RO | EN

Anexa nr. 2

Criterii minime obligatorii privind clasificarea structurilor de primire turistice cu funcțiuni de alimentație publică

la normele metodologice

1. Restaurant: este local public care îmbină activitatea de producție cu cea de servire la masa, punând la dispoziție clienților o gamă diversificată de preparate culinare, produse de cofetărie-patiserie, băuturi și unele produse pentru fumători.

1.1. Restaurant clasic: este local public cu profil gastronomic, în care se servește un larg sortiment de preparate culinare (gustări calde și reci, preparate lichide calde, mâncăruri, minuturi, salate, dulciuri de bucătărie), produse de cofetărie, patiserie, înghețată, fructe, băuturi nealcoolice și alcoolice, produse din tutun etc. Pentru crearea unei atmosfere animate-distractive poate dispune de formație muzical-artistică. Organizează servicii suplimentare: banchete, recepții etc.

1.2. Restaurant specializat: servește un sortiment specific de preparate culinare și băuturi care se află permanent în lista de meniu, în condițiile unor amenajări și dotări clasice sau adecvate structurii sortimentale (pescăresc, vânătoresc, rotiserie, zahana, dietetic, lacto-vegetarian etc.) care formează obiectul specializării.

1.2.1. Restaurant pescăresc: este o unitate gastronomică care se caracterizează prin desfacerea, în principal, a unui sortiment variat de preparate culinare din pește. Este decorat cu obiecte sugestive din activitatea de pescuit și de prelucrare a peștelui.

1.2.2. Restaurant vânătoresc: este o unitate gastronomică specializată în producerea și servirea de preparate culinare din vânat (iepure, căprioară, porc mistreț, urs, gâște, rațe sălbatice etc.), care este organizată și funcționează pe principii similare restaurantului clasic, având însă prin amenajare, dotare și prezentarea personalului elemente specifice, particulare.

1.2.3. Rotiserie: este un restaurant de capacitate mică (20 - 50 de locuri la mese), în care consumatorii sunt serviți cu produse din carne la frigare - rotisor (pui, mușchi de vacă și porc, specialități din carne etc.), kebab cu garnituri, unele gustări reci (pe bază de ouă, brânză, legume etc.), salate, deserturi, precum și băuturi răcoritoare, cafea, un sortiment redus de băuturi alcoolice. Spațiul de producție se află chiar în interiorul sălii de consumație și este dotat cu rotisor sau frigărui și cu vitrină frigorifică în care se află expuși pui și alte specialități din carne pentru fript în fața consumatorilor.

1.2.4. Restaurant-zahana: este o unitate gastronomică în care se servesc, la comandă, în tot timpul zilei, produse (specialități din carne de porc, vacă, batal, miel) și organe (ficat, rinichi, inimă, splină, momițe, măduvioare etc.), mici, cârnați etc., pregătite la grătar și alese de consumatori din vitrine de expunere sau din platourile prezentate de ospătari la masă. Mai poate oferi: ciorbă de burtă, ciorbă de ciocănele, tuslama, tochitură, salate combinate de sezon, murături, dulciuri de bucătărie, băuturi alcoolice (aperitive și vinuri).

1.2.5. Restaurant dietetic/lacto-vegetarian: este o unitate gastronomică în care se desfac în exclusivitate sortimente de preparate culinare pe bază de lapte și produse lactate, ouă, paste făinoase, orez, salate din legume, precum și dulciuri de bucătărie, lactate proaspete, produse de patiserie, înghețată și băuturi nealcoolice calde și reci; restaurantul dietetic oferă preparatele sub îndrumarea unui cadru medical.

1.2.6. Restaurant familial sau restaurant pensiune: este o unitate cu profil gastronomic care oferă, în mai multe variante, meniuri complete la preț accesibil. Preparatele și specialitățile solicitate în afara meniurilor se servesc conform prețurilor stabilite în listele de meniu. Băuturile alcoolice, răcoritoare, apă minerală și bere sunt limitate la un număr redus de sortimente. Poate funcționa și pe bază de abonament. La nevoie se poate organiza și ca secție în cadrul unui restaurant clasic. De regulă, asemenea unități se organizează în stațiuni turistice sau în pensiuni turistice și pensiuni agroturistice.

