Anexa nr. 2

*Font 8* ┌────┬─────────────────┬──────────────┬──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │ │ │Nr. │Caracteristici │Produsul │Condiții de admisibilitate │crt.│ │ │ ├────┼─────────────────┼──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │Aspect exterior │ │- suprafața curată, nelipicioasă, fără mucegai sau corpuri │ │ │ │străine, de culoare specifică sortimentului │ │ │ │Pentru produsele introduse în membrană se impun, în plus, │ │ │ │următoarele condiții: │ │ │ │- nu se admit aglomerări de suc, gelatină și grăsime sub │ │ │ │membrană │ │ │ │- membrana să fie aderentă la compoziție, nedeteriorată │ │ │ │- pentru produsele crude uscate cu mucegai se admite │ │ │ │prezenta unui strat subțire de mucegai selecționat, de │ │ │ │culoare alb-gri; se admite pulbere de mucegai gălbui- │ │ │ │ruginiu și porțiuni neacoperite cu mucegai pe circa 10% │ │ │ │din suprafața totală a membranei. │ │ │ │- pentru produsele crude uscate fără mucegai se admit │ │ │ │pete rare de mucegai sau drojdii. │ │ │ │- la produsele uscate suprafața poate prezenta │ │ │ │încrețituri. │ │ │ │- la produsele obținute prin coacere suprafața este │ │ │ │rumenă. ├────┼─────────────────┼──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ 2 │Aspect în │Produsele din │- pasta omogenă, compactă și/sau mozaicată │ │secțiune │carne tocata │- nu se admit bucăți de flaxuri și goluri de aer mai │ │ │(salamuri, │mari de 3 mm │ │ │cârnați, șunci│- la tăiere trebuie să se păstreze integritatea feliei, │ │ │rulade,...) │în cazul produselor în membrana │ │ │ │- fără corpuri străine, fragmente de os, aglomerări de │ │ │ │grăsime și de condimente. │ │ │ │- pentru paste, aspectul trebuie să fie alifios și fără │ │ │ │goluri de aer │ │ │ │- pentru șunci și rulade se admit rare goluri neregulate │ │ │ │de maxim 1cm, │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │Produsele din │- caracteristic piesei anatomice respective. │ │ │carne neto- │- pentru șunci și rulade se admit rare goluri neregulate │ │ │cată │de maxim 1cm. │ │ │(afumături, │ │ │ │specialități) │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │Produsele din │- culoare pe secțiune uniformă de la roz la roșu rubiniu, │ │ │carne │admițându- se o nuanță mai închisă pe o porțiune de maxim │ │ │crude-uscate │10 mm de la margine ├────┼─────────────────┼──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ 3 │Gust și miros │ │- fără gust și miros străin ├────┼─────────────────┼──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ 4 │Consistența │Produsele din │ │ │ │carne fierte: │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │- tocate │- moale și/sau elastică │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │- netocate │- specifică sortimentului │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │Produsele din │ │ │ │carne afumate │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │- tocate │- moale spre semitare │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │- netocate │- specifică sortimentului │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │Produsele din │ │ │ │carne afumate │ │ │ │și fierte: │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │- tocate │- elastică │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │- netocate │- specifică sortimentului │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │Produsele din │ │ │ │carne fierte │ │ │ │și dublu │ │ │ │afumate │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │- tocate │- elastică spre semitare │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │- netocate │- specifică sortimentului │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │Produsele din │ │ │ │carne fierte, │ │ │ │dublu afumate │ │ │ │și uscate │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │- tocate │- semitare │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │- netocate │- specifică sortimentului │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │Produsele din │ │ │ │carne afumate │ │ │ │și uscate │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │- tocate │- semitare │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │- netocate │- specifica sortimentului │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │Produsele din │ │ │ │carne crude │ │ │ │uscate │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │- tocate │- semitare până la tare │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │- netocate │- specifica sortimentului │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │Produsele din │ │ │ │carne fierte │ │ │ │și uscate │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │- tocate │- semitare │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │- netocate │- specifică sortimentului │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │Produsele din │ │ │ │carne │ │ │ │prelucrate │ │ │ │prin coacere │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │- tocate │- elastică │ │ ├──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────── │ │ │- netocate │- specifică sortimentului └────┴─────────────────┴──────────────┴────────────────────────────────────────────────────────────────

