Anexa nr. 10

Nr. crt.

Denumirea produselor prevăzute în norme

Caracteristici principale și sortimentele de produse ce se pot aproviziona

0

1

2

1

Amelioratori pentru preparate culinare

Amelioratori pentru preparate culinare, echivalent: Vegeta, Delikat, Legumix:

- umiditate, max. 3%;

- sare, max. 65%;

- conținut de legume, min. 7%.

2

Arome, condimente, ingrediente

Arome: zahăr vanilat, vanilină, esențe alimentare diferite (rom, portocale, lămâi, zmeură, vanilie, migdale)

Condimente: chimen, cimbru, condimente pentru cârnați, tarhon, foi de dafin, ienibahar, cuișoare, scorțișoară

Ingrediente: praf de copt, bicarbonat de sodiu alimentar

3

Biscuiți

Biscuiți: simpli, glutenoși, zaharoși sau șprițați, comuni sau cu adaosuri nutritive

4

Brânză telemea

Brânză telemea maturată: grăsime raportată la substanță uscată min:

- de oaie (bivoliță): 47%;

- de vacă: 42%.

5

Brânză proaspătă de vaci

Brânză proaspătă de vaci:

- grăsime, min. 27%;

- apă, max. 70%.

Pentru regimuri alimentare se poate aproviziona brânză dietetică.

6

Borș

Borș: instant, natural sau din tărâțe

7

Carne de pasăre

Carne de pasăre: păsări (pui de găină, găini, curcani) tăiate (fără intestine, cap și picioare)

8

Carne de porc slabă

Carne de porc: pulpă sau spată dezosate, fără slănină, cu straturi discontinui de grăsime cu o grosime de max. 5mm, pe o suprafață totală de max. 10%.

9

Carne de porc semigrasă

Carne de porc: jumătăți de porc (fără organe, specialități, cap, picioare) și cu slănină în straturi continue de 5 mm, pe toată suprafața

10

Carne de vită slabă

Carne de vită: carne de bovine, taurine și bubaline (vită adultă și mânzat) numai pulpe întregi (față sau spate), dezosate, fără coaste

11

Ceai

Ceai natural diferite sortimente (de plante sau fructe)

12

Compot

Compoturi de fructe:

cireșe, caise, vișine, piersici, pere, mere, gutui, struguri, asortat etc.

Compoturi de fructe exotice: ananas, mandarine

Substanțe solubile în sirop (în funcție de sortiment)

18-23º

Pentru regimuri alimentare se pot aproviziona compoturi dietetice.

13

Conserve de legume în apă sau bulion

Conserve de legume în apă:

- cu o singură specie de legume: mazăre, fasole verde păstăi: conținut de legume, min. 55%;

- amestec de specii de legume zarzavat de supe: conținut de legume, min. 55%.

Conserve de legume în bulion:

- cu o singură specie de legume (tomate etc.), conținut de legume, min. 50%;

- amestec de specii de legume (ghiveci, zarzavat pentru ciorbe), conținut de legume, min. 55%.

14

Conserve din carne de porc în suc propriu

- cantitatea de carne din masa netă, min. 60%;

- grăsime raportată la masa netă, max. 20%.

15

Conserve din carne de vită în suc propriu

- cantitatea de carne la masa netă, min. 60%;

- grăsime raportată la masa netă, max. 10%.

16

Conserve din carne de porc cu fasole boabe

Carne și grăsime, min. 31% din care:

- grăsime, max. 10%;

-fasole boabe, min. 39%.

17

Conserve din pește în ulei

Conserve din pește în ulei (sardină, macrou, hering etc.), conținut de pește, min. 75%.

18

Drojdie de bere proaspătă

Drojdie de bere proaspătă: umiditate, max. 76%

Se poate aproviziona și drojdia de bere uscată, cu umiditate max. 9%.

19

Fructe proaspete

Fructe proaspete calitatea I:

mere, pere, prune, caise, piersici, nectarine, cireșe, vișine, gutui, căpșuni, struguri de masă, pepeni etc.

20

Făină de grâu (albă)

Făină albă:

- umiditate, max. 14,5%;

- conținut de cenușă raportat la substanța uscată, max. 0,65%;

- lipsită de gusturi, mirosuri străine și insecte.

21

Fasole boabe uscată

Fasole boabe uscată:

- umiditate, max. 14%;

- corpuri străine totale, max. 5%.

22

Griș

Griș alimentar:

a) umiditate, max. 15%;

b) conținut de cenușă raportat la substanță uscată, max. 0,62%.

23

Iaurt

Iaurt: grăsime: min. 2,8%.

