Anexa nr. 3

───────

la norme

────────

Proprietăți fizico - chimice

Reacția hidrogen sulfurat și reacția Kreiss - negative

Produs

Apa.%

max.

Substanțe

grase

% max.

NaCl,

% max.

Proteine

totale

% min.

Azot ușor

hidroliza-

bil, maxim

mg/100 g

Raport

maxim

cola-

gen/

prote-

ina

1. Produse obținute prin

tratament termic

a. Produse din carne fierte

- tobe

70

27

3

10

30

35

- produse în aspic

-

-

2,5

-

-

-

- caltaboș

72

27

3

8

30

30

- sângerete

70

28

3

9

30

30

- paste

73

32

3

8

30

30

- șunci

-

32

3

12

30

20

- rulade

-

43

3

10

30

20

- salamuri, din care:

- fără structură

70

26

3

11

30

20

- cu structură

68

28

3

11

30

20

- cârnați, din care:

- fără structură

70

27

3

10

30

30

- cu structură

68

28

3

10

30

30

- semiconserve din carne*)

-

-

3,9

15

-

20

- produse fierte

-

-

3

-

-

-

b. Produse din carne

afumate

- afumături

-

-

4

-

45

-

- specialități

-

-

5

15

45

-

- cârnați afumați la rece

58

38

3

11

45

30

c. Produse din carne

afumate și fierte

- salamuri, din care:

- fără structură

70

26

3

11

35

20

- cu structură

66

30

3

11

45

20

- cârnați, din care:

- fără structură

70

26

3

10

35

20

- cu structură

65

32

3

10

45

30

- specialități

-

-

3,5

15

45

-

- rulade

-

-

3

10

45

20

d. Produse din carne

fierte și dublu

afumate

- salamuri

50

40

3

15

45

20

- cârnați

50

43

3

12

45

30

- specialități

-

-

3,5

15

45

-

e. Produse din carne

fierte, dublu

afumate și uscate

- salamuri

48

44

3

15

45

20

- cârnați

48

47

3

12

45

30

- specialități

-

-

3

15

45

-

f. Produse din carne

afumate și uscate

g. Produse din carne

crude - uscate

- salam de Sibiu

30

46

6

20

200

-

- salamuri

35

50

6

16

200

-

- cârnați

35

50

6

14

-

-

- specialități

-

-

9

22

200

-

h. Produse din carne

fierte și uscate

45

50

3

12

45

-

i. Produse din carne

coapte

65

40

3

10

30

-

j. Produse din carne

sterilizate:

- conserve din carne

-

20

2

10

55

30

- pateuri

74

30

2

9

-

30

- paste din carne

75

30

2

8

-

30

- conserve mixte

-

-

2

-

-

-

- conserve dietetice

-

10

1,5

5

55

20

- conserve pentru copii

85

5,6

1,3

10

20

_________