1.3. Restaurant cu specific: este o unitate de alimentație pentru recreere și divertisment, care, prin dotare, profil, ținuta lucrătorilor, momente recreative și structură sortimentală, trebuie să reprezinte obiceiuri gastronomice locale sau naționale, tradiționale și specifice diferitelor zone.

1.3.1. Cramă: desface o gamă largă de vinuri. Acestea se pot servi atât îmbuteliate, cât și neîmbuteliate. Se realizează și se desface o gamă specifică de preparate culinare: tochitură, preparate din carne la grătar sau trase la tigaie precum și o variată gamă de brânzeturi. Vinurile se servesc în carafe sau căni din ceramică. Este dotată cu mobilier din lemn masiv, iar pereții sunt decorați cu scoarțe, ștergare etc. Poate avea program muzical, tarafuri de muzică populară. Se poate organiza și ca secție în cadrul unui restaurant clasic.

1.3.2. Restaurant cu specific local: pune în valoare bucătăria specifică unor zone geografice din țară sau a unor tipuri tradiționale de unități (crame, colibe, șuri etc.). Sunt servite vinuri și alte băuturi din regiunea respectivă, utilizându-se ulcioare, carafe, căni etc. Efectul original al acestor unități este realizat prin îmbinarea cadrului natural cu cel arhitectural al sistemului constructiv, al finisajelor inspirate după modelul popular, al elementelor de decorație, al mobilierului și obiectelor de inventar de concepție deosebită, de gama sortimentală a mâncărurilor pregătite și prezentarea personalului. La construirea unităților se utilizează materiale prelucrate sumar, specifice regiunii respective, cum sunt: piatră, bolovani de râu, lemn (brut sau prelucrat), cărămidă, trestie, stuf, răchită etc. Ospătarii au uniforma confecționată în concordanță cu specificul unității (costume de daci, de români, ciobănești etc.).

1.3.3. Restaurant cu specific național: pune în valoare tradițiile culinare ale unor națiuni (chinezesc, arăbesc, mexican etc.), servind o gamă diversificată de preparate culinare, băuturi alcoolice și nealcoolice specifice. Ambianța interioară și exterioară a saloanelor, programul muzical, uniformele personalului de servire și celelalte sunt specifice țării respective.

1.4. Restaurant cu program artistic: este o unitate de alimentație pentru turiști care prin dotare și amenajare asigură și derularea unor programe de divertisment gen spectacol (muzică, balet, circ, recitaluri, scheciuri, programe specifice barurilor de noapte etc.).

1.5. Braserie sau bistrou: asigură în tot cursul zilei servirea consumatorilor, în principal cu preparate reci, minuturi, un sortiment restrâns de mâncăruri, specialități de cofetărie-patiserie, băuturi nealcoolice calde și reci, băuturi alcoolice de calitate superioară, un bogat sortiment de bere.

1.6. Berărie: este o unitate specifică pentru desfacerea berii de mai multe sortimente, în recipiente specifice (țap, halbă, cană) de diferite capacități și a unor produse și preparate care se asociază în consum cu acestea (crenvurști cu hrean, mititei, cârnați, chifteluțe, foietaje, covrigei, migdale, alune etc.), precum și brânzeturi, gustări calde și reci, minuturi (din ouă, legume), specialități de zahana (1-2 preparate), precum și băuturi alcoolice (coniac, rom, sortiment restrâns de vinuri și băuturi nealcoolice).

1.7. Grădină de vară: este o unitate amenajată în aer liber, înconjurată de arbori și arbuști, dotată cu mobilier specific "de grădină" și decorată în mod adecvat. Oferă un sortiment diversificat de preparate culinare, minuturi, grătar, salate, dulciuri de bucătărie și cofetărie-patiserie, un larg sortiment de băuturi alcoolice (vinuri selecționate de regiune, îmbuteliate sau neîmbuteliate, băuturi spirtoase, bere etc.) și nealcoolice, cafea, fructe, produse din tutun.

