Caută.ro
RO | EN

Capitolul 4 — Alți aditivi alimentari utilizați în produsele alimentare

Pe această pagină

Articolul 16

(1) În sensul prezentelor norme, se înțelege prin:

a) "conservanți", substanțe care prelungesc durata de conservare a produselor alimentare, protejându-le împotriva alterării cauzate de microorganisme;

b) "antioxidanti", substanțe care prelungesc durata de conservare a produselor alimentare, protejându-le împotriva alterării cauzate de oxidare, cum ar fi râncezirea grăsimilor și modificarea culorii;

c) "substanțe suport", inclusiv solvenții purtători, sunt substanțe utilizate pentru a dizolva, a dilua, a dispersa sau a modifica fizic în alt fel un aditiv ori o aromă alimentară fără a altera funcțiile acestuia/acesteia (și fără a avea un efect tehnologic ele însele), pentru a facilita manipularea, aplicarea sau utilizarea sa;

(la 27-11-2007, Litera c) a alin. (1) al art. 16 a fost modificată de pct. 1 al art. I din ORDINUL nr. 1.347 din 3 august 2007, publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 806 din 27 noiembrie 2007. )

d) "acidifianți", substanțe care măresc aciditatea unui produs alimentar și/sau îi conferă un gust acru;

e) "corectori de aciditate", substanțe care modifică sau limitează aciditatea sau alcalinitatea unui produs alimentar;

f) "antiaglomeranți", substanțe care reduc tendința de aglomerare a particulelor dintr-un produs alimentar;

g) "antispumanți", substanțe care previn sau limitează formarea spumei;

h) "agenți de încărcare", substanțe care măresc volumul unui produs alimentar fără a modifica valoarea sa energetică;

i) "emulsificatori", substanțe care permit formarea sau menținerea unui amestec omogen de două sau mai multe faze imiscibile cum ar fi uleiul și apa din produsele alimentare;

j) "săruri de topire", substanțe care dispersează proteinele din brânzeturi și distribuie astfel omogen grăsimile și alte componente;

k) "agenți de întărire", substanțe care permit formarea sau menținerea fermă sau crocantă a țesuturilor fructelor sau legumelor sau care în contact cu gelifianții formează sau întăresc un gel;

l) "potențiatori de arome", substanțe care amplifică gustul existent și/sau aroma unui produs alimentar;

m) "agenți de spumare", substanțe care permit formarea unei dispersii omogene a unei faze gazoase într-un produs alimentar lichid sau solid;

n) "gelifianți", substanțe care conferă produsului alimentar consistență prin formarea unui gel;

o) "agenți de glazurare" (inclusiv lubrifianți), substanțe care aplicate pe suprafața produsului alimentar îi conferă un aspect strălucitor sau îi asigură un strat protector;

p) "agenți de umezire", substanțe care previn uscarea produselor alimentare, compensând efectul unei umidități atmosferice scăzute, sau favorizează dizolvarea unui praf într-un mediu apos;

q) "amidon modificat", substanța obținută cu ajutorul unuia sau mai multor tratamente chimice ale amidonului alimentar, care a fost supusă unui tratament fizic sau enzimatic și care poate fi fluidificată prin tratament acid sau alcalin sau de albire;

r) "gaze de ambalare", gaze, altele decât aerul, care sunt introduse într-un recipient înainte, pe parcursul sau după introducerea produsului alimentar în acel recipient;

s) "gaze propulsoare", gaze, altele decât aerul, care au ca efect expulzarea unui produs alimentar din recipient;

t) "agenți de afânare", substanțe sau combinații de substanțe care eliberează gaze și măresc astfel volumul aluatului;

u) "agenți de sechestrare", substanțe care formează complexe chimice cu ioni metalici;

v) «stabilizatori», substanțe care permit menținerea stării fizico-chimice a unui produs alimentar; stabilizatorii conțin substanțe care permit menținerea unei dispersii omogene a două sau mai multe substanțe nemiscibile într-un produs alimentar, care stabilizează, conservă sau intensifică culoarea existentă a unui produs alimentar, și substanțe care cresc capacitatea de legare a unui produs alimentar prin formarea de legături încrucișate între proteine, permițând legarea componentelor alimentare în alimentele reconstituite;

(la 06-06-2006, Litera v) a alin. (1) al art. 16 a fost modificată de pct. 3 al art. I din ORDINUL nr. 154 din 3 martie 2005, publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 475 din 6 iunie 2005. )

w) "agenți de îngroșare", substanțe care măresc vâscozitatea unui produs alimentar,

x) "amelioratori de făină", substanțe care adăugate la făină sau aluat îi îmbunătățește calitățile panificabile.

