește-10010absent10--10- 47.Ouă umplute, salate cu maioneză-101absent1---- 48.Gelatină alimentară-10absentabsent1010-10- 49.Prăjituri cu cremă100.000101absent11--- 50.Torturi cu diferite creme, frișcă, fructe-10010absentabsent---- 51.Maioneză10.00010absentabsent10---100 52.Pulberi de maioneză (înlocuitori de maioneză)-1absentabsentabsent---500 53.Vegetale congelate-10absentabsent-absent--100 54.Vegetale deshidratate-10absentabsentabsent10--100 55.Prafuri de budinci și creme deshidratate, înlocuitori de frișcă100.00010absentabsentabsentabsent--100 56.Paste făinoase (macaroane, fidea etc.),-10absentabsent110--100 57.Paste făinoase cu umplutură: -ciuperci-10absent-absent---- -carne-10absent-absent10-10- -brânză-1010-absent---- 58.Condimente și amestecuri de condimente-10010absent1010-1.00011)1.000 59.Sosuri de condimentare nepasteurizate10.000--absentabsent10--1.000 60.Băuturi răcoritoare și sucuri de fructe cu termen de valabilitate mai mic de 14 zile30010absent-----10 61.Băuturi răcoritoare și sucuri de fructe cu termen de valabilitate mai mare de 14 zile30absent------absent 62.Pulberi pentru sucuri10.00010absent-----10 63.Ape minerale și carbogazoase, gheață artificială7)-absent/ 100 cm3absent/ 100 cm3----absent/ 50 cm3- 64.Bere nepasteurizată: -filtrată-1absent-----1.000 -nefiltrată-1absent-----3.000 65.Bere pasteurizată-absent------10 66.Făinuri alimentare, altele decât făină pentru panificație (făină de orez, orezin, fosfarin)100.00010010--absent--1.000 67.Făină pentru panificație și făinuri gata pregătite8)-----100--1.000 68.Pâine, chifle, cornuri simple8)--------100 69.Produse de panificație cu umpluturi-10absentabsent11--100 70.Orez9)-----100--- 71.Derivate din cereale tratate termic (fulgi de grâu, porumb, de orez, produse expandate)-10absentabsentabsentabsent-10100 72.Biscuiți uscați și biscuiți glazurați-10absentabsentabsentabsent--absent 73.Biscuiți, paleuri (fursecuri), napolitane cu diferite creme, nuga-10010absentabsentabsent--100 74.Cacao pudră, ciocolată tablete (masivă, cu vanilie, amăruie, cu lapte), ciocolată cu adaos (nucă, cafea, alune, stafide); bomboane fine și extrafine de ciocolată, înveliș pentru bomboane fine și extrafine)-absent-absentabsentabsent--100 75.Ciocolată umplută cu creme grase sau creme tip fondant-absent--absentabsent--100 76.Specialități din ciocolată (cu umplutură grasă sau pe bază de fondant)100.00010------100 77.Bomboane, altele decât de ciocolată10)-absent------- 78.Jeleuri, rahat, gemuri, marmelade, șerbeturi, dulcețuri, fructe confiate10)-absent------100 79.Siropuri din suc de fructe, cu zahăr10)100-------100 80.Siropuri din zahăr cu arome și cu coloranți sintetici10)--------10 81.Arome alimentare -naturale-101--absent--10 -sintetice-101--absent--10 82.Emulsie pentru băuturi răcoritoare-1absentabsent----10 83.Concentrate alimentare (supe, cuburi din carne, legume)50.00010absentabsent---10010 84.Alune--------100 85.Muștar alimentar1.000-------100 86.Oțet alimentar-1------10 87.Vin--------100 88.Ceai (plantă)10.00010absent-----100 89.Ulei nerafinat--------100 90.Borș-100absent------ 91.Cafea crudă,-10010-----1.000 prăjită și instant-101--- -100 92.Melanj din ouă praf10.00010-absent1---100 93.Glucoză solidă și aromatizată10)--------100 94.Produse din grâu germinat10.000100absent-----100 95.Amidon9)-----100--- 96.Mălai, griș-----100--1.000 97.Măsline în saramură----10---100 98.Miere--------100 99.Polen50.000-------200 100.Fructe de mare refrigerate, congelate100.0001001absent10-absent10- 101.Nuci (miez)--------10 102.Pepsină (pulbere în amestec cu sare)-10absentabsent10---300 103.Culturi de fermenți lactici (pulberi)12)--------- 104.Ketchup1.000-------10 105.Sandvișuri, mâncăruri tip fast-food10.00010absentabsentabsent----
Alimentele și materiile prime folosite la fabricarea acestora trebuie să corespunda urmatoarelor condiții microbiologice:
NOTĂ:
*1) Valorile inscrise reprezinta numărul maxim admis/g sau ml, după caz.
*2) Semnul "-" arata că nu este normat criteriul respectiv.
*3) Pentru acest gen de produs se face numai determinarea numarului total de germeni aerobi mezofili.
Aceasta determinare se realizează astfel: se incubeaza recipientele timp de 15 zile la 30°C, și apoi se efectueaza examen organoleptic.
Se considera ca produsul este bun dacă:
a) numărul total de germeni aerobi mezofili este mai mic sau egal cu 10 germeni pe 0,1 cm;
b) examenul organoleptic este normal.
*4) La branzeturi cu pasta moale nu se normeaza.
*5) Se referă la numărul maxim de germeni pe camp microscopic pentru recoltarile de pe suprafața.
*6) Se referă la probe recoltate în profunzime.
*7) În afara celor două criterii inscrise în tabel se mai fac determinari de:
- numar de streptococi fecali: absent/100 cmc;
- Pseudomonas aeruginosa: absent/100 cmc.
*8) În afara criteriilor inscrise în tabel se mai fac determinari de spori de Bacillus subtilis (B. mesentericus):
- pentru faina - 100/g;
- pentru paine - 10/g.
*9) Se fac numai determinari ale numarului maxim de spori de Bacillus cereus.
*10) În afara celor două criterii inscrise în tabel se mai fac determinari de:
- Leuconostoc absent/15 g produs.
*11) Se fac determinari de spori de bacterii anaerobe.
*12) La examenul microbiologic prin culturi trebuie să fie pure și necontaminate cu germeni patogeni.
*13) Branza Camembert, Taga și Nasal nu se normeaza.