1.8. Terasă: este o unitate independentă, amenajată în aer liber, dotată cu mobilier specific sezonului estival și decorată în mod adecvat. Oferă un sortiment diversificat de preparate culinare, minuturi, grătar, salate, dulciuri de bucătărie și cofetărie-patiserie, un larg sortiment de băuturi alcoolice (vinuri, băuturi spirtoase, bere etc.) și nealcoolice, cafea, fructe.

2. Bar: este o unitate de alimentație cu program de zi sau de noapte, în care se servește un sortiment diversificat de băuturi alcoolice și nealcoolice și o gamă restrânsă de produse culinare.Cadrul ambiental este completat cu program artistic, audiții muzicale, video, TV.

2.1. Bar de noapte: este o unitate cu caracter distractiv, cu un orar de noapte care prezintă un program variat de divertisment, de music-hall și dans pentru consumatori și oferă o gamă variată de băuturi alcoolice fine, amestecuri de băuturi de bar, băuturi nealcoolice, specialități de cofetărie și înghețată asortate, roast-beef, fripturi reci etc., fructe și salate de fructe (proaspete și din compoturi), cafea, jardiniere cu delicatese. Este dotat cu instalații de amplificare a sunetului, orgă de lumini, instalații de proiecție a unor filme.

2.2. Bar de zi: este o unitate care funcționează, de regulă, în cadrul hotelurilor și restaurantelor sau ca unitate independentă. Oferă consumatorilor o gamă variată de băuturi alcoolice și nealcoolice, simple sau în amestec, și gustări în sortiment restrâns, tartine, foietaje, specialități de cofetărie și înghețată, produse din tutun (țigări) și posibilități de distracție (muzică discretă, televizor etc.). în salonul de servire se află tejgheaua-bar cu scaune înalte, un număr restrâns de mese cu dimensiuni mici, cu scaunele respective.

2.3. Cafe-bar sau cafenea: este o unitate care îmbină activitatea de desfacere a cafelei cu cea recreativă; oferă consumatorilor și gustări calde și reci, minuturi, produse de cofetărie-patiserie, înghețată, băuturi nealcoolice calde (cafea filtru, șvarț, cafea cu lapte, ciocolată, ceai etc.), băuturi alcoolice fine (lichior, coniac, vermut etc.).

2.4. Club sau Disco-bar (discotecă, videotecă): este o unitate cu profil de divertisment pentru tineret, activitatea comercială fiind axată pe desfacerea de gustări, produse de cofetărie-patiserie, înghețată și, în special, amestecuri de băuturi alcoolice și nealcoolice. Divertismentul este realizat prin intermediul muzicii de audiție și de dans, înregistrată și difuzată prin instalații speciale și prin disc-jockey, care asigură organizarea și desfășurarea întregii activități. Videoteca este o încăpere special amenajată cu instalații electronice de redare și vizionare în care se prezintă videoprograme și filme.

2.5. Bufet-bar: oferă un sortiment restrâns de preparate calde și reci (gustări, sandviciuri, minuturi, mâncăruri, produse de patiserie) pregătite în bucătăria proprie sau aduse din afară, băuturi nealcoolice calde și reci, băuturi alcoolice (aperitive), bere, vinuri, la pahar.

3. Unitate fast-food: este o unitate de alimentație cu servire rapidă a preparatelor culinare de bucătărie, cofetărie, patiserie, minuturi, finger-food, salate-entree, precum și a băuturilor nealcoolice calde și reci, a băuturilor slab alcoolizate și a unui sortiment restrâns de băuturi alcoolice. De regulă servirea se face prin vânzători direct către consumatori, cu plata în avans a produselor.

3.1. Restaurant-autoservire: este o unitate cu desfacere rapidă în care consumatorii își aleg și se servesc singuri cu preparatele culinare calde și reci (gustări, produse lactate, băuturi calde nealcoolice, supe-ciorbe-creme, preparate din pește, antreuri, preparate de bază, salate, deserturi, fructe) și băuturi alcoolice (bere) și nealcoolice, la sticlă, așezate în linii de autoservire cu flux dirijat și cu plata după alegerea produselor.