24

Mălai (făină de porumb)

Mălai superior (extracție 75%) sau mălai extra

25

Legume proaspete

Legume proaspete calitatea I: ardei gras, ardei iute, gogoșari, castraveți, ceapă și usturoi verde, conopidă, dovlecei, fasole verde păstăi, lobodă, mazăre verde boabe, pătlăgele roșii, vinete, spanac, salată verde, ridichi de lună, gulii, verdețuri frunzoase (mărar, pătrunjel, leuștean, țelină etc.), alte sortimente.

26

Lapte de vacă

Lapte de consum:

grăsime, min. 1,8%.

27

Lapte praf

Lapte praf:

- umiditate, max. 4%;

- grăsime, min. 26%.

28

Margarină

Margarină vegetală min. 20% grăsime

29

Murături

Murături:

asortate, castraveți, gogoșari, gogonele etc.

30

Ouă de găină

Ouă de găină pentru consum alimentar, min. 50 g/buc.

31

Organe comestibile

Organe comestibile:

creier, ficat, fudulii, inimă, limbă, măduvioare, momițe, rinichi, uger.

32

Orez decorticat

Orez decorticat calitatea I:

- spărturi, max. 7%;

- fără boabe gipsate sau galbene.

33

Oțet

Oțet alimentar de fermentație:

9 grade aciditate

34

Pate de ficat

Pate de ficat, produs sterilizat, la fabricarea căruia nu se admite utilizarea cărnii separate mecanic, a amidonului sau a amidonului modificat și a proteinelor de origine vegetală:

- conținut de ficat: min. 15%;

- umiditate: max. 74%;

- substanțe grase: max. 30%.

35

Pastă de tomate

Pastă de tomate: concentrație 24%-40% substanță uscată solubilă (Pasta de tomate în concentrație 12%-18%, substanță uscată solubilă, este aferentă bulionului.)

36

Paste făinoase simple

Paste făinoase (simple) din făină tip 550 sau 650:

- diferite forme: macaroane, fidea, spaghete, melcișori, tăiței etc.;

- apă, max. 13%.

37

Pâine albă

Pâine albă

38

Rădăcinoase

Leguminoase de la care se consumă rădăcini tuberizate: hrean, păstârnac, pătrunjel, ridichi, țelină și sfeclă

39

Produse din carne:

- Cârnați (inclusiv sortimentele preparate în sistemul penitenciar)

- Salamuri (inclusiv sortimentele preparate în sistemul penitenciar)

Produse din carne, prelucrate conform tehnologiilor specifice și tratamentului termic, care să asigure:

a) dublă afumare și fierberea produselor:

- produse de bază: cabanos etc.;

- apă, max. 50%;

- substanțe grase, max. 43%;

b) afumarea și fierberea produselor:

- produse de bază: oltenești etc.;

- apă, max. 65%;

- substanțe grase, max. 32%;

c) fierberea produselor (cârnați fără structură):

- produse de bază: crenvurști;

- apă, max. 70%;

- substanțe grase, max. 27%.

Preparate din carne prelucrate conform tehnologiilor specifice și tratamentului termic care să asigure:

a) dublă afumare și fierberea produselor:

- produse de bază: salam de vară etc.;

- apă, max. 50%;

- substanțe grase, max. 40%.;

b) afumarea și fierberea produselor:

-produse de bază: salam Victoria etc.;

- apă, max. 66%;

- substanțe grase, max. 30%.

40

Sare

Sare pentru uz alimentar iodată de bucătărie, de masă

41

Subproduse de carne

De vită: splină, burtă curățată, cozi cu carne, căpățâni fără limbă și creier, urechi, picioare curățate, oase cu măduvă și piept cu carne

De porc: splină, căpățână cu gușă fără limbă și creier, căpățână fără gușă, limbă și creier, oase crude, oase crude de garf, oase mici crude, picioare crude, picioare curățate, șorici, urechi, cozi

De ovine: splină, căpățâni întregi cu limbă și creier, oase de la căpățână, oase crude de la șiră, carne din fasonări

De pasăre: tacâmuri de pasăre pentru gătit (amestecuri de ciorbă), cap, gât, picioare

42

Specialități din carne (porc și vită)

Sortimente:

piese tranșate de porc și vită: mușchi, mușchiuleț

43

Unt proaspăt

Unt cu conținut de grăsime min. 74%

44

Ulei de floarea-soarelui

Ulei rafinat de floarea-soarelui

45

Zahăr

Zahăr cristal:

- umiditate, max. 0,06%;

- zaharoză raportată la substanța uscată, min. 99,80%.

46

Marmeladă amestec

Marmeladă amestec din cel puțin două specii de fructe