*Font 8* ┌────┬───────────┬────────────────────────────────────────┬──────────────────────────────────────────── │Nr │Caracteris-│ │ Produsul/Condiții de admisibilitate │crt.│tici │ │ ├────┼───────────┼────────────────────────────────────────┼──────────────────────────────────────────── │ │ │ Semiconserve din carne │Produse din carne sterilizate ├────┼───────────┼────────────────────────────────────────┼───────────┬──────────┬─────────┬─────────── │ │ │ │Pateuri și │Conserve │Conserve │Conserve │ │ │ │paste din │din carne │mixte │dietetice │ │ │ │carne │ │ │ ├────┼───────────┼────────────────────────────────────────┼───────────┴──────────┴─────────┴─────────── │ │Aspectul │- exterior │Specific ambalajului folosit │ │ambalajului│Cutii metalice, nebombate, │a) în cazul ambalajelor metalice: │ │ │fără fisuri sau neetanșeități; se │- se admit ușoare deformări la corpul │ │ │admit mici deformări care nu │ambalajului fără a se afecta zona falțului │ │ │influențează etanșeitatea; în │- cutii vernisate în interior fără pete de │ │ │cazul altor tipuri de ambalaje, │sulfură de fier, fără a fi bombate, fără │ │ │acestea trebuie să fie │fisuri sau scurgeri de conținut │ │ │nedeteriorate; ambalajele vor fi │- se admite formarea de rare puncte de │ │ │corect și vizibil marcate; │sulfură de fier în zonele în care tabla │ │ │- interior │a fost solicitată mecanic în procesul de │ │ │Cutii vernisate în interior, fără │fabricație, precum și pe lungimea lipiturii │ │ │pete de sulfură de fier; se │laterale; │ │ │admit marmorări, de culoare │b) în cazul altor tipuri de ambalaje, │ │ │violacee sau ușoare oxidări de │acestea trebuie să fie nedeteriorate │ │ │brunificare ce se pot eventual │Ambalajele vor fi corect și vizibil │ │ │transmite și pe blocul de │marcate. │ │ │carne. │ ├────┼───────────┼────────────────────────────────────────┼──────────────────────────────────────────── │ 2 │Aspectul │- exterior │- aspect specific sortimentului; fără spumă, │ │ │La temperatura de până la 10°C │goluri de aer, impurități; fără îmbrunare │ │ │păstrează forma ambalajului, │puternică (consecința a suprasterilizării); │ │ │cu aspicul mai mult sau │lichidul de acoperire (suc, ulei, sos) nu │ │ │mai puțin gelificat la │poate fi tulbure, filanț; │ │ │sortimentele cu gelatina și cu │- culoare specifică cărnii și legumelor │ │ │suc la cele fără gelatină; │fierte; în cazul, utilizării nitriților │ │ │aspicul sau sucul clar, de │culoarea va fi roz - roșiatică. │ │ │culoare alb - gălbuie până la │ │ │ │portocaliu, uneori roz, în │ │ │ │funcție de sortiment │ ├────┼───────────┼────────────────────────────────────┬───┴───────┬───────────┬────────────┬─────────── │ │ │- pe secțiune │La 10°C │La 10°C │Specific │20° C │ │ ├────────────── ├──────── │ ──────── │fiecărui │ ────── │ │ │Țesutul muscular de culoare │Pasta │Masă │sortiment, │Specific │ │ │roz deschis la roz închis în │uniformă, │compactă │funcție de │fiecărui │ │ │funcție de sortiment │alifioasă, │sau │rețeta și de│sortiment │ │ │ │tartinabilă│mozaicală │procesul │funcție de │ │ │ │sau ușor │putând │tehnologic │rețetă și │ │ │ │granulată, │prezenta la│folosit │procesul │ │ │ │poate │suprafață │ │tehnologic │ │ │ │prezenta un│un strat de│ │folosit │ │ │ │strat │grăsime și │ │ │ │ │ │subțire de │aspic │ │ │ │ │ │grăsime │La 40°C │ │ │ │ │ │și aspic ├─────── │ │ │ │ │ │ │Bucăți de │ │ │ │ │ │ │carne │ │ │ │ │ │ │obținute │ │ │ │ │ │ │prin │ │ │ │ │ │ │tocare, │ │ │ │ │ │ │în suc │ │ │ │ │ │ │de culoare │ │ │ │ │ │ │specifică, │ │ │ │ │ │ │opalescent,│ │ │ │ │ │ │cu │ │ │ │ │ │ │sedimente │ │ │ │ │ │ │de carne și│ │ │ │ │ │ │grăsime │ │ │ │ │ │ │topită │ │ ├────┼───────────┼────────────────────────────────────┴───────────┴───────────┴────────────┴─────────── │ 3 │Gust și │- fără gust și miros străin │ │miros │ └────┴───────────┴─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────