3.2. Bufet tip expres: este o unitate cu desfacere rapidă, în care fluxul consumatorilor nu este dirijat, servirea se face de către vânzător, iar plata se face anticipat. Unitatea este dotată cu mese tip "expres".

3.3. Pizzerie: este o unitate specializată în desfacerea sortimentelor de pizza. Se mai pot desface gustări, minuturi, salate, produse de patiserie, răcoritoare, bere, vin la pahar sau băuturi slab alcoolizate.

3.4. Snack-bar: este o unitate caracterizată prin existența unei tejghele-bar, cu un front de servire care să permită accesul unui număr mare de consumatori, serviți direct cu sortimente pregătite total sau parțial în fața lor. Oferă în tot timpul zilei o gamă diversificată de preparate culinare (crenvurști, pui fripți, sandviciuri, cârnăciori, unele preparate cu specific), precum și băuturi nealcoolice calde și reci și băuturi alcoolice în sortiment redus.

4. Cofetărie: este o unitate specializată pentru desfacerea unui sortiment larg de prăjituri, torturi, fursecuri, cozonac, înghețată, bomboane, patiserie fină, băuturi nealcoolice calde și reci și unele băuturi alcoolice fine (coniac, lichior, vinuri spumante).

5. Patiserie: este o unitate specializată în desfacerea pentru consum, pe loc sau la domiciliu, a producției proprii specifice, în stare caldă (plăcintă, ștrudele, merdenele, pateuri, covrigi, brânzoaice, gogoși, cornuri etc.). Sortimentul de băuturi include bere la sticlă, băuturi nealcoolice, băuturi calde, răcoritoare, diferite sortimente de produse lactate (iaurt, chefir, lapte bătut etc.). Se poate organiza și cu profil de plăcintărie, simigerie, covrigărie, gogoșerie sau patibar.

În cazul restaurantelor nou construite aferente hotelurilor, supuse avizării conform H.G. nr. 31/1996, începând cu intrarea în vigoare a prezentului ordin, se vor prevedea circulații dimensionate corespunzător nevoilor utilizatorilor de fotoliu rulant.

Criterii minime obligatorii privind clasificarea structurilor de primire turistice cu funcțiuni de alimentație publică

Criterii minime obligatorii

Restaurante

Baruri

stele

1. Descriere generală a clădirii:

- firmă luminoasă pentru unități independente

- firmă

- însemne distinctive privind tipul și categoria unităților

- acces pentru aprovizionare cu mărfuri și circulația personalului, separat de intrarea principală

- parcaj auto pentru unitățile independente

- acces auto la intrare*)

*) Cu exceptia zonelor limitate prin hotărâri ale UAT-urilor

2. Organizarea spațiilor:

- windfang, uși rotative sau perdea de aer la intrare (unități independente cu acces direct din afară)

- hol de primire și de așteptare pentru consumatori*1)

*1) în cazul construcțiilor noi supuse avizării conform HG nr. 31/1996, începând cu intrarea în vigoare a prezentului ordin, se vor prevedea circulații dimensionate corespunzător nevoilor utilizatorilor de fotoliu rulant.

- garderobă (unitățile de vară și cele cu o capacitate sub 100 de locuri se exceptează, acestea dispunând de cuier în incintă)

- saloanele sunt dimensionate corespunzător, în funcție de numărul de locuri si de indicele de suprafață.... mp/loc masă

1,6

1,5

1,3

1,0

1,2

1,1

1,0

- saloanele cu o capacitate mai mare de 150 de locuri se compartimentează sau se intimizează cu diverse mijloace estetice

- oficiu pentru ospătari sau spațiu de distribuție (restaurantele de capacitate mică sub 50 de locuri si familiale, precum si restaurantele pensiune sunt exceptate)

- acces între oficiu și salon prin uși batante

- grup sanitar cu apă curentă caldă și rece, separat pe sexe, o cabină la...locuri, exclusiv pentru turiști*2),*3)

- grup sanitar cu apă caldă si rece*2),*3)