(2) În sensul prezentelor norme, nu se vor considera aditivi alimentari următoarele:

a) substanțele utilizate pentru tratamentul apei potabile conform reglementărilor în vigoare;

b) produsele cu conținut de pectină și obținute din tescovină uscată de mere sau din coji de citrice sau din amestecul ambelor, prin acțiunea unui acid diluat urmată de neutralizarea parțială cu săruri de sodiu sau potasiu ("pectină lichidă");

c) bazele de gumă de mestecat;

d) dextrina albă sau galbenă, amidonul torefiat sau dextrinizat, amidonul modificat prin tratament acid sau alcalin, amidonul albit, amidonul modificat fizic și amidonul tratat cu enzime amilolitice;

e) clorura de amoniu;

f) plasma sanguină, gelatina alimentară, hidrolizatele de proteine și sărurile lor, albumina de lapte și glutenul;

g) aminoacizii și sărurile lor, alții/altele decât acidul glutamic, glicina, cisteina și cistina și sărurile lor și care nu prezintă funcție aditivă;

h) cazeinații și cazeina;

i) inulina.

Articolul 17

(1) Substanțele enumerate în anexele IX, XI, XII, XIII pot fi utilizate în produsele alimentare în scopurile cuprinse în art. 16 alin. (1).

(2) Utilizarea aditivilor alimentari enumerați în anexa IX este autorizată în produsele alimentare, în scopurile vizate în art. 16 alin. (1), cu excepția acelor produse alimentare enumerate în anexa X, conform principiului "quantum satis";

(3) Cu excepția prevederilor specifice, alin. (2) nu se aplică pentru următoarele:

a) - produse alimentare neprelucrate,

– miere conform reglementărilor în vigoare,

– uleiuri și grăsimi de origine animală sau vegetală neemulsionate,

– unt,

– lapte și smântână sub formă integrală, degresată, semi-degresată, pasteurizate și sterilizate, inclusiv sterilizare UHT - sterilizare la temperatura foarte înaltă,

– produse pe bază de lapte fermentat cu microorganisme vii nearomatizate,

– apă minerală și apă de izvor, în sensul reglementărilor în vigoare,

– cafea, exclusiv cafea instant aromatizată, și extracte de cafea,

– ceai din frunze nearomatizate,

– zaharuri, conform reglementărilor în vigoare,

– paste uscate exclusiv fără gluten și/sau paste destinate unui regim hipoprotidic, conform reglementărilor în vigoare,

– zer natural nearomatizat, exclusiv zer sterilizat;

b) alimentele pentru sugari și copii de vârstă mică prevăzute în reglementările în vigoare, inclusiv alimentele pentru sugari și copii de vârstă mică cu sănătate precară; fac obiectul prevederilor din anexa XIV;

c) produsele alimentare enumerate în anexa X, care pot conține numai aditivii prevăzuți în anexa respectivă și aditivii menționați în anexele XI și XII în condițiile specificate în acestea.

(4) Numai aditivii enumerați în anexele XI și XII pot fi utilizați în produsele alimentare menționate în aceste anexe și în condițiile stabilite în acestea.

(5) Numai aditivii enumerați în anexa XIII pot fi utilizați ca substanțe suport sau solvenți purtători de aditivi alimentari și în condițiile stabilite în această anexă.

(6) Prevederile prezentelor Norme se vor aplica de asemenea produselor destinate unei alimentații speciale în conformitate cu reglementările în vigoare.

(7) Valorile maxime stabilite în anexe se aplică la produsele alimentare destinate comercializării, cu excepția cazului în care există o altă indicație.

Articolul 18

(1) Prezența unui aditiv alimentar într-un produs alimentar este autorizată astfel:

a) într-un produs alimentar compus, altul decât cel menționat în art. 17 alin. (3), în măsura în care aditivul alimentar este autorizat în unul dintre ingredientele produsului alimentar compus;

b) într-un produs alimentar la care s-a adăugat o aromă, în măsura în care aditivul alimentar este autorizat în aroma respectivă conform prevederilor prezentei norme și a fost transferat de aroma respectivă în aliment, cu condiția ca aditivul alimentar să nu aibă o funcție tehnologică în produsul alimentar final, sau

c) dacă produsul alimentar este destinat utilizării numai la prepararea unui produs alimentar compus și numai în asemenea măsură încât acesta din urmă să fie în conformitate cu prevederile prezentelor norme.

(2) Prevederile alin. (1) nu se aplică la formulele de început, formulele de continuare, alimentele pe bază de cereale prelucrate și alimentele pentru sugari și copii de vârstă mică, conform reglementărilor în vigoare, cu excepția cazului în care există o altă indicație.

(la 27-11-2007, Alin. (2) al art. 18 a fost modificat de pct. 2 al art. I din ORDINUL nr. 1.347 din 3 august 2007, publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 806 din 27 noiembrie 2007. )

(3) Nivelul aditivilor prezenți în arome este limitat la minimum necesar pentru a garanta securitatea și calitatea acestora și pentru a facilita depozitarea lor. Mai mult decât atât, prezența aditivilor în arome nu trebuie să inducă în eroare consumatorul și nici să prezinte un risc pentru sănătate. Dacă prezența unui aditiv într-un produs alimentar, ca urmare a utilizării unei arome, are un rol tehnologic, acest aditiv este considerat ca aditiv al produsului alimentar și nu ca aditiv al aromei.

(la 06-06-2006, Art. 18 a fost modificat de pct. 4 al art. I din ORDINUL nr. 154 din 3 martie 2005, publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 475 din 6 iunie 2005. )