- grup social pentru personalul angajat, care să cuprindă: vestiare + dușuri + WC

*2) în cazul restaurantelor nou construite aferente hotelurilor supuse avizării conform HG nr. 31/1996, începând cu intrarea în vigoare a prezentului ordin, este obligatorie asigurarea unui grup sanitar adaptat persoanelor cu handicap, dotat în conformitate cu Normativul-privind-adaptarea clădirilor civile și a spațiului urban la nevoile individuale ale persoanelor cu handicap

*3) Dotarea grupurilor sanitare va fi identică cu cea menționată în Anexa nr. 1 pct. 9, lit. b)

3. Instalații:

- sisteme de climatizare (spații de servire, producție și grupuri sanitare)

- ventilație mecanică în spații de servire și producție

- instalație de aer condiționat în spații de servire și producție

- ventilație mecanică în spații de servire si producție

- ventilație naturală

- ascensor pentru mărfuri și preparate (când bucătăria este amplasată la alt nivel decât salonul de servire)

4. Amenajări și dotări interioare în saloane:

- pardoseală din ceramică sau alte materiale de calitate superioară

- pereți finisați cu materiale de calitate superioară

- pereți finisați cu materiale de bună calitate

- zugrăveli si vopsitorii obișnuite

- fețe de masă sau alte mijloace igienice și estetice

- șervete de masă din material textil de calitate

- șervețele de masă din hârtie

- listă meniu în care vor fi menționate preparatele culinare cu denumirea, componenta și gramajul lor detaliat, în limba română și într-o limbă de circulație internațională pe suport electronic (plus facilitate suport)

- listă tipărită pentru preparate culinare și băuturi

- lista meniu pentru băuturi

5. Dotarea cu inventar de servire se face în funcție de sortimentele de preparate și băuturile servite. Pentru categoriile de clasificare 2-5 stele nu se admite folosirea veselei de unică folosință.

Vesela trebuie să fie de bună calitate, nedesperecheată și neciobită.

6. Alte criterii:

Servirea se efectuează prin:

- ospătari

- vânzători sau autoservire

Personalul de bază din secțiile de servire și producție are, în majoritate:

- înalt nivel de calificare

- calificare

-ospătarii trebuie să cunoască cel puțin o limbă străină, iar formația de lucru va fi astfel stabilită încât într-un singur schimb să se asigure cunoașterea a cel puțin unei limbi de circulație internațională (%)

- personal angajat cu atribuții de portar-ușier

- echipamente/uniforme: pentru ospătari și ajutor de ospătari

- pentru barmani

- pentru vânzători

- pentru portar-ușier

- pentru garderobier

- efectuarea zilnică sau ori de câte ori este nevoie a curățeniei în grupurile sanitare pentru turiști, spațiile de servire, producție, depozitare și la grupurile sociale pentru personal

- spațiile de producție vor fi astfel realizate și ventilate încât să nu pătrundă mirosul din bucătărie în sălile de servire și în spațiile de cazare

7. Servicii oferite clienților, cu sau tară plată, astfel:

- organizarea de banchete sau mese festive

- comenzi pentru închirieri de taximetre

- la solicitare, se rezervă locuri la mese

- plata serviciilor să poată fi efectuată și prin mijloace electronice de plată (carduri)

La vizita la fața locului se va prezenta documentul de înregistrare sanitar-veterinară și pentru siguranța alimentelor.

Criterii minime obligatorii

Baruri de noapte

Unități fast-food

Cofetării

stele

1. Descriere generală a clădirii

- firmă luminoasă cu denumirea unității și însemne distinctive privind categoria de clasificare

- firmă cu denumirea unității și însemne distinctive privind categoria de clasificare

- accesul consumatorilor și din holul unității de cazare (pentru unitățile amplasate în structuri de cazare)

- acces pentru aprovizionare cu mărfuri și circulația personalului, separat de intrarea principală

- parcaj auto pentru unitățile independente*)

- acces auto la intrare*)

*) Cu exceptia zonelor limitate prin hotărâri al UAT-urilor

2. Organizarea spațiilor:

- windfang, uși rotative sau perdea de aer la intrare (unități independente cu acces direct din afară);

- hol de primire și de așteptare pentru consumatori

- garderobă (unitățile de vară și cele cu o capacitate sub 100 de locuri se exceptează, acestea dispunând de cuier în incintă)

- saloanele sunt dimensionate corespunzător, în funcție de numărul de locuri și de indicele de suprafață ...mp/loc masă

1,7

1,5

1,2

1,1

1,0

1,4

1,3

1,1

1,0

- oficiu pentru ospătari/ barmani sau spațiu de distribuie (fast - food - urile de capacitate mică sub 50de locuri pot fi exceptate)

- grup sanitar cu apă curentă caldă/rece, separat pe sexe, o cabină la ...locuri*)

- acces între oficiu și salon prin uși batante

- grup sanitar cu apă caldă/rece*

- grup social pentru personalul angajat care să cuprindă: vestiare + dușuri + WC

*) Dotarea grupurilor sanitare va fi identică cu cea menționată în Anexa nr. 1 pct. 9, lit. b)

3. Instalații:

- sisteme de climatizare (în spațiile de servire, producție și grupurile sanitare)

- ventilație mecanică în spații de servire si producție

- ventilație naturală

- ascensor pentru mărfuri și preparate (când bucătăria este amplasată la alt nivel decât salonul de servire), la unitățile cu peste 50 de locuri la mese

4. Amenajări si dotări interioare în saloane

- pardoseală din ceramică sau alte materiale de calitate superioară

- pardoseală din mozaic sau din alte materiale ușor lavabile

- pereți finisați cu materiale de calitate superioară

- pereți finisați cu materiale de bună calitate

- zugrăveli și vopsitorii obișnuite

- mobilier uniform ca stil:

- de calitate

- în bună stare de folosință

- fețe de masă sau alte mijloace igienice și de calitate

- șervete de masă din material textil de calitate

- în lista meniu vor fi menționate preparatele cu denumirea, componența și gramajul lor detaliat, în limba română și într-o - limbă de circulație internațională pe suport electronic (plus facilitate suport)

- listă afișată și etichete cu prețurile preparatelor și ale băuturilor oferite

5. Dotarea cu inventar de servire se va face în funcție de specificul unității, de sortimentele de preparate și băuturi servite. Pentru categoriile de clasificare 2-5 stele nu se admite folosirea veselei de unică folosință. Vesela trebuie să fie de bună calitate, nedesperecheată și neciobită.

6. Alte criterii:

Servirea se efectuează prin:

- ospătari

- vânzători sau autoservire

- ospătarii trebuie să cunoască cel puțin o limbă străină, iar formația de lucru va fi astfel stabilită încât într-un singur schimb să se asigure cunoașterea a cel puțin unei limbi de circulație internațională (%)

- echipamente/ uniforme pentru personal

- portar-ușier

- garderobier

- ecuson cu prenumele fiecărei persoane din personalul cu atribuții de servire

- efectuarea zilnică sau ori de câte ori este nevoie a curățeniei în spațiile de servire, producție, depozitare și la grupurile sociale pentru consumatori și personal

- spațiile de producție vor fi astfel realizate și ventilate încât să nu pătrundă mirosul din bucătărie în saloanele de servire și în spațiile de cazare

- organizarea de banchete sau mese festive

- comenzi pentru închirieri de taximetre

- la solicitare se rezervă locuri la mese

- asigurarea pazei pentru autovehiculele parcate

- plata serviciilor să poată fi efectuată și prin mijloace electronice de plată (carduri)

La vizita la fața locului se va prezenta documentul de înregistrare sanitar-veterinară și pentru siguranța alimentelor.

(la 08-07-2026, Anexa nr. 2 a fost modificată de Anexa nr. 11 din ANEXELE din 18 iunie 2026, aprobate de ORDINUL nr. 948 din 18 iunie 2026, publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 559 din 8 iulie 2026 )

Sursă: legislatie.just.ro (Monitorul Oficial). Textul afișat este forma consolidată curentă.

Anexa nr. 2

Cookie-uri